十二道男人喜歡的下酒小菜，學會了，做給爸爸吃

本期導讀：父親節，分享十二道男人喜歡的下酒小菜，學會了，做給爸爸吃

父親節 ，顧名思義是感恩父親的節日。那個默默陪伴你長大的男人，他雖不善於語言，但心中的愛，卻厚重如山。很多朋友計劃著父親節送給爸爸一些什麼禮物。有些朋友父親節要給老爸做他最喜歡吃的菜。可是印象中父親沒有什麼最愛吃的菜，有時候一盤兒花生米，一杯老酒就可以當一頓飯。實在想不出父親究竟愛吃哪道菜，想來只能做給一道自己拿手的菜讓老爸高興一下吧。今天分享十二道男人喜歡吃的下酒小菜，回家做幾道小菜，陪爸爸小酌一杯，聊聊家常，陪伴是最好的禮物， 快樂是孩子的禮物。所以趕緊收藏好，做給爸爸吃，下面看看都有哪些菜肴：

 

 

【豬頭肉黃瓜拌腐竹】材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，提前要把干腐竹泡發

2.把豬頭肉切成薄片

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

 

 

【家常糖醋排骨】材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法：

豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養，煮麵條，燉菜，做湯，都不錯的。

鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。

冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入薑末翻炒均勻

淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火燜制入味幾分鐘。

待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

 

 

【干炸小魚】材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉3湯匙、麵粉1湯匙、

做法：

把小魚收拾乾淨，這個是買的小魚叫：黃瓜香魚，魚有一種清香黃瓜味，故稱之為黃瓜香魚。魚如果小就不用去內髒了，直接多洗幾遍，洗乾淨就行了，如果大了就不行了，必須去除內髒了，根據香魚大小決定吧。把魚瀝乾淨水分。

放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，蔥條，薑片，拌勻腌制半小時，小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。

這裡就用到用什麼粉了，將1勺麵粉放在小碗內，再加入3勺澱粉，混合在一起拌勻，麵粉就是家裡用的普通的麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會回軟（炸好后一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。 當然要想外酥里嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（麵粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好

魚腌制好后，將蔥和姜挑出不要，將腌制出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚裡面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。互相之間一定不要粘連，這樣炸出的魚，每條都形狀完整。

加油燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，下下入到油鍋里一條，下入后魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，不要一股腦的全下入油鍋里炸，抖散下入就是像大學食堂的阿姨打飯一樣，手老抖，這樣把魚都散開下入到油鍋里炸，每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，這也是炸魚的小竅門，將魚放入后不要太快動它，炸一會後再將魚再油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出

升高油溫，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，腌制魚的時候就要少放鹽，這樣一盤干炸魚就做好了

 

 

【家庭版醬牛肉】材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙

做法：

將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

鍋加水，加入滷肉包、蔥姜蒜、料酒、白鬍椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火，再燜制30分鐘，放涼后切片裝盤就可以吃了。牛肉塊放在湯汁里浸泡入味一晚上，味道更好，更入味。

 

 

【自製泡椒鳳爪】材料：雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、姜1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、

做法：

買來的雞爪收拾乾淨，切去指甲，洗凈，選購雞爪時，要挑選雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

把每個雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便於入味。

準備好調料，蔥切段，姜切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會味道更好。泡椒用的量自己調整，喜歡吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。

鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開后，撇去浮沫，將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。

鍋內再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時間按個人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘。

到時間后，將雞爪放在冷水中，投洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長泡椒雞爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好后，將雞爪撈出，瀝凈水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質會更緊實，更脆爽，有嚼頭。

取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾粒花椒，1個八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。

 

 

【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：

把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。

將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

 

【蒜泥白肉】材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、

做法：

將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈

鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘

煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了，關火，在湯中泡20分鐘

將鍋內的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成薄一些的大片

將五花肉片碼在盤內擺好，中間放上香菜段

將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內

再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調成蒜泥汁，將調好的汁，淋在肉片上即可

 

 

【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法：

生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲，芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段

鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮15分鐘左右，將花生米煮熟

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

 

 

【椒香手撕雞腿】材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法：

食材備齊，雞腿洗凈

鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘

取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透

期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻

撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用

 

 

【涼拌麻辣毛豆】材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片

做法：

將毛豆放入清水中，稍加浸泡后反覆搓洗乾淨

將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角

鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開后，再煮3-4分鐘左右即可

將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可

 

 

【家常紅燒肉】材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法：

準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊

鍋內加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用

鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色

下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色，再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻

淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，儘可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘

燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了

 

 

【油炒花生米】花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、

做法：

首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾

鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

炒花生米時要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，有8-9分熟就可以了，加入半湯匙高度白酒，拌勻。

關火，花生米涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了。加白酒這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。

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