麵包師的終極進化：自養天然酵母做麵包

Hello，今天又是愛擼麵包的kaoker小妹來跟大家見面了，不過今天咱們不擼麵包，咱擼酵母寶寶。接下來kaoker將會跟大家分享一下，如何從常見的葡萄乾養出白白胖胖、生命力十足的酵母寶寶，感興趣的你還有已經買好瓶子的@順其自然，可以做起來了。

材 料

葡萄乾：涼開水=1:3 透明的大容量玻璃罐子 1個

步 驟

① 消毒滅菌：玻璃罐子和蓋子放到開水中煮3分鐘左右，撈出自然瀝干水分

② 將葡萄乾和涼開水加入瓶中，搖晃均勻，放到蔭涼處，室溫28-35℃存放

③ 每天搖晃幾次瓶子並打開蓋子交換一些新鮮空氣，避免有雜菌生成

④ 當大部分葡萄乾浮到表面，打開瓶蓋能聞到水果發酵的甜香，同時有大量氣泡冒出時（有時打開瓶蓋時能聽到砰的爆破聲和氣泡湧出破裂的聲音），就說明酵母原液做好了，冷藏一夜使酵母菌穩定下來即可使用。

以上過程一般需要一周左右，根據溫度變化會不同，暫時不用的酵母原液，入冰箱冷藏可以放2-3個月。

材 料

酵母原液：高筋麵粉/黑麥麵粉=1：1

步 驟

① 培養好的原液過濾掉泡發的葡萄乾（其實也可以不過濾，看個人口感，我在稱量的時候不放進去，稱好以後會放進去）

② 過濾后的酵母原液放回瓶中，加入等重的高筋麵粉或黑麥麵粉（有什麼用什麼），用消毒后的勺子攪拌均勻后，放置常溫（29-35℃）繼續發酵。記得給瓶子身上貼上日期標籤並用橡皮筋或筆標註發酵起始位置；

③ 當原種麵糰發酵到2倍高度時，放入冰箱冷藏發酵，讓酵母菌冷靜冷靜，這就是最初的酵母原種，此時就可以用來做麵包了

材 料

酵母原種：高筋麵粉/黑麥麵粉:水=1：1

步 驟

① 冷藏保存：做好的酵母原種若暫時不使用，可以放到冰箱里冷藏保存；

② 及時餵養： 此後每隔一天都需要對瓶里的酵母寶寶進行餵養，（記住，酵母寶寶是活的活的活的！不餵養是會餓死的！！）

③ 從瓶中的原種取出一半的麵糰（丟棄或用來做麵包都可以），按照原種：水：麵粉=1：1的比例添加麵粉和水，並混合均勻、做好標記，放入冰箱冷藏；

④ 一般家庭餵養天然酵母使用量不是很大，若取出的麵糰暫時不做麵包，可以用來做饅頭哦，如果都不做，只能丟棄掉。

① 製作的罐子必須清洗煮沸消毒，確保無油無雜菌，避免培養過程中發霉重來，建議使用透明玻璃瓶，方便觀察酵母的狀態

② 使用的葡萄乾要選擇表面沒有油層的那種，使用前可以先確認；

③ 酵母原液的發酵時間隨溫度的不同則會發生變化，溫度低活力低，發酵慢一些，用時長一些，溫度比較高，活力高發酵快，要及時查看；

④ 及時餵養很重要！！會餓死的，會餓壞的（「餓「出水細胞壁破裂的天然酵母火星很差哦）；

⑤ 過濾原液、每次餵養和攪拌都需要注意殺毒滅菌，防止引入雜菌；

⑥ 若短時間內沒空餵養酵母寶寶，可以將其放入冰箱冷藏3-5天，並加註日期，等需要的時候再取出放到室溫回溫即可。

都說，天然酵母做的麵包會有更多風味（包括之前kaoker的上一篇文章也有kao友在詢問類似問題），其實所謂具有獨特風味是指餵養的天然酵母，至於做成麵包烘烤，由於高溫，很多風味已經散失，除非添加同類食材（比如葡萄乾天然酵母麵包製作的時候要添加葡萄乾食材哦）

你覺得最好吃的是什麼麵包呢

雖說風味還是需要食材的輔佐，但是自己做的天然酵母揉成麵包，因為經過緩慢發酵（建議使用自製天然酵母與商業乾酵母混合使用，效果更佳），kaoker自己覺得麵包的口感確實比快速製作的好吃呀~~

你覺得最好吃的麵包是什麼樣呢？歡迎留言分享啊~也許因為你說得太好吃，kaoker會給你出個食譜呢

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