「烘焙教程」法式乳酪月餅

「法式乳酪月餅」這倒不是法國人發明的，只是在傳統月餅中巧妙加上了法式甜品中比較常用的黃油與乳酪，所有才得名法式乳酪月餅。光聽到這個月餅的名字多少會引起吃貨的好奇心，其中香濃的乳酪榛子餡兒，口感柔細綿密，月餅酥皮散發著乳酪香甜迷人的奶香，回味綿長。

主廚：侯鵬，原創配方▼

法式乳酪月餅材料▼

❐ 材料 | Ingredients

月餅皮 — 重量（g）

奶油乳酪：53

糖粉：95

黃油：211

蛋黃：1個

低筋粉：211

玉米澱粉：17

杏仁粉：42

月餅餡 — 重量（g）

板栗醬：150

奶油乳酪：150

細砂糖：35

蛋黃液（烘烤前刷面）：適量

（*材料可製作12個成品）

（* 模具：口徑：6.5cm，厚度：3.5cm的圓形模具）

（* 榴槤口味：將餡料部分的栗子醬換成相同分量榴槤，去掉白糖，其他不變即可）

法式乳酪月餅操作步驟

\ 月餅皮/

①將奶油乳酪、糖粉倒在操作台桌面，揉拌至奶油乳酪軟化且糖粉均勻溶解在奶油乳酪后，加入黃油攪拌至黃油軟化且均勻混合至奶油乳酪混合物中。

②

將蛋黃加入到黃油混合物中揉拌均勻。再加入玉米澱粉與杏仁粉繼續揉拌至混合均勻無粉末物質。加入低筋粉攪拌均勻呈統一淡黃色且成麵糰狀。

③ 將揉成形的麵糰用保鮮膜袋包好，冷凍10min。

④ 取出冷凍后的麵糰，用刮刀分成50g一個的小麵糰，揉圓。

\ 月餅餡/

①

在軟化后的奶油乳酪中加入細砂糖、板栗醬，繼續揉拌均勻，無顆粒狀物體且呈均勻統一的顏色即可。然後將內陷冷凍10min。

② 將冷凍后的內陷用刮刀分割成15g一個備用。

③ 將50g的圓形月餅皮包入15g圓形內陷，收口、揉圓。放入模具中用手掌壓平。

④ 均勻刷上蛋黃液。

⑤

用牙籤在月餅表面劃上紋路。先劃上寬度一致的橫線，再在橫線基礎上劃出寬度一致的斜線，形成大小相同的菱形面。

⑥ 烘烤。溫度：上火180℃，下火200℃；時間：15min。

⑦ 成品。

操作提示：

①

侯師傅習慣性使用手揉拌，一方面是依靠手掌的溫度與有力度的揉拌，能使材料混合得更加均勻細膩。如果手揉技術有困難的可以選擇廚師機也是可以的。

② 揉拌時需注意，先加固態材料再加粉狀與液態材料。

③ 烘烤時間與溫度僅做參考，可根據不同烤爐性能決定。

上次有人說要榴槤餡乳酪月餅

「將餡料部分的栗子醬換成榴槤，相同分量，去掉白糖，其他不變即可！」