驚蟄至，桃花開！讓我們用制酒設備將桃花釀成酒，將花香留中酒中

驚蟄至，桃花開！桃花芳香撲鼻, 沁人心脾，讓我們用制酒設備將桃花釀成酒，將花香留在酒中。用鮮花釀酒是一種有特色的、能快速打開酒市場的方法。

糯米酒可能很多人喝過，甜甜的，很討女孩子喜歡，我們在發酵糯米酒時加入櫻花一起發酵，喝起來又是怎樣一凡不同的體驗呢？

櫻花釀酒

1.將糯米放入水中泡製四小時左右。

2.判斷糯米是否泡發：用手捏米粒，一捏即碎，為恰到好處。

3.將糯米撈起，然後給糯米淋水，至瀝出的水清無乳色。

4.蒸飯，在小型制酒設備中 ，鋪蒸布，撒一層糯米。

5.鋪一層櫻花，一層糯米，櫻花、糯米交替進行。直至鋪完。

 

櫻花釀酒

 

6.蓋上蒸蓋，用大火蒸。

蒸蓋上冒大氣時，開始計時，蒸十五分鐘。

8.冷卻米飯。（可自然冷卻，也可淋水冷卻。採用淋水冷卻，一定要將水瀝干）

9.瀝干后，倒出來，加入甜酒麴 。

 

10.將酒麴和糯米充分拌勻，讓每一粒米都粘到酒麴。中間做個巢，留著出酒，然後表面鋪平。

如何釀製桃花糯米酒？

釀製桃花糯米酒，要從選料上說起，要選擇清明前後花苞初開不久東南方向枝條上的新鮮桃花。

將採集的桃花浸泡在淡鹽水中清洗乾淨，瀝干水份，然後一層層放入發酵缸中，一層桃花一層冰糖，發酵一個晚上。

 

桃花糯米酒

 

同時將糯米清洗乾淨，浸泡待用，等第2天糯米用手捏無硬心能捏成粉時浸泡就到位了。

將浸泡好的糯米撈出，瀝干水份后倒入小型白酒釀酒設備 中蒸熟，將蒸熟的糯米飯出，置於攤涼床攤涼至33度左右，拌入昨天白糖發酵過的桃花攪拌均勻，按0.5%的比例加入雅大甜酒麴半密封發酵。

 

桃花酒

大概48小時后，糖化結束，按一定比例加入35度的米燒酒（可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒）。

待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發酵即完成。

桃花糯米酒

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特桃花香味和一定保健功效的優質桃花糯米酒。

將桃花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、陳釀，待春節時即可用來招待客人了。

桃花糯米酒

除桃花和櫻花，梨花、櫻花、茉莉花……，都可以用類似工藝釀成鮮花糯米酒，可比原味糯米酒口感好多了。