隱藏在菜市場里的有毒蔬菜

有了煩惱不用慌，科學知識來幫忙，大小事情全搞定，生活從此不一樣。歡迎閱讀這一期的小塗每日說，我們來看看今天要給大家帶來什麼樣的科學小知識！

民以食為天，每一個人的生活日常都離不開菜市場。 飽滿新鮮的蔬菜和水果，歡騰的魚，現切的肉……滿場生鮮活物。 男女老少穿梭其中，為柴米油鹽使出畢生的生活絕學，成就了各家飯桌上活色生香的菜肴。 然而買菜，這個看起來很簡單、很平常的事，真正做起來遠不是那麼簡單。 就拿挑蔬菜來說，現在菜市場中有些蔬菜都是不健康的狀態，你發現了沒？ 飲食是影響健康的一大因素，買菜學問不容忽視，一個不小心就很有可能買錯食物。 下面這幾種菜，買之前請慎重！

丨無根豆芽丨

 

豆芽口感清脆、且高營養，是餐桌上常見的蔬菜。不過上圖左面的這種無根豆芽，可千萬別買。 因為這類豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑等化學原料外， 還可能用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料，可是名副其實的「毒豆芽」。

丨未熟透的秋扁豆丨

 

大家都知道不熟的扁豆有毒，這是因為扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。 中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。 因此在炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

丨新鮮木耳丨

 

食材新鮮是很多美食達人的心頭好，但是，木耳的食用不像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好。對於新鮮木耳要謹慎食用！ 因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。 相反，水發的干木耳是可以安全食用的。經曝晒處理的干木耳，在曝晒過程中會將大部分的卟啉分解掉，且在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉基本都溶於水了。 需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時，謹防久泡滋生細菌。

丨未成熟的西紅柿丨

 

西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，價格也不是很貴，由於它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為「水果型的蔬菜」。 但需要注意的是：沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴重時可能出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。 這是因為未熟的西紅柿中含龍葵鹼，這種成分可能會導致食物中毒。因此，發青的西紅柿最好炒熟后食用，或者放到發紅為止。

丨絞好的肉餡丨

 

不少人喜歡在超市買已經絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風險。 因為生活中經常有極個別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當天賣剩下的「陳肉」等，而消費者並不知情。 所以購買肉餡時，最好自己選購成塊的肉，讓商家現場絞成肉餡，雖然耽誤些時間，但是一定能保證肉質。

丨腥味太重的海產干類丨

 

水產品本身蛋白質豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產干品腥味越大，蛋白質分解越多。 所以，購買水產乾貨時選腥味稍微小、乾燥的，且買回家後放在低溫密封儲存，儘快吃掉，用這些食物做菜不要另外加鹽。

丨變色的紫菜丨

 

紫菜本來應該是干而薄的，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。 但紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜發紅或發紫就不能吃了。 如果變色的紫菜浸泡后呈藍紫色，說明紫菜已經被有毒物質污染，對人體有害，更不能食用。

丨發黃的銀耳丨

 

銀耳本身是一種營養豐富和滋潤的平民補品，有很好的養生功效. 在大家選購銀耳時，要選擇色白或者微黃的銀耳，根部淡黃，味道是無味或者土腥味的產品。 因為銀耳發黃嚴重，則有可能是受到黃桿菌的污染所致，這是一種對人體有害的細菌。 而銀耳如果顏色過白，也有化學試劑漂白過的可能，也建議別購買哦。

丨久存的南瓜丨

 

南瓜是一種封閉的球形或條形果實，營養價值很高，是很多人餐桌上必不可少的一種食物。 但是南瓜裡面有含糖量較高的瓜瓤，存放時間長了，瓜瓤就會進行無氧酵解，吃后可能會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。 因此吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開有異味的，如散發出酒精味等，都說明已變質，不要再食用，以防中毒。

所以說，買菜一定要注意啊！