不會做糖糕？廚師長教你2招，最實用好吃的家常做法，簡單易學

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糖糕是北方的一道經典傳統小吃，特別是在河南地區，還有很多與之相關的風俗，比如說在小麥收割完畢后，為了慶賀，家家戶戶就會炸一些糖糕來喜慶豐收。隨著現在生活水平的提高也漸漸的沒人願意去折騰了，什麼時候想吃了，街頭的早餐店都有賣,1元一個價格也不貴。

 

在製作面點小吃的時候，最重要的一步其實是和面也是最基礎的一個步驟，可不要認為在麵粉里加點水和成麵糰就行了，和面可是有很大學問的。

一般根據用途的不同可分為死面、發麵、燙麵、半燙麵、油酥面等，每種面又具有各自不同的口味與各自的用途。

比如說用涼水和面，未經過發酵就叫死面，因麵糰本身比較硬吃起來口感勁道，所以一般用於包餃子、死麵餅等。

 

發麵應該大家都知道，在和面的時候放入酵母，經過發酵后稱之為發麵，由於口感比較暄軟，常用於做饅頭、包子。

燙麵、半燙麵其實就是用滾水和面，將部分澱粉燙熟膨化降低麵糰的硬度。同樣的道理，一半的燙麵，一半的死面合在一起就是半燙麵了，但是燙麵有一個普遍的缺點，就是和面的時候沾手、且吃起來粘牙，所以在生活中並不常用。

 

今天我們要做的炸糖糕，用到的就是燙麵，燙麵可以減少吸水性，炸出的糖糕外表金黃酥脆、內部香甜軟嫩。下面就為大家詳細講解一下具體步驟。

【炸糖糕】

準備食材：麵粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

製作方法：

1.麵粉倒入面盆中，加入白糖10克混合均勻然後加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮

 

 

然後攪拌成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

 

 

2.下面我們製作餡料：準備一個小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、麵粉10克，在倒入植物油10克攪拌混合均勻。

 

 

3.20分鐘后，手上和面板上塗上植物油，把餳發好的麵糰取出揉至表面光滑。（塗上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，還能使炸出來的糖糕起酥）

 

 

4.將麵糰揉搓成長條，在把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小麵糰。

 

5.然後把小麵糰按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起麵皮四周壓實封口，在團成圓餅。

 

 

6.鍋內加入植物油，油溫燒至5成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油麵即可撈出控油。

 

 

熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了，趁熱咬上一口，焦脆的外皮，加上柔軟香甜的餡料，使這個快要結束的春天再加一絲濃郁。

在我看來，就是這些平淡無奇的食物，把我們與自己的祖國、自己的家鄉緊緊的連接在一起，無論走到哪裡我們都有一個共同的特點，都有一顆中國胃。

【阿飛有話說】

1.燙麵的時候加入白糖，不但能增加甜味，在炸制的過程中還能起到增色的作用。

2.燙麵用的開水，一定要用剛燒開的沸水，這樣麵糰會更加暄軟，也是炸糖糕最關鍵的一步。

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