簡單炒一炒就上桌的15道家常菜，每天換樣吃，孩子們都說好

腐乳菜花

 

用料

菜花；腐乳塊和汁；料酒；小辣椒；油；鹽

做法

菜花掰開洗凈。細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！

腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。

鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。

翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。（此時如果覺得菜花不夠熟可烹入少量水繼續炒至喜歡的程度，此過程可以反覆，但是必須是少量水，多了就成燉了！）

出鍋后撒上熟芝麻和小香蔥也不錯！

 

腐乳炒生菜

 

用料

西生菜4大片；腐乳一塊；干辣椒2個；油少許

做法

燒熱鍋之後下油

放入生菜炒至斷生

腐乳一塊用筷子打散之後放入鍋內，炒勻。

出鍋前加入切碎的干辣椒，炒幾下就可裝盤~

 

蚝油手撕捲心菜

 

用料

捲心菜500克；油適量；鹽適量；蔥12克；蒜6克；紅尖椒1克；五香粉1/4勺；生抽少許；蚝油1大勺；水澱粉適量

做法

將捲心菜撕成大塊。

洗凈，瀝去水。

蔥切碎粒。

蒜切碎粒。

炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高。

放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

大火，放入捲心菜，翻炒。

炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。

放入生抽，翻炒。

放入蚝油，翻炒。

淋入水澱粉。

翻炒均勻后，盛出裝盤。

 

醋溜西葫蘆

 

用料

西葫蘆2個；大蒜1瓣；醋2勺；鹽少許

做法

西葫蘆洗凈切片

熱油爆蒜末出香，放入西葫蘆

加少許鹽稍微翻炒

待熟后關火，倒入醋，翻兩下出鍋

 

尖椒炒豆芽

 

用料

豆芽尖椒

做法

尖椒切絲洗洗乾淨。豆芽洗洗乾淨

放油鍋炒炒，出鍋即可。

 

辣椒炒外婆蛋

 

用料

雞蛋；生薑；大蒜；豆豉；青椒；鹽；生抽；水；紅椒

做法

準備材料,選有辣味的辣椒

雞蛋按照平時喜好煮好。雞蛋小冷水大火煮開后小火煮6分鐘左右。用冷水沖涼了比較好剝皮，可以在水裡面剝皮不容易破

雞蛋對半切開，到可以抹點油切。

辣椒切圈，大蒜切碎，生薑切絲

油鍋熱了之後下姜蒜豆豉，將豆豉炒香了

放入辣椒一起炒

混合材料，炒香了

輕輕放入雞蛋，小心翻

加鹽生抽入味

加少許水燜一下下，使雞蛋更入味。輕微晃動鍋

收汁~

 

紫蘇葉茄子炒豆角

 

用料

紫蘇葉一兩；茄子2條；豇豆七八條；姜適量；蒜適量；蚝油；生抽；鹽

做法

茄子切條浸水泡一下，再瀝干水分備用；豇豆摘成段條備用

鍋里放油（比炒菜要多些，準備炸東西）燒熱到起煙的程度，分別將豇豆和茄子過油，豇豆炸到邊緣起小泡的程度撈起，茄子炸到邊緣焦黃撈起

鍋里留一點點余油，放蒜粒姜粒爆香，放紫蘇葉進去翻炒

再到過油的豇豆進去翻炒，再放茄子炒

放蚝油、生抽、鹽調味出鍋

 

蘆筍炒蘑菇

 

用料

口蘑；蘆筍；黑胡椒；鹽；黃油；蒜

做法

口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

 

肉碎蒜苔粒

 

用料

豬絞肉300g；蒜苔400g；小米辣10個；老薑1小塊；獨蒜2個；豆豉50g；澱粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖

做法

豬絞肉和入水澱粉、料酒，抓勻；蒜苔切成小丁；小米辣、老薑、獨蒜切末；豆豉備用

大火燒熱炒鍋，倒入色拉油，油微熱放入豬絞肉快速炒散，肉變色后加入生抽和白砂糖炒勻，盛出備用

另起鍋大火燒熱，倒入色拉油至微熱，放入小米辣末、薑末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜苔翻炒

待蒜苔微微變色，加入炒好的肉碎，略微翻炒兩下和勻，即可裝盤

時間太晚了，放冰箱前沒有涼透，蒜苔悶了一晚上有些黃了，差點色相，不過香、味俱佳，被大家一掃而光！

 

蒜蓉油菜心

 

用料

菜心；蒜蓉；鹽；糖；花生油；醬油

做法

將菜心洗乾淨、去掉老葉整理好。

爆香蒜蓉，熄火，然後在鍋還有餘溫時倒入少許醬油，攪拌均勻。

準備半鍋水，加入鹽、糖和花生油。水燒開放入菜心。

水再開時多煮一下就馬上撈起菜心，氽燙太久的話菜會變黃。

把調好的蒜蓉醬油淋在菜心上便可享用。

 

茄子炒雞蛋

 

用料

茄子；雞蛋；蔥；生抽；耗油；糖；鹽；蒜

做法

茄子切塊，在鍋中蒸軟

雞蛋加蔥花入油鍋炒熟盛盤待用

洗鍋，重新熱油

加入蒜瓣和蔥花爆香

將茄子和雞蛋一起入鍋炒，加入生抽，耗油，糖，鹽等調料

加入少許水煮5分鐘即可

喜歡的話可以勾個芡

 

鹹肉炒冬瓜

 

用料

冬瓜適量；鹹肉適量；蔥；鹽少許

做法

起油鍋,鹹肉爆香,然後放入冬瓜.

放鹽,加一點點水,大約15ML左右.

準備出鍋時,加入蔥花末即可.

 

蝦醬片片

 

用料

豆粉；餅子湯（一種顆粒較粗的玉米面）；豆面；蝦醬；糖；無鋁泡打粉；花生油；雞蛋；蔥

做法

玉米面加入少許的豆面

放入一大勺糖和一大勺花生油

攪拌均勻后，往裡加水，並不斷用手攪拌

使玉米面滋潤而粘稠成團

一旁放置20分鐘

蝦醬里打入2個雞蛋

攪打均勻

加入適量的水攪拌均勻

蔥切成碎末備用

醒好的玉米面圖手拿出，揪成小塊

團圓后壓成餅狀

放在抹油的平底鍋或餅鐺里

小火兩面烙熟即可

鍋里加少許油

油熱后，將蔥放入

爆香后，倒入蝦醬，轉小火

待蝦醬微微凝固后再用鏟子推

直到蝦醬完全成熟即可剷出

蝦醬配餅子就是俺們這裡的一道有名吃食，蝦醬片片

 

蝦醬空心菜

 

用料

空心菜250g；蝦醬1.5大勺；蚝油1.5大勺；紅尖椒2個；蒜頭2瓣，（蒜瓣大小的）；姜一塊

做法

空心菜摘洗乾淨后將葉和桿分開，分別切寸段，紅尖椒切碎，蒜頭和姜切成蓉，蝦醬和蚝油混合加少許清水調成糊狀

起油鍋爆香蒜蓉姜茸和紅尖椒

下蝦醬蚝油炒香

下空心菜桿大火快炒半分鐘至一分鐘後下菜葉

再炒半分鐘至菜葉軟塌即可出鍋

 

東坡茄子

 

用料

自製辣椒油1湯匙；茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；

東坡茄子的做法1

用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

放入茄子墩，小火煎制

煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

鍋里倒入1湯匙醬油

放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里

用鏟子朝一個方向攪拌

使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

撒入小蔥做點綴，即可

東坡茄子的做法2(傳統做法)

將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊

在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出

鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味

將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊

上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。