糖糕怎麼做外皮不硬？

我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發硬？我分享自己的製作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。

早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種。我做的是小麥粉的，麵粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。

1燙麵：麵粉和水按比例稱好（有經驗后憑感覺），麵粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關火，迅速倒入麵粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好。

2冷麵：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。

3醒發：面揉成團。中心挖坑，放麵糊或乾麵粉，如果燙1斤面放1兩乾麵粉，充分揉勻，揉面時多用點油，是起酥皮的關鍵。燙麵必須加乾麵粉或麵糊，不然就會發硬或者在油鍋中開裂

4製作： 20分鐘后開始製作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入乾麵粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好。

5炸制：油溫燒到5層熱，100度左右，將生胚拍成中間略厚的薄片，不要太薄大約0.5厘米，放入油鍋中，中火炸制，炸時不停翻動，保證受熱均勻，兩面金黃后撈出。有不明白的評論，關注，私信我，以後準備拍成視頻供大家參考，希望大家提出寶貴意見，我們一起努力，一起進步，加油兄弟們！