廚師長教你：10道最受歡迎家常蒸菜。操作簡單，味道贊，收藏了

蒸菜可以保留食物最原汁的味道，而且營養豐富。教你各種蒸菜的家常做法大全，只有家裡有一個電飯煲或者燉鍋就可以完成一桌的美味佳肴。趙大廚教大家蒸菜的家常做法。

粉蒸土豆

原料：土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15毫升、郫縣豆瓣10克、橄欖油15毫升、糖5克、麻辣味蒸肉米粉100克。

製作方法

第一步：土豆、胡蘿卜去皮；切成大塊加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘；撒上打好的米粉裹勻。

第二步：放在盤裡上鍋大火蒸半小時6；撒上蔥花和小紅椒末。

米粉蒸肉

原料： 切片五花肉400克、蒸肉粉100克、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜。

製作方法

第一步：五花肉留皮切薄片。將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，醃制半個小時。

第二步：醃好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上「粉粉裝」哈。

第三步：南瓜切厚片平鋪在盤子裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。

香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚1塊、 干香菇2朵 、小蔥2根 、姜3片、 料酒1小勺、 蒸魚豉油1大勺。

製作方法

第一步：干香菇洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲；蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上；將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

第二步：輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上；蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克 、紅椒1大勺、 蒜2大勺 、蔥1大勺 、姜1小勺、 高湯1小勺、 生抽2大勺、 香油1小勺、水2大勺。

製作方法

第一步：南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中

第二步：炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味；倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

第三步：將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上；入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4個、粉絲半把 、小蔥適量、 姜適量 、蒜1瓣 、料酒適量、 醬油適量、 色拉油適量、 食鹽適量 、雞精2克。

製作方法

第一步：扇貝清洗干淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

第二步：將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

第三步：將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉；再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

涼拌蒸茄子

原料：茄子3根、小蔥10克、香油10克、醬油3克、食鹽2克、白糖適量。

製作方法

第一步：茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

第二步：蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好；加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。

開屏武昌魚

原料：武昌魚1條 、紅尖椒2個、 芝麻油20克、 小蔥20克、 蒜泥10克、 姜10克、 白鬍椒適量、 料酒15克 、食鹽1小勺、 醋30克 、雞精半小勺、 蒸魚豉油20克。

製作方法

第一步：武昌魚清理干淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。

第二步：將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

第三步：將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入阿迪鍋，蒸8-10分鐘左右。

第四步：小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

剁椒金針菇

原料：金針菇300克、 剁椒2湯匙、 細香蔥2根、 植物油1湯匙、 蒸魚豉油1湯匙。

製作方法

第一步：金針菇去掉根部，清洗干淨瀝干水；將洗干淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

第二步：蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油；再淋上燒熱的植物油即可。

剁椒蒸雞

原料：雞腿2個 、荷蘭豆1把 、剁椒1大勺、 姜1塊、 蒜5瓣、 海鮮醬1小勺 、生抽1小勺、 料酒1小勺 、胡椒粉1小勺、 食鹽1小勺。

製作方法

第一步：在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

第二步：用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

第三步：鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用；再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

豉汁蒸排骨

原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小蔥、油。

製作方法

第一步：排骨沖洗干淨，在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。

第二步：鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味後，關火。

第三步：浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油3湯匙蚝油，將排骨與調料充分抓勻放置一邊醃制20分鐘。南瓜洗淨去皮、去瓤，切塊狀，將醃制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。

第四步：放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。

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