自己做的蛋糕卷總是開裂,試試這個方法,讓你的蛋糕卷好看又好吃

很多人去到蛋糕店,特別喜歡來一份蛋糕卷。

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鬆軟的蛋糕,裹上濃濃奶香的內餡,可以直接拿在手裡咬著吃。一口咬下去,特別綿密可口。

接下來,我就來分享一下製作蛋糕卷的方法。一起來試試吧。

原料準備:

蛋黃……4隻

細砂糖……10克

色拉油……40克

牛奶……40克

低粉……40克

蛋白……4隻

細砂糖……30克

檸檬汁……少許

淡奶油……250克

細砂糖……20克

製作步驟:

1,夏天氣溫比較高,在製作蛋糕之前最好先將雞蛋放入冰箱進行冷藏,這樣更有利於蛋黃蛋白的分離。

2,將蛋黃蛋白分離后,把蛋白放進冰箱冷凍備用。

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3,先來製作蛋黃糊,按照蛋黃、細砂糖、色拉油、牛奶、低粉順序依次混合攪拌均勻。

有兩點要注意的是:第一,加色拉油后要充分乳化,以免油水分離。第二,低粉加入之前一定要先過篩,否則在攪拌的過程中會非常容易結塊。

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4,將冷凍至周圍有些許薄冰的蛋白取出,加入少許檸檬汁開始打發。中途分3次加入細砂糖,保持中速打發至濕性略過一點的狀態。

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5,先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,之後將混合均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻。

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6,把混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤,將麵糊鋪滿整個烤盤,麵糊平整后將烤盤摔在桌面上震模一次,將大氣泡都震走。

在製作蛋糕卷的時候,烤盤通常使用28cm*28cm的正方形烤盤,或者25cm*35cm的長方形烤盤。使用前最好墊一張油紙,這樣比較有利於脫模。

 

7,提前預熱好烤箱至180℃。將震好的麵糊放入烤箱進行烤制,時間設置20分鐘。

 

8,蛋糕出爐后再次震一下烤盤,把底部熱氣震出,連同烤盤置於晾網上放涼。

蛋糕體就準備好了,接下來開始要來準備卷蛋糕啦。

9,淡奶油加細砂糖,隔冰水打發至7,8分的樣子。

 

10,將晾涼的蛋糕片倒扣脫模,底面朝上放置在一張乾淨的油紙上。

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11,切去上下不整齊的兩邊,抹上打發奶油,也可以加上一些你喜歡吃的水果。

起始端要厚一點,收尾的一端只需薄薄的一層。

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12,用擀麵杖捲起起始端的油紙,向上提起。將擀麵杖施力在蛋糕片的邊緣,輕輕下壓。

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13,慢慢捲動擀麵杖並順勢提起油紙,藉助油紙將蛋糕片自然向前推動捲起,直到收尾處。將擀麵杖下壓,注意蛋糕片收尾的一邊要壓在蛋糕卷的中間,這樣才會漂亮。

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14, 用一隻鋼尺壓在上層的油紙上,將隔著油紙的鋼尺塞在蛋糕卷底部,一隻手拉起下層油紙,一隻手藉助鋼尺壓緊上層油紙輕輕施力,將蛋糕卷卷得更加緊緻飽滿。

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15, 整理好的蛋糕卷用油紙包起后冷藏定型,吃的時候切片就可以了

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好多人做出來的蛋糕卷總是會開裂,一般來說會有下面幾個原因:蛋白打發過度、烤爐溫度太高或者捲起的手法不對,另外如果內餡太少的話,捲起的弧度不夠,也會讓蛋糕卷開裂。大家在製作的時候可以注意一下這幾個問題。

好了,關於蛋糕卷就說到這裡了,你也來試試吧。