這九道小吃，讓你了解原汁原味的客家美食

悠久的客家飲食文化，小吃有約幾百種，這些底蘊深厚的美食，每一道美味，都會讓你感到客家源遠流長的歷史，體會到濃郁的客家民俗文化特色。

一、甜粄：

糯米粉為主，粘米粉適量，於大盆中加糖（分為黃糖和白糖）揉搓成米團；大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然後用刀切成正方形，食時再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎堆：

糯米粉為主，粘米粉適量，於大盆中加糖、加熱水（分為黃糖和白糖）揉搓成米團；將糯米粉團揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻；將煎堆放進熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時撈起。

三、油角：

將麵粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團麵糰，用檊面棒碾軋成薄薄的麵皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做「蓋」，在麵皮上用力一蓋，蓋成約三四厘米直徑的圓面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內放進餡包成半月型角子，沿邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鍋里炸成金黃色。

四、艾粄、葯粄、山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、紅粄：

糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團，將糯米粉團揉圓，壓平，用模具印花，放於大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。葯粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、薴葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄。客家人遇辦喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色，它存在於我兒時的記憶中，好看多過好吃，長大了就只看不吃了，總覺得它是用來看的，遠不及葯粄、蕃薯粄、粟粄好吃。

五、蘿蔔粄、蔥油餅：

糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿蔔刨成絲，加入豬肉丁、蔥，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調成米糊狀油煎均可。發酵麵粉或糯米粉調成米糊狀加入香蔥、鹽，便可做成香蔥薄餅。我有一個女同學是做蔥油餅的高手，她是用擀麵杖將麵皮擀得薄如紙，鍋內放一點點油烙至兩面金黃，烙出來的蔥油餅不油不膩，又香又脆。

六、釀粄：

糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團，壓扁，再把餡料放進去；餡料的種類很多（所有的材料都要切成丁）：

1、豬肉、青菜（蔥、韭菜、大白菜、豆角等）餡；

2、豬肉、香菇、豆腐乾餡；

3、豬肉、蘿蔔乾餡；

4、花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調料炒至七八成熟，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米釀粄小小個，好看好吃，最讓人回味無窮，她的做法是：釀粄包好后，放油煎至兩面金黃，放些水，蓋上鍋蓋燜上十來分鐘。

七、發粄：

發粄是客家人過年過節常吃的糕點，好多人早餐也喜歡吃。「發粄」也叫」「」。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為「笑」，越「笑」越好。好多年前，我家門口開了一家面點店，店主是我爸的朋友，做的發粄很正宗，遠近聞名，我也很喜歡吃，現在還有好多深圳等地回家的人特地要買了帶回去吃。

八、仙人粄：

仙人粄又稱「涼粉粄」，有降溫解暑之功，在「仙人粄」中調入蜂蜜或白糖，再灑上點，吃的時候嚼著白糖會沙沙作響，和著仙人粄和香蕉露特別的味道，是我兒時喜歡的一種零食，喝幾口又讓賣家加點糖，賺足了人家的便宜。

九、豆腐花：

老媽做的豆腐花有濃濃的豆香味，拌上蜂蜜或糖油相當的嫩滑可口，是我很喜歡吃的小吃之一。老媽做豆腐花是用豆漿機先打好豆漿，石膏粉加適量水調均勻，豆漿煮好后直接衝進去，略攪拌，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。