這九道小吃,讓你了解原汁原味的客家美食

悠久的客家飲食文化,小吃有約幾百種,這些底蘊深厚的美食,每一道美味,都會讓你感到客家源遠流長的歷史,體會到濃郁的客家民俗文化特色。

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一、甜粄:

糯米粉為主,粘米粉適量,於大盆中加糖(分為黃糖和白糖)揉搓成米團;大鐵鍋中鋪上芭蕉葉,將米團放入蒸至竹筷插入不粘為熟透,然後用刀切成正方形,食時再切成小薄片,可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎堆:

糯米粉為主,粘米粉適量,於大盆中加糖、加熱水(分為黃糖和白糖)揉搓成米團;將糯米粉團揉圓,壓平,包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡,也可以無餡,將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻;將煎堆放進熱油中,邊炸邊用筷子翻動,使之均勻受熱,炸至金黃色時撈起。

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三、油角:

將麵粉加上水和若干個雞蛋,揉搓至有韌性為止,取出一小團麵糰,用檊面棒碾軋成薄薄的麵皮,用圓型小器皿,在沒有專用的包油角器皿以前,我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做「蓋」,在麵皮上用力一蓋,蓋成約三四厘米直徑的圓面片;把炒熟的花生米碾碎,加入白糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡。在圓面片內放進餡包成半月型角子,沿邊捏緊並扭上花紋,最後放進油鍋里炸成金黃色。

四、艾粄、葯粄、山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、紅粄:

糯米粉為主,粘米粉適量,加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團,將糯米粉團揉圓,壓平,用模具印花,放於大鐵鍋中鋪上芭蕉葉,蒸熟。葯粄的做法與艾粄相同,加入七種草藥,如雞屎藤、薴葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草,茅根等,有消食健胃,去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅,加入粟粉可做成粟粄。客家人遇辦喜事大都會打紅粄,用來祭拜、回禮,紅粄一般是用紅麴染色,有粉紅和深紅兩種顏色,它存在於我兒時的記憶中,好看多過好吃,長大了就只看不吃了,總覺得它是用來看的,遠不及葯粄、蕃薯粄、粟粄好吃。

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五、蘿蔔粄、蔥油餅:

糯米粉為主,粘米粉適量,把蘿蔔刨成絲,加入豬肉丁、蔥,放少許鹽,裝入淺底盤子中蒸熟,或調成米糊狀油煎均可。發酵麵粉或糯米粉調成米糊狀加入香蔥、鹽,便可做成香蔥薄餅。我有一個女同學是做蔥油餅的高手,她是用擀麵杖將麵皮擀得薄如紙,鍋內放一點點油烙至兩面金黃,烙出來的蔥油餅不油不膩,又香又脆。

六、釀粄:

糯米粉為主,粘米粉適量,加熱水和成團,壓扁,再把餡料放進去;餡料的種類很多(所有的材料都要切成丁):

1、豬肉、青菜(蔥、韭菜、大白菜、豆角等)餡;

2、豬肉、香菇、豆腐乾餡;

3、豬肉、蘿蔔乾餡;

4、花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的,也可以放調料炒至七八成熟,不能太熟,因為還要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米釀粄小小個,好看好吃,最讓人回味無窮,她的做法是:釀粄包好后,放油煎至兩面金黃,放些水,蓋上鍋蓋燜上十來分鐘。

七、發粄:

發粄是客家人過年過節常吃的糕點,好多人早餐也喜歡吃。「發粄」也叫」「」。它是經過發酵的,粄面從碗里隆起來,會出現裂縫,客家人稱之為「笑」,越「笑」越好。好多年前,我家門口開了一家面點店,店主是我爸的朋友,做的發粄很正宗,遠近聞名,我也很喜歡吃,現在還有好多深圳等地回家的人特地要買了帶回去吃。

八、仙人粄:

仙人粄又稱「涼粉粄」,有降溫解暑之功,在「仙人粄」中調入蜂蜜或白糖,再灑上點,吃的時候嚼著白糖會沙沙作響,和著仙人粄和香蕉露特別的味道,是我兒時喜歡的一種零食,喝幾口又讓賣家加點糖,賺足了人家的便宜。

九、豆腐花:

老媽做的豆腐花有濃濃的豆香味,拌上蜂蜜或糖油相當的嫩滑可口,是我很喜歡吃的小吃之一。老媽做豆腐花是用豆漿機先打好豆漿,石膏粉加適量水調均勻,豆漿煮好后直接衝進去,略攪拌,靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。