這6道家常菜不會做太可惜了，下酒又下飯

 

私房剁椒燒魚塊

食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法：

1、魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了

2、加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻腌制十五分鐘左右，加入少許澱粉拌勻

3、生薑大蒜，蔥白切細沫備用

4、鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之後放入腌制好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

5、鍋底留油，放入大蒜生薑沫蔥白沫，干辣椒段爆香

6、在放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽

7、少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鐘

8、加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎

9、 汁不要完全收干，放入少許切好的蔥花出鍋即可

醬爆花蛤

食材：花蛤600g、生薑3g、大蒜3g、小米辣5個、豆瓣醬一勺、生抽半勺、香醋幾滴、料酒一勺、水澱粉適量

做法：

1、買回來花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子

2、生薑大蒜切沫備用，蔥白洗乾淨切小段備用，小米辣斜著切小段，然後洗凈籽瀝干水

3、鍋里上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生薑沫爆香

4、接著放入小米辣一起炒，然後捏放入一勺豆瓣醬接著炒出紅油，放入吐乾淨沙子的花蛤

5、放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒，這裡還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，在放入少許生抽

6、翻炒勻之後蓋上鍋蓋，燜一哈，等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水，喜歡湯多一點的

7、最後放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有鹹度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻

8、就可以出鍋裝盤啦

雞蛋炒肉丁

食材：雞邊腿400克、土豆1個、紅燒醬油1大勺、胡蘿蔔1根、料酒2大勺、白鬍椒粉少許、鹽2克、蔥1段、糖6克、芹菜莖2根

做法：

1、雞邊腿洗凈去骨切大丁，加鹽、白鬍椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘

2、芹菜去絲，切丁，土豆和胡蘿蔔去皮切丁

3、鍋內加水燒開，關火，放入雞丁浸泡2分鐘后撈出控水

4、鍋內加油倒入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒，鍋內加油倒入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒， 煸至表面微黃即可撈出備用

5、原鍋炒香蔥碎，倒入雞丁翻勻后，加入六月鮮紅燒醬油，翻炒均勻至上色

6、倒入土豆丁、胡蘿蔔丁，調入鹽、糖、料酒、開水煮開2-3分鐘

7、看到湯汁變的微稠時倒入芹菜丁煮開即可出鍋

麻辣蘿蔔乾

食材：蘿蔔乾200g、粗辣椒面兩勺、細辣椒面半勺、花椒粉兩大勺、白糖一勺、五香粉一勺、味精一勺、雞粉少許、辣椒紅油一勺、芝麻油少許、紅油辣子一勺、鹽適量

做法：

1、曬乾的蘿蔔乾，現在天氣好自己也可以曬哦，兩三天就可以

2、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開，會變粗

3、泡開以後用手擠干水份，用刀全部切小段

4、雖然水分擠幹了，還是要撒些鹽，讓它徹底的出水分，出來的水分倒掉，再用手擠干，這樣做是為了讓蘿蔔乾更脆口

5、我加了兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面

6、兩大勺花椒粉，一勺白糖， 一勺五香粉，一勺味精，少許雞粉， 一大勺辣椒紅油， 少許芝麻香油，還放了些自製的紅油辣子

7、上手套用手徹底的攪拌均勻

香菇燜雞

食材：雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、薑片3塊、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、鹽適量

做法：

1、雞肉沖洗乾淨，控干水分， 土豆去皮，切丁，泡水15分鐘

2、香菇，洗乾淨，用熱水泡開， 青椒，紅椒切小塊

3、 熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道

4、接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色， 放土豆和香菇，翻炒均勻

5、倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開后，轉小火燜煮

6、 收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟

7、嘗試味道，放適量的鹽，即可出鍋

黃燜雞

食材：雞腿肉1整塊、紅椒1個、香菇4-6個、青椒3根、生抽適量、老抽適量、料酒適量八角1個蒜1個、花椒數粒、姜2-3片、干辣椒2-5個、蔥段適量、冰糖適量、白鬍椒適量

做法：

1、雞腿肉切塊，紅椒、青椒切好，香菇切十字備用

2、加入適量食用油，除了冰糖外所有配料炒香，倒入雞腿肉，加入料酒，加入白鬍椒，.加入鹽，不斷的翻炒

3、 加入適量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘

4、雞肉熟了后大火收汁， 加入青椒紅椒翻炒一下，斷生就可以起鍋了