酥到骨頭裡的酥皮泡,比蛋糕店裡的好吃多了
非常好吃的酥皮泡芙獻給大家怎麼形容呢,外酥里嫩適合嗎?
不加奶油已經十分美味了〜
我是喜歡奶油的吃貨
加了奶油覺著更美味〜
首先我們製作酥皮,
80g黃油切小塊,提早室溫軟化
黃油軟化后,加入55g糖粉,混合均勻
拌至細膩
稱重100g低筋麵粉
把低粉篩進加了糖粉的黃油里
然後使用由底部向上翻,往下壓的手法〜
重複著上圖的手法,拌至沒有粉就可以了
把麵糊倒在案板上〜
整成圓柱形〜
拿保鮮膜包起來,送進冰箱先冷凍5〜10分鐘,之後取出來放冷藏備用就可以了
接下來我們做泡芙,
找口鍋,
往裡頭倒170g的牛奶
75g黃油與1g白砂糖
105g低粉
找個乾淨,無水的盤子,把低粉先過篩備用
雞蛋我敲了四個,實際需要約160-180g不等,得看情況
把雞蛋打散,備用
把裝了牛奶、黃油與糖的鍋放在火上加熱
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加熱至黃油融化,牛奶沸騰,關火
迅速把過篩好備用的麵粉倒進去
快速翻拌至沒有顆粒
分4-6次加入打散的雞蛋液〜
翻拌均勻,每一次都要等蛋液與麵糊完全融合后再加入下一次
一直到麵糊呈倒三角就可以了〜
接著拌至細膩有光澤,麵糊就完成了
現在可以預熱烤箱,180度
我的烤箱不能獨立控溫
可以獨立控溫的話,全程上火比下火高20度操作,因為有酥皮
擠了20個,長大後跟包子似的
35L的烤箱正好一盤
把酥皮從冰箱冷藏拿出來切片,幾個泡芙就切幾片哈〜
把酥皮蓋在擠好的泡芙上
放進預熱好的烤箱里,180度烤30分鐘〜第一個10分鐘不要打開烤箱,影響泡芙長大〜
如果親們的烤箱能獨立控溫,
上火200度,下火160度烤10分鐘之後,轉上火180度,下火仍然160度烤15〜20分鐘
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當然還要根據每個烤箱的脾氣,可以適當的增加/減少烤制時間,我都是看表面上色的狀況調節的
加奶油,加卡士達醬都好吃〜
關於保存:如果一次性吃不完,不要往裡頭擠奶油,密封放在冰箱冷凍層,吃的時候烤箱預熱后,160〜180度加熱幾分鐘,一樣酥酥的喔