如何快速煲出廣式靚粥?只需4個小技巧~
天氣熱得時候,人的口味總是想吃些清清淡淡的東西,有時候一碗清粥配上幾碟小菜都可以是件很幸福的事情,是的呢,一碗清香柔滑的粥可是炎熱的夏季里有最佳治癒力。
不過越是看著簡單的東西就越需要時間和技巧的打磨,想要快速做出一碗完美廣式亮粥也不是不能做到,因為你還需要以下4個小竅門。
01、挑什麼米?
柔糯滑腴的廣東老火靚粥,每家店都有自己的秘密,有用舊米和新米搭配,有用泰國絲苗和澳洲雙羊搭配。自己在家操作,很難進行這樣麻煩的配比,很早以前,一位廣東廚師教我,將大米和糯米按照 3:1 的比例混合,非常好用。
一定要選用短粒糯米,用來做芒果糯米飯的長粒糯米會不夠軟糯,大米的挑選比較自由。
02、十分鐘的秘訣——冰凍!
按照傳統方法,煲出廣式白粥細碎的米花,需要兩到三個小時,採用浸泡 + 冷凍的方法,時間縮短到十分鐘,最重要的是,煮出的白粥無論風味還是口感,和傳統方法都差別不大,最適合繁忙的上班族。
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冷凍的原理很簡單,米粒浸泡時滲入的水分,在冷凍時形成冰晶,米粒被冰晶擠破,遇水一煮就自然散開啦。
米粒洗凈后浸泡半小時,濾干水分后,放入冰箱冷凍,不同冰箱冷凍的時間不等,建議至少三個小時。
03、水和米的比例為 10:1 。
冰凍的米粒放入鍋中,加入冷水,加蓋煮滾后,開蓋保持中火,再煮 5 分鐘,下圖是五分鐘后米粒的狀態,可根據自己喜歡的濃稠度,增加或減少煮制的時間。
煲粥的水量不能太少,比例不要低於 8 :1 ,否則很容易得到一鍋假(干)粥(飯)......如果覺得水量不夠,中途可再補點熱水,多試兩次,就能找到適合自己的比例啦~
04、加分小工具——打蛋器。
用這個小神器代替鍋鏟攪拌,一方面避免粥糊鍋,另一方面還可以讓米粒更好的散開,粥底變得更濃郁,很容易買到。
5 ~ 10 分鐘后,你就能得到一碗又靚又香的白粥。有了最靚的白粥做底,當然還可以幻化出無數花式粥品。
| 香菇雞肉粥 |
【用料】
主料:大米80克、雞胸肉60克、香菇1朵
輔料:清水800毫升、鹽少許、干澱粉少許、料酒少許
【做法】
1.準備材料
2.雞胸肉洗凈切條,放入少許的料酒、鹽、干澱粉抓勻,腌漬入味,香菇洗凈切片
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3.大米淘洗乾淨,放入清水,飯盒機體內放入清水至最大水量
4.蓋好蓋子,用定時選擇30分鐘,自動開始工作
5.時間到,有提示音響起,做好的大米粥,作為粥底
6.放入腌漬的雞胸肉、香菇片,用勺子攪勻
7.再次蓋好蓋子,選擇10分鐘,繼續蒸煮,提示音再次響起時,米粥熬好,撒一點生菜絲,拌勻即可食用