五星級大酒店秘制腌蘿蔔做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，學著做

五星級大酒店秘制腌蘿蔔做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，學著做

最近這段時間，每天宅在家裡，對於我來說，收穫還是挺多的，因為有了足夠的時間來研究自己喜歡的各種美食。比如說涼皮、肉夾饃、烤蛋糕，之前一直想做，但因為時間的關係一直也沒有做成，在這段時間終於全都做了一遍，特別滿足且有成就感。

 

除了以上這些，還有一個比較大的收穫就是學會了一款「腌蘿蔔」的做法，這個做法是和一位廚師朋友學來的。因為疫情的原因，他們工作的酒店，餐飲部門已經休業了，在家休息已經半月有餘。之前在他們上班的酒店吃過一次這個腌蘿蔔，那個味道和口感至今難忘，正好趁朋友這段時間休息，便和他請教了做法。

 

聽朋友說，這款腌蘿蔔是他們酒店的招牌冷盤，也是一款暢銷的高毛利菜品，賣價雖然不便宜，38元/份，但擋不住它好吃啊，平時里日銷都在上百份。說是「秘制」，但所需的調料都是家裡常見的，主要就是把一些細節和比例拿捏好。

 

下面小編就為大家分享這款「秘制腌蘿蔔」的做法，細節和配方比例全都教給你，喜歡吃腌蘿蔔的朋友一定不要錯過哦！

---【秘制腌蘿蔔】---

準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陳醋300克、白糖150克。

 

做法步驟：

1、把白蘿蔔洗凈後去頭去尾，沖中間切開，一份為四瓣，如圖。白蘿蔔的皮有著較高的營養價值，而且腌過以後口感非常脆，切記不要去除。

 

2、把分開的白蘿蔔，每三刀一切斷，切成夾刀片。這種切法可以使腌好的蘿蔔片更入味，而且不失脆爽的口感。

 

3、把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中，加入20克鹽、20克白糖，翻拌均勻，給蘿蔔片殺水。殺水的過程在2小時以上，期間要翻動幾次，放鹽分和糖分充分滲入蘿蔔中，殺出其中的水分。只有充分殺出白蘿蔔中的水分，在腌制的過程中，料汁才能更好的滲入蘿蔔中，蘿蔔片才能更快、更好的入味。

 

4、接下來準備腌制蘿蔔片需要的輔料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。

 

準備一個大碗，碗中加入300克生抽、300克陳醋、150克白糖攪拌均勻，把白糖全部融化。腌蘿蔔想要好吃，這個料汁的比例很關鍵，生抽、陳醋、白糖的比例為2：2：1。

 

5、白蘿蔔殺出水分后，把水分倒出，再控干多餘的水分。

 

6、把處理好的蘿蔔片放在乾淨、無水無油的容器中備用，保鮮盒、腌菜罐、罐頭瓶都可以。

 

 

 

7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鮮盒中，再倒入調好的料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

 

8、以下是腌制好的蘿蔔片成品，是不是非常有食慾，吃到嘴裡嘎嘣脆，口感酸甜微辣。

 

秘制腌蘿蔔要點總結：

①、蘿蔔皮營養價值高、口感脆，保證清洗乾淨的情況下可以不用去除；把蘿蔔切成夾刀片、蘿蔔可以更快入味、口感更脆，而且成菜顏值也更高。

②、蘿蔔片殺水是比較重要的一個環節，只有把蘿蔔片中的水分完全殺出來，蘿蔔片才能更好的吸收料汁的味道，而且蘿蔔殺完水以後要把水分控干，因為蘿蔔水中有比較重的生蘿蔔未，會影響口感。

③、料汁的比例生抽、陳醋、白糖2：2：1要掌握好，根據白蘿蔔的用量適當增減。

④、腌制蘿蔔片的時候要放在無水無油的容器中。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90后，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。