別再問我沒有黃油、淡奶油、乳酪怎麼辦了，自己做！

後台經常收到用戶留言：××這種材料我沒有怎麼辦，可以用××代替嗎？

拿炒菜來說。你炒個菜放什麼調料，放多少，可以按你自己的喜好來。沒有辣椒醬可以不放，沒有料酒可以用白酒代替。但是烘焙不同，材料種類甚至用量都會極大地影響最後的成品。

 

所以每次問到烘焙中材料的替代問題，小果兒都會告訴大家，分享出來的配方是達人自己的成功經驗，而我們去做的時候情況就會不一樣。要問有些材料可不可以替代，因為沒有都試過，所以不能確定地告訴大家可以用什麼替代。只能說按照分享的配方來，成功率會更高。

當然，大家都來自天南地北，不同城市，有些食材不好買，或者正好家裡緊缺，但又急著用。小果兒還是有辦法幫助大家。這裡分享給大家3種最常用烘焙材料的自製方法。自己做健康衛生還省錢呢！

 

 

· 自製淡奶油 ·

基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡，清爽不油膩

 

By Rose布丁

 

· 食材清單 ·

冷水60ml 吉利丁粉/片10g

全脂牛奶250ml 糖粉/白砂糖30g

 

· 做法 ·

· 做法 ·

1. 60ml溫水或者冷水加溫，加入吉利丁粉，或者吉利丁片，我用的是粉，非常方便，完全化開以後放旁邊備用。

吉利丁粉比較方便，如果是吉利丁片先剪成小塊，放冷水泡5到10分鐘，泡軟了以後放溫水或者隔水加溫融化。

 

2. 準備一個方便打發的盆，倒入250ml牛奶，加糖，攪拌一下讓糖融化后倒入化好的吉利丁水，攪拌均勻

 

3. 放冰箱冷藏，需要60分鐘以上，每10到15分鐘取出攪拌一下（手動打蛋器攪拌即可），冷藏時間長了，很容易變成像果凍一樣的狀態。我第一次做的時候出門買了點東西，大概40分鐘才拿出來攪拌，變成果凍狀了，這是第二次做的，嚴格按照每10分鐘取出攪拌的程序。

 

4. 一個多小時吧，取出後用電動攪拌打發，淡奶油狀態一下子就出來了

 

5. 打發好的淡奶油，看到紋路了嗎？忍不住嘗了一口，味道很不錯哦

 

 

· 自製無鹽黃油 ·

其實淡奶油打發過了不用扔，接著打，打著打著就成黃油了……加點鹽就是有鹽黃油了。

 

By 趙淑懿

 

· 食材清單 ·

淡奶油790ml

電動打蛋器（或廚師機）

 

· 做法 ·

1. 自己做黃油的話，盡量挑選便宜點的動物淡奶油（但添加劑別太多了），脂肪含量越多，黃油越多

 

2. 高速打發，這個狀態可以拿來做慕斯糊

 

3. 繼續打發，這個狀態可以拿來抹面，稍微再打一分鐘，就可以拿來裱花了

 

4.打發至這個狀態時，已經在打發過頭的邊緣

 

5. 打發到這個狀態，就是打發過頭了

 

6. 繼續打，開始出現油水分離

 

7. 接著打，打發至感覺到一股阻力，就已經徹底油水分離了，淡黃色那個就是我們要的黃油

 

8. 把黃油捏成一團（記得戴上薄膜手套），放入另一個盤子里，加入冷水（夏天要加冰塊），像洗面那樣，把黃油里殘餘的白脫牛奶洗出來

 

9. 洗到水清澈，就可以了

 

10. 瀝干水分，拿塊油紙包起來（形狀隨意），放進冰箱冷藏定型，稱了下，277g（連油紙一起）

 

11. 這個就是白脫牛奶，也叫酪乳，可以用來發酵淡奶油，做發酵風味的黃油

 

12. 切塊，很香很細膩（我因為著急拍給你們看，一會兒天色要黑了，拍照會很暗，所以只冷藏了一會兒，切的時候還有點粘刀）~

 

 

· 自製奶油乳酪·

 

奶油乳酪可以塗抹麵包，搭配餅乾及其他小食一同食用，也可以作為原料製作蛋糕、冰激凌、甜品等。

 

 

By 藍胖紙叮噹

 

· 食材清單 ·

全脂牛奶 1000ml 檸檬汁 50ml

研磨鹽 0.5-1g

檸檬汁可以用白醋或青檸汁代替

· 做法 ·

1. 檸檬我徒手擠了一個半，過濾后得到大概近50ml的原汁

 

2. 將全脂牛奶倒入鍋中，用小火加熱到出現泡泡開始沸騰，開始加入檸檬汁；

 

3. 檸檬汁分3-4次倒入微微沸騰的牛奶中，並不停攪拌。

 

4. 直到牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態

 

5. 在濾網上鋪塊紗布（蒸布、茶巾什麼都可以）並架在一個大一點的碗上，用勺子慢慢將牛奶混合物舀入紗布中（我的過篩器只能架在碗上，若是你們的過篩器比較大就可以架在盆上，直接用倒的了）

 

6. 牛奶混合物全部倒出來后，在過濾網上控水15分鐘；

 

7. 將控好水的奶油乳酪倒入碗中

 

8. 旋轉5次研磨鹽，然後用攪拌棒高速攪打，至奶油乳酪均勻絲滑無顆粒（若攪打時發現奶油乳酪有點乾的話，可以加1-2勺剛才控出來的乳清繼續攪打至絲滑）

 

9. 控出來的乳清可不要丟棄哦，可以直接飲用，營養價值很高喲！也可以用來和面做糕點

 

10. 做好的奶油乳酪放進密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情說三遍。切勿放冷凍，出來后就成渣渣了哈！可保存一周時間，所以做的時候大家掂量著來哈！

 

 

看到這裡可能很多人會說，這麼麻煩，還不如買呢！

其實做飯這件事本身就是很麻煩的，買菜，備菜，炒菜，洗碗，洗鍋……

然而，有人說的好，在外面吃飯叫生存，在家吃飯才叫生活。花幾個小時做一種食物，看著它一步一步成型，這種成就感，自己體會過就知道有多棒了。