教你製作餛飩皮，薄如蟬翼，爽滑柔韌，在家也能做出薄皮大餛飩

幾年前，很喜歡到一個小攤上去吃早點。那個早點小攤在一條幽靜的小巷子里，擺在路旁乾乾淨淨的青磚人行道上，路兩旁開滿了薔薇花。在鳥語花香的晨光里，聽著鳥兒的鳴叫，嗅著淡淡的花香，吃著熱騰騰香噴噴的餛飩和燒餅，心情格外的美好。當然，吸引人們每天去光顧的還是她家的餛飩，薄薄的皮兒包著鮮香的餡兒，格外的爽滑，可惜一個大大的碗裡面餛飩卻總是那麼少少的幾個，我每次總會吃得乾乾淨淨，總覺得一碗吃得不過癮，兩碗卻又吃不下。

早餐時來一碗熱乎乎香噴噴的餛飩，湯湯水水的最容易喚醒早上沉睡的胃口，吃完胃裡特別舒服。現在小朋友也特別喜歡吃餛飩，去外面吃總是不如家裡自己做的乾淨放心的。相信很多人都自己在家做過餛飩，做出來的餛飩跟外面賣得差距總是很大，主要的差別還是在餛飩皮上，外面早餐店裡的餛飩皮兒特別薄，柔韌爽滑，而不論買的餛飩皮還是自己擀出來的餛飩皮總是不夠薄，煮出來的餛飩不夠爽滑。

其實只需要幾點小技巧，自己在家也能擀出薄如蟬翼，爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，您的餛飩基本也就成功了，保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。

美味爽滑的薄皮大餛飩的做法：

【餛飩皮材料】

麵粉300g,室溫水115g，鹽少許

【餛飩皮輔料】

澱粉適量

【餛飩餡所有材料】

豬肉餡適量，蔥花，薑末，花椒粉，生抽，白糖，鹽，香油，雞蛋清

【餛飩湯調味料】

蔥花，香菜，生抽，鹽，香油，胡椒粉

【餛飩湯配菜】

雞蛋，蝦米

------【做法】------

1、麵粉300g倒入盆內，加入少許鹽拌勻來增加麵糰的筋性，然後分次少量地倒入115g室溫水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成均勻的面絮，下手揉成麵糰。做餛飩皮跟做手工麵條一樣，麵糰都是要偏硬一點的，這樣煮出來才爽滑不爛，麵粉不同吃水量也不一樣，所以水要一點一點的加，靈活掌握判斷，我本來準備了130g水，但是最後只用了115g 。

2、麵糰比較硬，不太好揉，所以我們先蓋住餳一會兒，大概20分鐘左右後再拿出來揉一下，很快就揉光滑了，然後再蓋住餳面30分鐘以上。要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮，必須把面餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓麵糰內部的麵筋組織充分形成，讓麵糰變得柔韌、延展性大大增強，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄而又不會斷裂。

3、麵糰餳好以後拿出來放在案板上，稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量澱粉，抹勻，然後用擀麵杖開始擀麵。開始可以用擀麵杖來回地按壓麵糰，這樣比較省時省力，把麵糰按壓得薄一些大一些的時候開始擀。來回地擀，直到把麵糰擀成大餅狀。注意，這裡我們是用的澱粉來當面撲，澱粉里不含麵筋，它沒有黏性，不會被麵糰里的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，這樣擀出來的餛飩皮才足夠爽滑。

4、餅稍微大一點之後我們就把它卷擀麵杖上擀。把餅從一頭開始緊湊地卷在擀麵杖上，然後前後來回地擀，同時兩隻手要隨著擀麵杖前後的擀動而向擀麵杖兩頭滑動，不停地重複這個動作，以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。擀一會兒后把餅展開，再換個角度把餅重新卷到擀麵杖上，重複上面的過程，繼續把餅擀薄。慢慢地你會發現餅越來越大，越來越薄，這個時候是特別有成就感的。餅會越擀越大，所以這裡我們是需要用那種長的擀麵杖來擀的。擀餅這一步非常關鍵，擀餅的手法非常重要。擀的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩頭滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。

5、不停地重複上面的過程，從多個角度擀這張大餅，一直擀到餅比較薄的時候要特別注意，手要放在擀麵杖兩端的位置來用力的，中間部分就不要再用力去擀了，我們著重擀餅邊緣的部分，手隨著往擀麵杖兩端按壓滑動，讓餅繼續向兩邊延展變薄，隨著餅向四周延展，餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力，甚至是只在中間用力而邊緣處不用力擀，那麼擀出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。

在整個擀餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。

6、擀到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。

7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。

8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間裡做好）

肉餡適量放在一個大碗里，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較乾的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯里吃的，所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。

10、雞蛋打入碗內，攪拌成蛋液，倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。

11、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，然後將餛飩皮對摺起來，按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實，在左下角處抹點清水，然後再對摺，同時兩邊向中間折過來按壓在一起，一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種，選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意，我們的餛飩皮擀得非常薄，注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。

12、鍋里倒入足量的清水燒開，下入餛飩，煮至餛飩浮起，餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。

13、碗里放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽，倒入適量生抽，然後將餛飩盛在碗內，加入適量餛飩湯（若是有高湯更好），滴入幾滴香油，撒上適量香菜拌勻，喜歡的再撒點白鬍椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了，不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。

薄皮大餛飩的做法技巧提煉總結：

1、做餛飩皮的麵糰一定要硬挺一點，做出來的餛飩皮才足夠爽滑有韌性，面太軟的話餛飩皮就很難擀得薄，而且容易煮爛。和面時水要一點一點的加，邊倒邊攪拌至完全吸收，以便隨時觀察狀態，防止水加多了。

2、是否能擀出薄而柔韌爽滑的餛飩皮，基本取決於麵糰是否餳透了。面一定要餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。麵糰餳透了才能變得足夠柔韌，有很好的延展性，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄。

3、擀餛飩皮時最好用澱粉代替麵粉來做面撲，這一點也很重要。因為澱粉里不含麵筋，沒有黏性，不會被麵糰里的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，所以這樣擀出來的餛飩皮才足夠柔韌、利落、爽滑。

4、擀餅這一步手法很重要，是餛飩皮是否成功的另一個關鍵。擀餅的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩端來回滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。到了後期，手就要往擀麵杖的兩端挪一下，中間部分不再用力擀，而只在擀麵杖的兩端適當用力滑動，也就是說只擀餅的邊緣部分了。隨著餅的邊緣向外延展，餅的中間也會隨著繼續變薄的。直到變成一張通體厚薄均勻的大薄餅。

5、擀餅的時候要不停地變換角度，把餅從擀麵杖上散開，從餅的另一個角度卷上去擀，這樣能使餅各部分受力更均勻。

6、麵糰比較硬挺，澱粉又能很好的撥干使麵糰不粘，所以基本不需要撒很多澱粉。不過還是要注意觀察，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。

7、餛飩皮不要切得太小，太小了包不上餡兒，自家吃還是薄皮大餡餛飩更好吃。當然，這個具體也看個人喜好。

8、調餛飩餡的時候可以適當比平時稍咸一點兒，餛飩煮出來味道才足。餛飩餡不能太干，可以適當打點水，加適量蛋清，耐心攪拌到發粘上勁，這樣煮出來的餛飩才鮮美。

9、餛飩的湯如果有高湯當然更好，不過高湯畢竟不是家家日常常有的，就用文章中的方法調出來也是非常美味的。喜歡吃辣的可以再舀一勺子辣椒油進去。

相信很多人都在家做過餛飩，不過做出來的總不如外面賣的爽滑好吃，就像吃一碗帶湯的水餃一樣，其實主要的差別就在餛飩皮上。只要您跟著文章中做，保證也能做出又薄又柔韌爽滑的餛飩皮來，煮出來的餛飩絲毫不比店裡的差。自己在家做的真材實料，乾淨衛生，吃著美味又健康放心。最重要的，咱自己做的大餛飩，想盛幾個盛幾個，想吃幾碗吃幾碗呀！