朋友圈在做麵食，不如學做潮汕肉丸，做1次吃1個月下麵條火鍋都行

最近很多朋友們後台私信說，怎麼不教大家做肉丸，整理和拍照今天終於可以將詳細教程分享給大家了

潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、豬肉餅、魚肉餅，早在潮汕地區，就有「日食三餐不知厭」的說法。

 

在家只需要一台料理機，就能輕輕鬆鬆做出Q彈手工肉丸， 外面買的肉丸相信大家也都了解食材的可信度，還是老老實實自己買新鮮食材回家做，我家基本每個月都會做一次，下麵條下火鍋必選的，大人孩子都愛吃。

 

但是很多朋友在製作中遇到了很多問題，比如：

一是煮的時候大了兩圈啊，太膨脹了？

網上那麼多方子到底哪個是真的呢？我失敗了是方子的問題嗎？

為什麼做完肉不彈，不脆一捏就碎，而且吃起來丸子很綿？

為什麼一定要用小麥澱粉嗎？玉米澱粉可以嗎？

不彈：肉泥加鹽步驟打的溫度高了，沒有出膠

面對後台的這些問題，咱不得不出個總結教程，把您容易失敗的這些原因一一解答，同時給一個特別適合家庭製作肉丸的方子，我家從來不外面買肉丸，因為自己做真材實料，吃得放心！

食材：牛肉後腿肉500克、食鹽7克、冰塊60克、白砂糖13克、小麥澱粉15克、味精8克、胡椒粉0.5克、豬油或玉米油10克

第一步：新鮮牛肉清洗乾淨，用廚房紙擦乾表面水分，進行切片，放進冰箱冷凍至肉凍到邊緣軟中間保持硬（為什麼要凍到硬硬後面會講解）

 

第二步：將冷凍好的牛肉，掰小塊放入料理桶，打到碎粒成團轉動狀態，打開蓋子電子溫度計測試確保肉泥的溫度控制在-1度左右以下，（Tip:這就是前面為什麼要提前將肉冷凍變硬的原因）

 

第二步：重要料理桶外盆子加冰塊，室溫越高加越多，這步為了稍後鹽的時候絞打肉溫度升高特別快而準備的。

 

第三步：加入冰塊和鹽高速10秒觀察一次肉泥溫度控制在3度以下，繼續高速20秒，再次觀察肉溫度。一定要看肉的狀態，將肉絞很細膩很有彈性。

 

第四步：肉泥有膠黏狀細膩有彈性，細膩的情況通過肉眼觀察的，越細膩的肉泥，做出來肉丸表面越光滑，

 

從-1度左右打到3度以下，隨時不停測試肉的溫度，害怕溫度升起來，肉丸就失敗一半了，溫度決定肉丸又彈又脆的關鍵作用。

 

第四步：肉泥變得非常細膩，粘稠的時候加入澱粉、白砂糖、味精、胡椒粉繼續絞打均勻，低速大概15秒，這一步肉泥溫度控制在5度以下

 

第五步：最後加入豬油或玉米油，絞打均勻即可，溫度控制6度以下，肉泥很細膩很光滑，粉紅有彈性。

 

第六步：鍋中水燒至80度，轉最小火保溫，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿勺子接住，勺子每次沾冷水挖肉丸，擠進鍋的肉丸，馬上浮起來，說明已經是成功的肉丸了。煮肉丸水溫度控制80-85度左右，不要把水煮沸騰，牛肉丸浮起來大約5分鐘就熟了。

 

第七步：煮好牛肉丸撈出冷水沖洗半分鐘，浸冰塊3分鐘左右，這步肉丸會更加彈關鍵一步。一次吃不完，晾乾水分用保鮮袋或者真空壓縮袋打包好放冰箱冷凍，想什麼時候吃，下麵條，打火鍋很錯哦，自己動手家人吃得放心。

 

又彈又脆的肉丸你學會了嗎？一個料理機或者破壁機在家就可以做出好吃牛肉丸，不懂的朋友歡迎留言

 

我的工作午餐小貼士：

1、機器有停機保護，每次操作20秒左右，需要停機1-2分鐘左右，避免機器發熱停機。

2、 料理桶外盆子加冰塊，用於調切溫度，室溫高時一年四季可以操作。

3、澱粉和水增加多與少的問題，試到自己合適，水和澱粉多與少會口感不同。

4、加鹽前肉的溫度要在負0度以下，不然加鹽后肉泥溫度升得特別快，會導致肉丸不彈不脆的原因。