蒸饅頭時，最忌直接放酵母！第一步做錯，難怪出鍋不香不暄軟

宅家1個月，我家吃了50斤麵粉，沒錯，50斤！一開始我也很吃驚，但看到已經見底的面袋，不得不接受現實，想來這一個月做的各種大餅，麵條和包子餃子，這個吃面速度也著實說得過去。

 

在眾多麵食中，我家做的最多的還是饅頭，在北方家庭，饅頭是不可或缺的主食，隔三差五蒸一鍋更是常態，尤其是剛蒸出鍋的饅頭，又香又軟，干嚼都透著一股香甜味，好吃極了！

 

蒸饅頭看似簡單，但很有朋友反映這是個「一看就會一學就廢」的活兒，那是因為你只看到了蒸饅頭的大概過程，卻忽略了裡面幾個重要的關鍵細節，導致蒸出來的饅頭塌陷死皮口感差，今天小小就跟大家分享蒸饅頭的3個關鍵點，學會了新手也能一次成功！

 

【蒸饅頭】——做法簡單，好吃健康

食材：麵粉500克。

調料：白糖5克，酵母3克，溫水250克。

製作流程：

關鍵點一：發麵（饅頭要想做成功，發麵是第一步也是最重要的一步）

1、將500克麵粉和5克白糖倒入面盆中。

 

2、3克酵母用20克溫水化開。

 

3、將化開的酵母水倒入面盆中，用筷子攪拌成散面塊，然後再少量多次地倒入230克溫水，下手揉成光滑的麵糰。

 

4、將麵糰放入溫暖的地方醒發至原來的2倍大，醒發好的麵糰內部是密集且豐富的蜂窩狀。

 

發麵階段注意要點：

酵母用溫水化開這個步驟，溫水的水溫不能超過40度，否則會使酵母失去活性，導致發麵失敗。

麵粉和水的比例大致為2：1，可以用電子秤或者容器來輔助測量。

和面時，首選溫水和面，可以促進酵母發酵。

發麵時間零活掌握，沒有絕對標準，溫度高發酵快，溫度低發酵慢。一般室溫20度左右，發酵1-2小時就可以，發麵成功與否可以用手指按壓麵糰，麵糰不回彈就證明醒發好了。

關鍵點二：排氣（排氣是否徹底決定了蒸出饅頭的口感好壞）

1、將醒發好的麵糰取出，放在案板上反覆揉搓，建議揉10分鐘以上。

 

2、揉面的麵糰分成大小均等的面劑。

 

3、再依次將每個小面劑揉圓。

 

排氣階段注意要點：

反覆揉面，將麵糰里的氣體徹底排出，這樣蒸出來的饅頭才會又白又光滑，同時揉面時間越長，蒸出的饅頭口感越好。很多朋友會忽略這一點，其實這一步是決定饅頭口感的關鍵，如果你蒸出的饅頭內部蜂窩很大，口感粗糙，就是這一個步出現了問題。

關鍵點三：二次醒發（掌握好二次醒發的時間很重要）

將做好的饅頭生胚放在案板上，在上面蓋上一層保鮮膜或籠布，二次醒發15分鐘。

 

二次醒發階段注意要點：

如果沒有經過二次醒發直接上鍋蒸，蒸出來的饅頭就會很硬不暄軟，像死面一樣沒發起來。

醒發的時間根據室溫的不同而變化。醒發時間不夠蒸出的饅頭不蓬鬆，而醒發的時間過程饅頭內部會出現很大的蜂窩，所以掌握好二次醒發的時間很重要。給出一個參考值：室溫20度左右二次醒發15分鐘即可，溫度低的話可以延長醒發時間。

饅頭醒發成功的三個判斷標準：一是饅頭體積明顯變大；二是拿起來輕飄飄的；三是按壓表面會快速回彈。

關鍵點四：蒸制

1、將醒發好的饅頭生胚放入蒸屜中，大火蒸制20分鐘即可。

 

2、蒸好后的饅頭不要打開鍋蓋，在燜5分鐘，然後開蓋取出。

 

蒸制階段注意要點：

蒸好的饅頭要燜5分鐘再開蓋，因為高溫遇冷后饅頭會回縮。

不可燜太長時間，不然鍋蓋上的水珠會滴落在饅頭上，影響外觀和口感，我這次蒸的饅頭就有這個問題。

蒸饅頭關鍵點總結：發麵—排氣—二次醒發，這三個步驟缺一不可，發麵決定饅頭成功的與否，排氣和二次醒發決定了饅頭的口感，學會這三個關鍵點，你也能蒸出暄軟甜香的饅頭。

 

各位朋友們，關於蒸饅頭你還有哪些好的方法嗎？歡迎分享。食材有性格，小小有工坊，喜歡我的作品記得轉發、收藏喲，你們的支持是小小創作的動力！（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）