餃子吃起來像木柴？許多人從買肉就錯了，難怪一直做不好，有訣竅

餃子的意義非凡，尤其是北方人特別愛吃餃子，我家每個月不吃幾頓餃子，就要把人給饞死了。有時懶得自己動手做，就和老公下館子吃，葷素各來一份，往往沒吃口，就覺得不如家裡做的香，肉多料又足，怎麼都吃不膩。

老公最喜歡吃我做的餃子，每次都能吃兩大盤。想吃餃子可別偷懶哦，自己動手做才夠味，實在不會做也別買速凍餃子，下館子吃也比它強。

許多人都說自己調的餃子餡吃起來像木柴，一直都做不好，其實只要掌握訣竅，想好吃一點也不難。今天就把餃子的詳細製作步驟一一都告訴大家，少一步都不香！

包餃子分三大主要步驟：買肉、打水、調餡。

第一步：許多人從買肉就錯了，有一部分人買的是五花肉，覺得肥瘦相間吃起來會香，包餃子可不是吃紅燒肉，難怪一直都做不好。正確的做法是用三分肥七分瘦的前腿肉，前腿肉的肉質細膩，吃起來很香嫩，所以非常適合用來做各種肉餡。

不要買現成的肉餡，買回來自己剁或者讓店家現打成餡。買整塊肉自己剁會非常吃力，我通常都是挑好一塊前腿肉，讓店家現打成肉餡，省事也方便。買來的肉餡不能直接用，店家打的顆粒都會有點粗，不夠細膩，必須要重新剁一剁，才可調餡，這樣吃起來會更香。

第二步：肉餡剁好之後不要直接調味，要先打水，這個步驟很重要，往往被很多人忽略。不打水的肉餡吃起來不香，還發柴。

打水很簡單，用純淨水或者泡好的花椒水都可以，分3次加入，一次不要放太多。每加一次水就朝一個方向攪拌，直到被吸收，再加第二次水。經過打水的餃子餡鬆軟不鬆散，吃起來香嫩又多汁！

第三步：肉餡打水之後，開始調味。我會放蔥薑末、料酒、生抽、花椒粉、蠔油、白糖、香油、鹽，一點老抽調色。必放白糖和香油，白糖不僅提鮮，還會使味道更柔和，香油有增香的作用。調味後，朝一個方向攪拌均勻就可以。

有些餃子餡不適合放蔥，比如茴香餡和韭菜餡，它們都自帶特有的辛香味道，放蔥味道反而被遮蓋了。

調好的肉餡不要急於放菜，放置10分鐘使其充分入味。不管是做什麼餡的餃子，菜都要最後放，最好是在開始包餃子的時候放菜，避免出水的情況。

總結：買肉、打水，調餡，少一步都不香。只要記住這三大主要步驟裡的小訣竅，保證餃子又香又嫩，不發柴，一盤不夠吃！

來源：www.toutiao.com

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