上班族少不了的13道快手小炒菜，輪著吃半個月不重樣，回味無窮

小炒香乾

 

用料

五香豆乾200克；紅泡椒4個；蒜苗2條；生薑；生抽；豆瓣醬

做法

香乾洗凈后擦乾表面的水分,切成約2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗凈切成段;生薑切絲

起油鍋,放入泡椒與薑絲,將其煸出辣味

放入香乾,小心翻炒約一分鐘左右後放入適量的豆瓣醬,炒出紅油

再加入蒜苗、少許鹽及生抽,炒至蒜苗斷生即可

 

養生蔬菜小炒

 

用料

胡蘿蔔；山藥；豆腐乾；青蒜；豬肉；生粉；料酒；鹽；香油

做法

把豬肉切成薄片

加入生粉

加入料酒

攪拌均勻，腌制15分鐘

胡蘿蔔切斷後切成薄片

豆腐乾用橫刀法切成片

茶樹菇切成兩段

山藥切成片後放入準備好的淡鹽水浸泡（今天買到的山藥很不一般，一去皮，一切開就馬上氧化，好像用淡鹽水浸泡效果就不明顯了，看來有時生活秒招也有失手的時候）

熱鍋冷油加入加入肉片煸炒一會加入胡蘿蔔繼續煸炒

接著依次放入茶樹菇，豆腐乾和山藥大火不斷翻炒兩分鐘左右

加入鹽調味，用生粉兌水后勾芡

最後淋上香油，撒上青蒜葉就可以出鍋了

 

潤肺清火素小炒

 

用料

干木耳10朵；胡蘿蔔半根；荸薺8個；荷蘭豆二兩；銀杏仁一兩（25個左右）；蔥花一勺；薑絲半勺；食用油兩勺；料酒一勺；澱粉1/2勺；清水一勺；鹽一小勺；雞粉一小勺；香油數滴

做法

干木耳用清水泡發後去蒂用手掰成小朵

胡蘿蔔切片，為了漂亮我把胡蘿蔔片用餅乾磨具刻成「小花

荸薺洗凈、削皮、煮熟后切片

荷蘭豆兩側去筋洗好

起鍋做油，油熱後放入蔥花和薑絲，將蔥花和薑絲炸焦后撈出。只留下鍋中的蔥姜油

蔬菜依次放入，先放胡蘿蔔翻炒一會兒再放入荸薺片

放入木耳翻炒

放入荷蘭豆，淋入料酒，翻炒片刻

倒入煮熟的銀杏仁，倒入水澱粉勾芡，出鍋前調入鹽和雞粉，在淋上一點香油就可以出鍋裝盤了

 

田園小炒

 

用料

滑子蘑；西蘭花；玉米；黃瓜；胡蘿蔔；油；鹽；蒜末

做法

滑子蘑清洗乾淨。鍋里燒沸水，先把滑子蘑焯一下，然後把掰成小朵的西蘭花也在水裡焯一下。撈出來瀝干水分

玉米切粒，其餘的都切片

鍋里放植物油，七成熱後放胡蘿蔔翻炒

把西蘭花和玉米粒倒進鍋里繼續划拉炒，為什麼這個順序呢，是根據食物的易熟程度安排的

最後把蘑菇和黃瓜片扔進鍋里，加適量鹽，翻炒幾下撒點蒜末就可以出鍋了

 

小炒雜粒

 

用料

豌豆；胡蘿蔔切小丁；玉米；豆瓣醬；香油

做法

食材清水洗凈瀝干。鍋入底油燒熱入豆瓣略炒出香入所有食材中小火翻炒至成熟，轉大火入少許香油略炒關火裝盤搞定。

 

湘式小炒五花肉

 

用料

白豆腐乾4塊；五花肉1塊；尖椒1/2根；紅椒1/2根；酸豆角3根；小蔥1根；蒜3瓣；洋蔥1/4個；海鮮醬油1大勺；剁椒1大勺

做法

五花肉切片，豆腐乾切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片

鍋燒熱，放入少許油，加熱後放入蒜片爆香

放入五花肉，小火翻炒

炒至五花肉變色，放入洋蔥塊

再放入豆腐乾

炒勻后加入酸豆角

加一大勺醬油

再加入剁椒

炒勻後放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可

 

雜蔬小炒

 

用料

元蔥；青椒；胡蘿蔔；玉米粒；醬油；鹽；雞精

做法

青椒、元蔥、胡蘿蔔洗凈切成片，玉米粒洗凈控干水分

炒鍋內放少許油燒熱，放元蔥片、青椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻

加入玉米粒炒勻

放胡椒粉、一點點醬油、鹽、雞精調味后出鍋即可

 

農家小炒肉

 

用料

上好五花肉100克；杭椒8-10個；紅椒1個；豆豉；姜；獨蒜1個；蒜苗（蔥）3根；調和油；柱侯醬2又1/2大勺；蚝油1大勺；姜粉1/2小勺；生粉1又1/2大勺；生抽1大勺；料酒1又1/2大勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；雞精1/2小勺

做法

杭椒、紅椒切滾刀片，將中間白筋撕掉。姜、蒜切片，蔥切絲

五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌勻腌制10分鐘左右

鍋入少量油燒熱，入腌制好的肉片大火爆炒幾分鐘再轉入中小火，將五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韌性。待肉片蜷縮后盛出

此時鍋中已經有中量油，加入薑片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻

然後加入柱侯醬、豆豉、生抽、料酒、鹽繼續干炒

最後加紅椒段、糖，將杭椒炒至七八成熟時加入肉片繼續干炒。快出鍋之前加入蔥段，炒斷生后入雞精炒勻即可出鍋也

 

小炒肉

 

用料

帶皮五花肉片300克；青尖椒適量；紅尖椒適量；豆瓣醬一勺；蒜頭適量；生薑數片

做法

將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用

鍋熱，不用放油，直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）

將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油后的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）

肉片盛出后，鍋中余有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香

蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩

倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）

 

黑魚片小炒

 

用料

黑魚片；胡蘿蔔半根；青椒半個；冬筍1個；薑片少許；蔥段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉

做法

買回來的黑魚片清洗乾淨后，調入適量鹽，少許雞粉，白鬍椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段

鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用

利用鍋中的余油燒熱后，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟

加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

 

農家小炒肉

 

用料

五花肉2條；紅椒1/2根；尖椒1/2根；青蒜2根；蒜3瓣；姜3片；生抽1大勺；剁椒1大勺；雞精1/2茶匙

做法

五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末

鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香

倒入切片的五花肉

翻炒至五花肉變色，加入青蒜

翻炒均勻，加入青紅椒

繼續炒勻，加入剁椒

加入生抽

加入少許雞精，翻炒均勻即可

 

農家小炒肉

 

用料

豬肉；尖椒；蔥；蒜

做法

豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好

尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

蔥花、蒜片備用

鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

 

荷塘小炒

 

用料

蓮藕一節；胡蘿蔔半根；黑木耳一把；百合一個；蘆筍少許；鹽1/2小匙

做法

蓮藕胡蘿蔔去皮切片。黑木耳泡發，百合掰開，蘆筍切段

鍋中燒開一鍋水，下入胡蘿蔔藕片燙1分鐘，撈出過涼水。再下其他的蔬菜燙半分鐘撈出過涼水

另起鍋，燒熱下少許油，下入所有燙過瀝干水分的蔬菜，大火快炒，加鹽調味即可。