回鍋肉的14種做法,每周都做兩三回才過癮,上桌吃到碗都舔乾淨

川味回鍋肉

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用料

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉適量;郫縣豆瓣適量;白糖適量

做法

肉洗凈乾淨下鍋煮7層熟,放涼切成片

蒜苗洗凈切成段

熱鍋下油,下肉片煸炒香

下豆瓣、豆豉翻炒均勻,炒出香味

倒入蒜苗炒至蒜苗斷生,放少許白糖出鍋即可

裝盤享用

 

回鍋肉

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用料

五花肉300g;青蒜2根;郫縣豆瓣醬姜、花椒、干辣椒

做法

鍋內倒入清水,放入300g五花肉、15顆花椒,4片薑片,倒入10ml料酒。

五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是沒有血水滲出就好~),撈出放涼水下沖一會(這樣切片時既不燙手又好切)

五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒爛。)

鍋內倒油,放入15粒花椒、3個干辣椒、4片薑片煸出香味。

放入肉片,炒至邊緣略微捲起,肥肉的油脂會慢慢炒出來。中間會凹起來像個小碗哦!

可以把肉片撥到一邊,放入1勺郫縣豆瓣醬。這時候把鍋傾斜就能讓肉片的油浸透豆瓣醬,這樣就能炒出又香又亮的紅油了!

倒入5ml生抽,翻炒均勻。

放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均勻。(糖是用來提鮮的哦,一定要放)

偷偷吃一口,回鍋肉就可以出鍋啦~(小時候看媽媽炒菜的時候,媽媽都會先偷一點給我吃哈哈哈)

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和白米飯簡直是絕配!來一口嗎?

 

回鍋肉

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用料

五花肉;洋蔥;青紅椒;薑片;八角幾個;花椒20顆左右;油;薑末;豆瓣醬;白糖少許

做法

鍋中冷水,放薑片,幾個八角,蔥結,20顆左右的花椒,放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水開后撇出浮沫,小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了

然後把回鍋肉切薄片,洋蔥,青紅椒切片

鍋內放少許油,加薑末,下白肉煸炒,肥肉變的捲曲,下豆瓣醬炒香上色(看到油色紅亮)

然後下洋蔥,青紅椒至斷生,加少許白糖翻炒下即可

 

老乾媽回鍋肉

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用料

五花肉半斤;蒜薹3兩;老乾媽豆豉2大勺;鹽半小勺;料酒少許;油一點點

做法

五花肉擺平扔冷凍箱2小時,凍到略微發硬,拿出切片

鍋內燒開水,肉片丟進去煮熟,撈出洗凈,放瀝水籃里瀝水晾乾

蒜薹切成寸長的段,如果太粗可剖成兩半,方便入味

鍋內放少少油,中火燒熱,下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒

轉大火,下入蒜薹翻炒,加半勺鹽,炒至蒜薹斷生,加入兩大勺老乾媽,翻炒均勻出鍋

 

回鍋肉

 

用料

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣醬1勺;紅青椒1個;料酒適量;薑片2片;白糖適量;醬油適量;糖適量;鹽少許;油適量

做法

準備五花肉,青蒜,紅青椒,姜,五花肉最好選用肥瘦相間的,菜摘好洗乾淨

五花肉洗乾淨,放入冷水鍋煮熟

將青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

在鍋中倒入油加熱,放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

放入五花肉肉片,薑片翻炒至五花肉變色

加入適量的料酒,醬油,糖進行調味

然後放入紅青椒翻炒,稍有變軟即可

最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦!

上桌開飯啦……

肥而不膩,入口即化的回鍋肉可下飯了……

 

回鍋肉

 

用料

五花肉250克;蔥姜蒜適量;豆瓣醬1湯勺;胡蘿蔔適量;青蒜(或大蔥)2根;花雕酒2湯勺;生抽2湯勺;老抽半湯勺;青紅椒各半個

做法

五花肉冷水入鍋,加兩片姜,大火開後轉小火煮10分鐘。

胡蘿蔔切小片。

青蒜斜刀切段。家裡沒有青蒜,懶得出門買了,用蔥代替了。

青紅椒切小塊。

五花肉可以薄片,鍋里放很少一點油能潤鍋就可以。將五花肉片放入鍋中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

鍋里的油都是五花肉里滲出的,大火爆香蔥姜蒜。

放入豆瓣醬炒出紅油,倒入五花肉和胡蘿蔔片,翻炒均勻后加入花雕酒、生抽、老抽,炒勻。

最後加入青蒜(或大蔥段),翻炒1分鐘左右。基本不要放鹽,已經挺鹹的了。

五花肉最好截面大一點,但是一定要切的儘可能薄。

 

蒜苗炒回鍋肉

 

用料

五花肉;蒜苗;花椒;八角;蔥頭;姜、蒜;豆瓣、甜麵醬;鹽、白糖、生抽、老抽

做法

燒一鍋開水,放入八角、蔥頭、花椒和薑片,燒開之後煮幾分鐘,能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘,肉剛過心最好。

把煮好的肉撈起來,用涼水下沖涼,然後切成薄片,一定要薄。我切的時候盡量控制在0.15cm左右

蒜苗洗凈瀝干,飄切成3cm左右的段

熱鍋中放少許油,五分熱時,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉撥一邊,或者盛起來。(可以視口味,選擇再繼續煸得干一點,還是不再煸)

因為五花肉已經出了油,所以鍋中不必再添油,放入薑片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。

放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜麵醬和鹽。翻炒均勻。

放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗斷生,就可以起鍋了

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回鍋肉

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用料

豬後腿二刀肉300克;青蒜苗50克;甜麵醬10克;郫縣豆瓣醬12.5克;太和豆豉5克;豬油25克;菜籽油適量;小蔥若干;姜1個;花椒若干

做法

首先,將整塊二刀肉刮洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥結、薑片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,轉小火燉煮約30分鐘,直到肉熟皮軟即可撈出,切記不可過。

肉稍放涼后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果;然後將蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫縣豆瓣醬剁碎備用;

熱鍋下菜籽油、豬油,中火燒至五成熱后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微捲起呈燈盞窩狀;

然後將肉片推到鍋邊,加入豆瓣醬煸出紅油,使其均勻上色,再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味,最後依次下蒜白段和青段,炒至斷生即可出鍋;

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一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。

 

回鍋肉

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用料

帶皮的後腿肉或五花肉500g;郫縣豆瓣醬1大勺;生抽1大勺;甜麵醬1大勺;鹽少量;白糖少量;蒜苗3根(大的)

做法

豬肉加清水煮20分鐘,煮好以後放涼;

蒜苗斜著切成馬耳朵形狀;

豬肉切成2、3mm厚的薄片;

鍋里倒適量油燒熱,放豬肉和少量鹽一起炒,炒到豬肉出油,可以看到豬肉有一點點焦黃;

把豬肉撥到鍋的一邊,放入豆瓣醬和甜麵醬炒出香味,再混同豬肉,翻炒均勻;

放入生抽和白糖,翻炒均勻;

先放蒜苗桿,炒出香味;

再放蒜苗葉,把葉子炒軟以後,起鍋。

 

回鍋肉

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用料

五花肉1斤;青椒2個;洋蔥半個;豆豉一大勺;甜麵醬一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;鹽一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3個;白糖一小勺

做法

鍋內放水,放入花椒和薑片,將五花肉放進去煮

青椒和洋蔥切塊,大蒜切碎,干辣椒切碎

為了讓肉熟透,加上鍋蓋

煮熟的肉用冷水冷卻一下,如果有豬毛可以這個時候拔掉,因為豬毛一煮都豎起來了

切成薄片

鍋燒熱,將肥一點的肉先倒進去爆油

油足夠多后,倒入剩餘的肉,炒熟

將肉撥到一邊,油淌到鍋底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香

倒入洋蔥和青椒

加入白糖、老抽、生抽、甜麵醬、鹽,炒均勻

 

尖椒回鍋肉

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用料

五花肉500g;辣椒5個;蔥姜蒜1個;鹽1勺;料酒1瓶;油1勺

做法

鍋中倒入適量的清水,然後將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

鍋中倒入一點點油,油熱後放入五花肉開始煸炒

出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤

 

★家常回鍋肉

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用料

五花肉;郫縣豆瓣醬(偏辣);青紅椒;姜;蒜;花椒

做法

將五花肉洗凈後放入鍋中,加入花椒、姜煮至七成熟備用

將煮好的五花肉晾涼后切成片

坐鍋點火倒入油,油熱后加入豆瓣醬、姜、蒜、再放五花肉片,花椒、醬油、白糖翻炒均勻

最後放入青紅椒,加鹽、料酒調味出鍋即可

 

回鍋肉

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用料

小青椒8個;五花肉400克;鹽適量;郫縣豆瓣醬大半勺;甜麵醬小半勺;蒜2瓣;姜3片;大蔥半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

做法

材料1:姜切片,大蔥切段。花椒1小把備用。

鍋里加清水,燒開后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。

放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。

燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜麵醬備用。

熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。

肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。

 

回鍋肉

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用料

五花肉200克;青椒1個;紅椒1個;洋蔥半個;蔥姜、小干紅椒適量;郫縣豆瓣醬1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;鹽1/4小勺;料酒1大勺

做法

冷水下入肉塊,加入料酒,大火燒開煮6分鐘左右。

將肉煮至筷子插入無血水滲出,撈出瀝水。

青紅椒洗凈切塊,洋蔥切絲,肉塊稍稍放涼后切成薄肉片。

熱鍋入油燒至7成熱,爆香蔥姜,倒入肉片煸炒。

待肉片出油有點卷的時候,放入小紅椒段、調入郫縣豆瓣醬炒勻。

倒入青紅椒塊,洋蔥絲。

調入生抽、糖、鹽。

充分翻炒勻后即可。