舌尖素食：12款風味蔬菜湯，暖胃又養人！
蔬菜吃法花樣百出
今天就教大家幾道
家常的鮮蔬濃湯
讓你在漸冷的秋天也能暖暖噠～
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｜意式風味蔬食湯
材 料：
香菇 1朵、金針菇 1小把、 豆皮 1片、四季豆 5-6根、小蕃茄 10顆、胡蘿蔔半根、任何葉菜類適量、紅醬 2大匙、玉米2小塊、腰果10粒
步 驟：
1、切好材料備用。小蕃茄可以切對半或整顆去煮。
2、放入食材去煮，煮滾后加入紅醬。起鍋前才加入青菜和腰果即可。
Tips
蛋白質和少許的澱粉類(玉米)，健康沒負擔。
*選擇自己喜歡的蔬菜,也可以完成此湯品哦！
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｜山藥玉米牛蒡湯
材 料：
玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
步 驟：
1、山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用。
3、玉米洗乾淨，然後切塊待用。
4、蟹味菇切除根蒂，紅棗洗乾淨待用。
5、生薑洗乾淨，菜刀將整隻薑略拍待用。
6、平底鍋中倒少許橄欖油，將山藥略微煸炒。然後倒入瓦罐中、放入牛蒡片、薑結，加足水,大火燒開,調中火熬製3小時。
7、熬製3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。
8、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉即可。
烹飪心得
煲湯前，用油將野山藥略微煸炒，然後用中火煲，目的是讓湯更白、湯郁濃重。
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｜山藥香菇白菜湯
材 料：
山藥、白菜、香菇、生薑、鹽、植物油
步 驟：
1.大白菜、生薑洗淨切片，香菇用水發好，山藥洗淨切片。
2.放入鹽油爆香薑片、香菇，然後放入山藥、白菜煸炒。
3.往鍋中添加清水，煮開，然後加入其它調味料，即可食用。
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｜泰式酸辣蔬菜湯
材 料：
兩個蕃茄（切成）、一茶匙檸檬葉粉、一茶匙檸檬草粉、一茶匙南薑粉、一小勺油、2-3個乾紅辣椒、5-6個口蘑、半個燈籠椒切片、少許鹽、一顆檸檬榨汁、一把香菜葉
步 驟：
1、在鍋中注水，放入切好的西紅柿，大火煮沸，過程中用湯勺輕壓西紅柿，使果肉溶於湯中。
2、將一茶匙檸檬葉粉、檸檬草粉、南薑粉分別倒入小碗中，再加入一勺油，兩茶匙水，攪至糊狀。
3、待西紅柿煮軟，轉到中火，再放入準備好的口蘑，倒入第二步拌好的調料和切斷的乾辣椒（如果不太能吃辣，請保持辣椒完整）。
4、轉至小火，煮五分鐘。放入燈籠椒片，加鹽、油調味，檸檬榨汁加入。此時，西紅柿大約已經溶至湯中。嘗嘗湯的味道，隨個人偏好再加入少許調料（鹽、檸檬汁、辣椒）。關火，撒上香菜葉（或九層塔）裝飾。
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｜美味蔬鮮湯
材 料：
香菇、蘑菇、玉米筍、西紅柿、秋葵、包菜、蘆筍、鹽、胡椒粉
步 驟：
1、香菇和白蘑菇洗乾淨切片，包菜手撕,西紅柿切片，玉米筍切段,秋葵去蒂對半切開，蘆筍切斜段。
2、熱鍋倒入菜籽油，煎香菇和白蘑菇，蘑菇煎至兩面金黃，加入西紅柿翻炒出汁。
3、加入秋葵、蘆筍、玉米筍，炒至斷生。
4、加熱水沒過所有食材，煮開后加入白菜。
5、煮20分鐘左右至食材全熟和足夠的湯汁即可，出鍋前加適量胡椒粉和鹽即可。
｜鮮蔬濃湯
材 料：
娃娃菜、木耳、油豆腐、絲瓜、香菇、腰果醬
步 驟：
1、絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊。
2、香菇洗淨，在表面切十字花，娃娃菜切長條，木耳泡發洗淨撕小塊。
3、熱鍋起油，放入香菇小火慢煎，煎出香味後放入娃娃菜稍微翻炒，加適量腰果醬。
4、放入絲瓜和木耳，倒入清水沒過所有食材。
5、所有食材煮至8分熟，加入油豆腐，煮至軟爛，起鍋前加適量鹽大火燒開，煮散腰果醬。
6、配上米飯就可以吃啦~
夏季青翠的開胃鮮蔬配上自帶鮮味的菌菇類，煮出來的湯，湯清色白、鮮味馥郁，濃淡相宜。蔬菜搭配可以根據自己喜好做更改，但不要少了菌菇哦~
｜意式雞樅菌蔬菜湯
材 料：
雞樅菌、馬鈴薯、蘆筍、胡蘿蔔、蕃茄、月桂葉、百里香
步 驟：
1、雞樅菌、蘆筍切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔削除外皮切丁。
2、蕃茄汆湯、去皮、切丁。
3、熱鍋，倒入橄欖油，倒入部分蕃茄丁先炒蕃茄醬。
4、再陸續放入蕃茄丁、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、雞樅菌丁一起拌炒。
5、拌炒至所有的蔬菜料軟熟后，再加入蔬菜高湯、月桂葉、新鮮百里香，煮至沸騰。
6、轉中小火繼續煮約10～15分鐘，待所有的蔬菜料全部煮熟，加入蘆筍丁，最後再加入鹽、胡椒粉調味即成。
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｜七彩營養蔬菜湯
材 料：
西紅柿1個、玉米半根、南瓜適量、香菇3-4朵、小蘑菇一小把、西蘭花幾朵、青菜一小把、豆腐半塊、木耳適量、鹽一小勺、花椒粉一點、麻油適量
步 驟：
1、 把西紅柿香菇切丁，玉米切薄段，其他菜洗淨備用。
2、鍋燒熱，倒入一點油，七成熱放入西紅柿翻炒出沙，再放入香菇炒出香味，加一點點花椒粉，翻炒一下加水，放入切好的玉米、南瓜，小蘑菇，大火燒開。
3、水開後放木耳豆腐，加一小勺鹽，煮的差不多放西蘭花、青菜。（總之就是按照菜的易熟程度添加）煮好后，滴幾滴麻油，就可以出鍋啦，嘗一下如果味道不夠再加點鹽，不過蔬菜湯不宜太咸，清淡為主哈。
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｜田園蔬菜湯
材 料：
甜玉米半個、胡蘿蔔半個、西蘭花半朵、植物油、香菇素高湯適量、清水3碗
步 驟：
1、準備好食材，甜玉米剝粒，胡蘿蔔、西蘭花切小塊，洗淨備用。
2、湯鍋里加入清水，大火燒開后，加入適量香菇素高湯。
3、再加入全部蔬菜。
4、加入一勺植物油。
5、繼續燒開，至蔬菜煮熟即可出鍋。
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｜西紅柿土豆湯
材 料：
土豆1個、西紅柿1個、芹菜1根、清水適量、油適量鹽
步 驟：
1、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、芹菜，切丁。
2、熱鍋，倒油，先炒西紅柿，炒至西紅柿醬的程度。
3、加入胡蘿蔔、土豆、芹菜，翻炒一下，加入適量的水，煮至蔬菜變軟，加入鹽，如果喜歡蕃茄味濃一些，可以加入一些蕃茄沙司，就可以出鍋了。
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｜菠菜山藥湯
材 料：
菠菜1把、花椰菜1個、胡蘿蔔3個、山藥1根、白茶樹菇1盒、鹽2勺、香菜2根（或九層塔）
步 驟：
1、先將各類食材洗淨，然後切成均勻的條狀。
2、按照蔬菜的易熟程度，先後放入電飯煲（也可用炒鍋、砂鍋）我的順序是山藥，然後胡蘿蔔花椰菜白茶樹菇，最後菠菜。
3、在最後放入菠菜的時候，可加入適量的鹽。
4、起鍋之前放入香菜末。完成啦，就是這樣簡單。
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｜咖喱蔬菜湯
材 料：
咖喱塊1塊、紅蘿蔔、西葫蘆、花菇、土豆、黑胡椒粉、木耳
步 驟：
1、所有的蔬菜洗好切好。
2、熱鍋，倒點油，把蔬菜翻炒幾下，放黑胡椒粉和鹽。
3、加熱水煮10分鐘。
4、關火，放一塊咖喱塊，蓋上蓋子等融化。
5、融化以後，在攪拌后中火分鐘，就可以了。
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文章來源：長春素食公益
