孩子不愛麵食，我只用一招，饅頭又香又軟，女兒一頓能吃兩個

蒸饅頭別只會放酵母，80歲老奶奶的經驗，又白又喧軟，真好吃

從小我就是吃著奶奶做的饅頭長大的。奶奶做的饅頭總是特別好吃，尤其是剛出鍋時候，白白胖胖的大饅頭，又軟又喧，咬一口甜到心窩裡，還有麥子濃濃的香味。那時候小，只知道好吃，也從來不去想為啥。後來長大后離開家，滿街的饅頭鋪子，卻再也吃不到這麼好吃的饅頭了。

過年回家，奶奶教我做饅頭，她從來不用酵母做饅頭，只用老面。所謂老面就是每次做饅頭，剩下一塊，下次用它來發酵麵糰，做的饅頭別有風味。奶奶說饅頭想好吃，就要多揉，大量的乾麵粉揉進去，組織變的細膩，掰開后是細密的小洞，彈性炒好，捏扁了還會彈回去。

可是我總用不好老面，要麼放餿了，凍起來的老面味道也覺得不同，所以我還是用酵母做饅頭，有了形狀，味道總歸是差點，所以孩子並不愛吃我做的饅頭。

最近發現了一個好東西，老麵粉，裡面添加了老面，完美的解決了我的問題。用老麵粉做饅頭，再加入少量酵母，加快發酵的過程，做出來的饅頭味道和奶奶的一模一樣，真是太好吃了。以前不愛吃饅頭的女兒，也變得愛吃了，一頓能吃上兩個。

【老面饅頭】

食材：

新良老麵粉300克，水120克，酵母1克。

做法：

1、食材準備。這款老麵粉和普通的麵粉是不同的，裡面加了老面，做出的饅頭風味更佳，是小時候吃過的饅頭味道。

2、先和面，200克麵粉加入120克水。用筷子攪成絮狀，這樣可以避免手上粘很多麵糊。

3、絮狀的麵糰用手揉幾下，整理成為麵糰，手上依然乾乾淨淨的。用保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方開始發酵。

4、發酵完成的麵糰，內部是密集的孔洞，現在的天氣室溫1個多小時就能發成這樣。

5、麵糰移到揉面墊上，再撒上100克老麵粉，接下來就是使勁的揉面了，把所有的乾粉全部揉進去，大約需要幾分鐘的時間。

6、最後麵糰會非常細膩光滑，也變硬很多，這樣才能做出好吃的饅頭。揉好的麵糰搓成條，兩頭切掉，剩餘的分成4份。

7、每個饅頭胚子從饅頭中間切一下，不切斷。切下來的兩團麵糰揉成一個圓形的小饅頭。

8、饅頭放入蒸鍋的篦子，下面墊上紗布，胚子中間要留有足夠的空隙。

9、醒發20分鐘后，大火燒開上汽后，蒸20分鐘即可。我的饅頭小，如果大饅頭可以多蒸一會。

小貼士：

1、發酵好的麵糰多揉進去一些乾麵粉，做出的饅頭更瓷實筋道，也更光滑。

2、蒸的時間根據饅頭大小靈活調整。

這個口感好吃味道贊的老饅頭您喜歡嗎？