蒸饅頭時什麼時候加白糖？

本期導讀：蒸饅頭時什麼時候加白糖？

大家好我是千味山美食，很高興能回答這個問題，饅頭作為一種國人平常經常食用的主食之一，相信大家會做饅頭的也不在少數，但是對於一個新手來說可能也是一個挑戰，什麼時候放入白糖也會讓你疑惑；那麼作為北方人的我，來給你詳細解答，其實放白糖需要一點小竅門，以下回答給你解答：

什麼時候放白糖呢？

答：在和面的時候放入白糖，這樣才能充分發揮白糖的作用。白糖在和面時的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其實是調味品，能增加饅頭的口味，放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒發的效果，其實放入白糖能讓酵母中益生菌起到一個加速的作用，從而減少醒發時間！

我們知道白糖放入的時間和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小竅門：白糖要和水放在一起，充分的溶解后，在倒入麵粉中，這樣白糖才能均勻的和麵粉溶解在一起。下面分享一下我製作饅頭的方法和細節！

準備食材：麵粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

製作方法：

㈠：和面

首先我們用稱稱好水250克，白糖5克，酵母粉5克，稱好原料后把白糖和酵母粉倒入水裡，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右備用；把麵粉500克放入盆里倒入準備好的水用筷子攪拌，然後用手和成表面光滑的麵糰。

㈡：發麵

醒5分鐘後用手再次揉面，接著封上保鮮膜醒1個小時，發麵時注意：一定要放到溫度暖和的地方，家裡有發酵箱更好，沒有的話可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用蓋子蓋上，這樣能快速醒發，也能節約時間。一定要等麵糰醒發兩倍大小時才行，用手掂起面有拉絲狀態才行，沒有拉絲需要接著醒發。

㈢：揉面

我們把面案上撒上適量麵粉防止粘，把醒好的面拿出用手輕輕揉一揉，把裡面的氣體揉出，我們揉面時能聽到氣體排除的聲音，說明面醒發的比較好，如果沒有聲音說明醒發效果不佳可以在等一會再揉；揉好面我們用刀切成小劑子，然後揉成饅頭狀，這個過程要多揉一揉面，做出來口感才好，而且顏色白不會出現顏色發黃！

㈣：二次醒發

我們把揉好的饅頭放到籠屜上醒發，一般溫度合適建議醒發時間為20分鐘左右，小竅門：看，等到饅頭漲發到兩倍大小時就可以了；摸：用手輕輕按壓能感覺像麵包狀態說明醒發好了。

㈤：蒸饅頭

等饅頭醒發好之後，鍋內加入水燒開後放入饅頭，然後改小火蒸20分鐘，關火后等3至5分鐘后才能打開鍋蓋，這個是個人經驗之談，蒸好就打開容易使饅頭接觸冷空氣變形，而且口感差，所以要注意！

製作饅頭要點問答：

⑴：和面用溫水還是冷水？

答：用溫水和面，能加快麵粉的醒發速度，從我個人經驗來看水的溫度最好在30至35度左右最好，超過35度水溫太高容易把酵母粉的益生菌燙死，所以有些人和面沒有醒發好這也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起為什麼放置一會？

答：放置一會主要是讓白糖和酵母粉徹底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一會，才能徹底化開。

⑶：第一次醒發需要注意什麼？

答：和好面醒發之前一定要用手揉兩次，間隔5分鐘左右就可以，揉的作用是：防止和好面裡面有乾麵粉，容易影響發麵的效果，成塊狀。

⑷：怎麼看面的醒發才是醒好狀態？

答：1看首先用手掂起面能看到拉絲狀態，2聽就是揉好面用手輕輕拍一下，能聽到砰砰聲都說明面醒發好了。

⑸：必須要二次醒發嗎？

答：二次醒發決定我們製作饅頭的關鍵因素，其他步驟可以縮短時間，這個必須要醒發。如：第一次醒發，我做過實驗醒十分鐘就可以製作。

⑹：蒸好好為什麼不能打開鍋蓋？

答：因為我們剛蒸好饅頭裡面溫度和外面溫度有溫差，如果我們醒發饅頭時沒有充分情況，容易使饅頭變形，變硬，從而影響饅頭的口感和外觀形狀。

⑺：蒸饅頭小細節

我們蒸饅頭時注意水添加時不宜過多，水多了開鍋後接觸到饅頭容易使底部饅頭變成死面，等於水吧面燙死了，所以就會出現饅頭底部沒有發起的效果，鍋內加水不要超過三分之一就可以了。

最後總結：蒸饅頭醒發過程中，所說的醒發時間不是最重要的，醒發效果才是最主要的，只要饅頭醒發徹底才行，醒發的時間取決於溫度，溫度高所需要的時間就短，溫度低時間就需要延長所以要分清除！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。