這8種餃子做法，你一定要好好收藏，春節可以包給家人吃

豬肉大蔥

 

原料：

豬肉、大蔥、醬油、鮮姜、鹽、雞精、味精。

做法：

1、選取肥四瘦六的上好中腰肉一斤許（肥肉絕對不能低於百分之四十，否則影響口感）、絞製成肉餡，放一兩醬油定色（如果是生抽則少放一些），取半兩許鮮姜剁未放入餡中，放入二十克左右的食鹽，根據個人口味酌情增減，再放入雞精或者味精，攪拌起來。

2、放入5克左右的白糖正味；

3、用預先熬制並涼好的濃雞湯（熬制時加入十三味中草藥，中藥店有售，專用於敦肉，如能加入大骨一塊熬最好）二兩左右（如果包餃子的技術差點，放入的雞湯不要超過一兩），一點點加入餡中，同時順時針攪拌（注意千萬要一個方向攪），不停地攪拌十分鐘以上，這一步叫打水，很關鍵；

4、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥末後放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行攪拌。

韭菜雞蛋

 

材料

韭菜半斤，雞蛋3個，香油、花生油、鹽、雞精各適量

做法

做法

1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可。

4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

白菜豬肉

 

做法

1，把白菜洗凈控干水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。

2，把白菜剁碎，在剁白菜的時候我們要盡量剁得細一些。然後加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。

3，這個步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥干。這裡我們可以用手直接攥干白菜，如果家裡有紗布，可以將白菜放到紗布里攥干，如果洗衣機夠乾淨的話，用細網兜兜住后在洗衣機里甩干一下最好。處理后我們拌入少許植物油，放油的目的也是為了防止白菜出水。

4，把蔥花和薑蓉放到豬肉餡里，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。2，把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然後再調入適量的鹽。

5，白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。

三鮮餃子

 

原料

鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

做法

1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

香菇豬肉

主料

 

肉餡、香菇、

調料

鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、水、色拉油、蔥末、薑末。

1 將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。

2 香菇焯水，瀝干水分后切碎。

3 蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。

芹菜豬肉餃子

 

食材

肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽

做法:

1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌。

2、芹菜洗凈;

3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分擠到碗里，待會再用。(盡量用力多擠一下，否側餡會太稀不好包)

4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。

蘿蔔豬肉餃子

 

原料:麵粉、五花肉肉餡、胡蘿蔔擦細絲。蔥姜蒜末。 1、 把面倒進和面盆里，用溫水或冷水和面，面不能和得太硬，也不能太軟。

2、肉餡用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右。

3、胡蘿蔔擦細絲，略擠水分。把炒勺放火上，加油如同炒菜一樣把胡蘿蔔倒入熱油炒勺，翻炒。因為胡蘿蔔內含胡蘿蔔素，只溶於脂肪，同時生胡蘿蔔口感比較乾澀、素氣，加一些油翻炒有利於營養和改善口味。

4、把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精。攪拌。

西葫蘆豬肉餃子

 

原料：西葫蘆、辣椒一個、豬肉餡、蔥末、薑末、醬油、五香粉、味精、香油、色拉油。

做法：

1、豬肉餡，最好選用五花肉；

2、西葫蘆辣椒洗乾淨；

3、蔥姜切末；

4、西葫蘆切片；

5、將西葫蘆焯水過涼，然後瀝干水分；

6、將所有的作料加入到肉餡里拌均勻，西葫蘆和辣椒剁成末，撰干水分後放到肉餡里拌均勻；