【綠斑馬戚風蛋糕的做法

 

我又做了戚風蛋糕，戚風蛋糕是做烘焙的小夥伴們又愛又恨的蛋糕，恨它是因為總是做不成功被它氣瘋，愛它因為它鬆軟好吃！以後我會經常變著花樣的做一些各種口味的戚風蛋糕，我們一起將戚風死磕到底！也希望可以幫助大家成功的做出鬆軟好吃的戚風蛋糕！這個蛋糕適合六寸加高的模具，如果要做六寸普通可以把材料減掉三分之一，做普通八寸可以加材料的一半，就是6個蛋

用料

雞蛋 4個 牛奶 70克 玉米油 20克 低筋麵粉 60克 細砂糖 50克 抹茶粉（若竹） 4克 熱水 10克

綠斑馬戚風蛋糕的做法

取4個新鮮的雞蛋，分開蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白里，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。如果滴入用雞蛋殼撈出來還可以繼續打發的。

先製作蛋黃糊：蛋黃加入油、牛奶、低筋麵粉。攪拌至無顆粒，放在一旁備用。

抹茶粉加熱水攪拌至無顆粒。用熱水調出來的抹茶粉可以防止麵糊消泡。

蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡。可以看到直立的大尖角。以前都說是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的時候不太好攪拌，所以現在我都是打到大尖角的狀態了。

取1/3蛋白加入蛋黃糊內。用橡皮刮刀翻拌均勻。

再把麵糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均勻。

取少量的麵糊放在抹茶粉里拌勻。這部分一定會消泡的，不要緊。

然後把麵糊分成兩份，具體如何分這個隨意。可以平均分兩份，也可以分成多一份和少一份，看你想要的綠色斑紋是多還是少來決定。

再把抹茶麵糊放到其中一份的麵糊中，翻拌均勻。這時就可以預熱烤箱了，上下火150度10—15分鐘。

戚風蛋糕的模具一定要用陽極的。模具擦乾淨，裡邊不能有油和水。一大勺白色麵糊放在模具的中心點，抹平，再放一小勺綠色的麵糊在白色麵糊的中心點，抹平。

就這樣一勺白色一勺綠色把所有麵糊都放進模具里，然後在桌子上摔兩下模具，把麵糊里的氣泡震出來。

馬上放入預熱好的烤箱下層烘烤。具體溫度和時間還是要根據自己家的烤箱來調節。可以用上下火150度烘烤50—60分鐘。出爐時間以蛋糕狀態為準。

麵糊在烤箱裡烘烤剛開始會慢慢長高，漲到最高以後會慢慢下降，降到和模具齊平，再烘烤10分鐘左右就差不多好了。然後用手在表面輕輕拍一下，蛋糕很有彈性，能馬上回彈就說明烤好了。我的烤箱是放在最下層，150度烤1小時。

然後馬上從烤箱裡取出來，在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，馬上倒扣在烤架上。

完全涼透後再脫模