廣東腸粉米漿和醬汁全套操作配方

廣東腸粉是廣東一種特色的象徵，又叫布拉蒸腸粉，「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」這是廣東腸粉的基本描寫。

一：米漿的製作

材料：水磨大米粉500g、清水800g、玉米澱粉50g、精鹽10g、生粉50g、

在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了， 泡米的時間最短要三個小時，最長10 個小時。根據當地天氣為准。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之後配相應比例的水來磨

磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加500克小麥生粉。小麥生粉得用150克 溫水（50度左右）來溶解。

倒入米漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽10克、食用油10克一起攪拌均勻

二：蒜香油的製作（少量撒面）

生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷

沙拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可

2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克薑片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥

三：瘦肉的處理

首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中

加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然後加水攪拌均勻即可。醃10分鐘即可

四：腸粉專用湯汁的製作

備料：水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長康芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。

1：將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2：關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可

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來源：m.toutiao.com

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