天氣燥熱,人容易上火,分享16道夏季敗火菜肴,讓你清涼一夏

本期導讀:天氣燥熱,人容易上火,分享16道夏季敗火菜肴,讓你清涼一夏

夏季天氣燥熱,人容易上火,還不愛吃飯,「上火」在乾燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。「上火」為民間俗語,又稱「熱氣」,中醫認為人體陰陽失衡,內火旺盛,即會上火。那麼有哪些蔬菜適合夏季食用,有利於清熱去火呢,冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊、荷蘭豆,這些都是適合夏季吃的清熱去火的蔬菜,分享16道清淡又有營養的敗火小菜推薦給大家,都是家常菜肴,簡單容易做,很適合家庭的夏季去火菜譜。味道好吃不上火,還下飯,學會這些菜肴,讓你清涼一夏天,不用發愁每天下班做什麼菜了,下面分享下做法:

 

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【肉末蒸冬瓜】材料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、

做法:

將冬瓜去皮,去瓤,洗凈,大家挑選冬瓜時用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多

將冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均勻些,放在盤內待用

將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,紅辣椒去籽,切成末,紅辣椒沒有,不放也可以,起到點綴的作用

鍋加水燒開,將盛冬瓜的盤子放入,大火燒開,用中火隔水蒸10分鐘,將冬瓜蒸至變透明狀即可,到時間后將盤子取出,將冬瓜碼在盤內待用

鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入生抽,料酒,將肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少許鹽,燒開

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淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,關火,將肉末澆在冬瓜上,撒上紅椒末即可

 

 

 

【冬瓜大骨湯】材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、

做法:

準備好所需材料,將骨棒洗凈,鍋加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片姜,燒開,撇去浮沫,煮盡血水后撈出洗凈

鍋內重新加入水,一次性將水放足,燒開,下入骨棒,加入兩片姜,燒開,小火煮制1小時

期間,將冬瓜切去皮、去瓤,再切成塊

到時間后,下入冬瓜繼續煮10-20分鐘,直到冬瓜軟爛變透明為止,關火,加入鹽調味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白鬍椒粉和香油調味

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【蒜蓉蚝油生菜】 材料:西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蚝油1.5湯匙、水澱粉適量

做法:

將西生菜葉子剝開,放在清水中浸泡洗凈,將西生菜撕成塊

將大蒜切成末

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入西生菜焯水,待顏色變深,撈出放在冷水中投涼

將西生菜撈出,控凈水,放在盤內

鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒香,再下入蚝油,少許鹽

淋入適量水澱粉,待湯汁變得粘稠,關火,將算蒜蓉湯汁淋在西生菜上即可

 

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【油潑生菜】材料:生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、干辣椒5個、蒸魚豉油2湯匙

做法:

食材備齊,生菜將葉掰下來洗凈,將干辣椒切成段,大蒜切成末

鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入生菜焯燙1-2分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝凈水分

將生菜碼在盤內,將四周淋入蒸魚豉油,放上蒜末和干辣椒段

鍋加油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在干辣椒和蒜末上,吃時拌一下即可。

 

 

 

【黃瓜花生拌干豆腐】材料:黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法:

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準備好所需材料,黃瓜洗凈,香菜擇洗乾淨,黃瓜洗好後放在冰箱里冷藏1-2個小時,吃著更爽口,如果胃不好,怕涼的人省略這一步。

鍋加水燒開,下入干豆腐焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分

將干豆腐撕成塊,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料,起到提味的作用,吃大蒜還有殺菌的作用

鍋內加入少許油,涼油下入花生米,用小火將花生米炒熟,盛出待用。

將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,這樣做在拌制時候可以更好的入味。

將黃瓜和豆皮放在盆內,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽,快速翻拌均勻,放入花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可,這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微鹹的口味,不要拌咸了。

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【黃瓜拌綠豆芽】材料:綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

準備好所需材料,綠豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,黃瓜和香菜洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈。

黃瓜先切成片,再切成絲。胡蘿蔔切成細絲,胡蘿蔔生吃就可以,絲要切的細一些,吃著口感不硬,不喜歡生吃胡蘿蔔,可以用少量油炒一下也可以,焯水營養損失多。大蒜切末,香菜切小段,準備好辣椒油。

鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水后,放在冷水中投涼,可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

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把綠豆芽放在冷水中投涼,撈出用手攥凈水分待用。

把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在盆內,加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。

小貼士:綠豆芽焯水至斷生即可,不要焯過火,以保持綠豆芽脆嫩的口感。綠豆芽過冷水后,要用手攥去水分,水分大,拌制時口味就變淡了,這道菜肴要現吃現拌,時間久了,口感就不脆嫩了,也會造成營養流失。

 

 

 

【西紅柿炒包菜】材料:包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法:

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把包菜葉子剝開,投洗乾淨,瀝凈水分,再用手把包菜撕成塊

西紅柿洗凈對半切開,切去蒂部,然後把西紅柿切成塊狀

鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深,焯至斷生,包菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使包菜的顏色更翠綠,包菜焯水時間不要過長,包菜顏色變深就可以了,焯過火,就失去了包菜脆嫩的口感。

將包菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,包菜焯水後放在冷水中投涼,可以保持包菜脆嫩的口感

鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入西紅柿,大火將西紅柿炒變軟,炒出水

下入包菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

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【熗拌手撕包菜】材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、

做法:

將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊

將大蒜切末,干辣椒對半順長切開,辣椒籽不要

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出,控凈水

鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入干辣椒段炸香

將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

 

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【雪碧苦瓜】材料:苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、

做法:

準備好所需材料,雪碧提前放冰箱冷藏,苦瓜洗凈。

將苦瓜順長對半切開,用勺子颳去苦瓜瓤,將白色的部分刮凈,這個部位比較苦,再將苦瓜頂刀切成片。

將檸檬切成薄片,枸杞子洗凈,

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入苦瓜焯燙1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水

將檸檬片和枸杞子放在苦瓜里,加入蜂蜜,倒入雪碧沒過苦瓜片即可,放冰箱冷藏1-2小時,就可以吃了

小貼士:苦瓜焯水時加入少許鹽,可以使苦瓜顏色更翠綠,焯水時間不要過長,焯水後放在冷水中投涼,可以保持苦瓜脆嫩的口感

 

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【苦瓜炒蛋】 材料:苦瓜1個、雞蛋3個、鹽4克、植物油2湯匙、

做法:

將苦瓜洗凈,將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,打散開。

把苦瓜一分兩半中間切開,用勺子颳去籽,把白色的部分刮凈,再將苦瓜頂刀切成條。

將苦瓜放在大碗內,加少許鹽,腌制10分鐘,到時間后加入適量水攪拌一下,將苦瓜撈出攥凈水待用,這樣能去除苦瓜里的草酸。

鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用

鍋加少許油,下入苦瓜翻炒至顏色變深綠,下入雞蛋翻炒均勻,加入鹽調味,盛出裝盤即可

 

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【芹菜炒山藥】材料:鐵棍山藥2根、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法:

把山藥颳去外皮,洗凈,再斜刀切成片,切好后,把山藥放在清水中,滴入幾滴醋,泡一下,這樣山藥片顏色不會變黑。

芹菜擇去葉子,洗凈,再切成段,胡蘿蔔去皮洗凈,切成菱形片,大蒜切末。

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色更綠,焯水后,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感。

鍋內水重新燒開,下入山藥焯水1-2分鐘,將山藥撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分

鍋加油燒熱下入蒜末爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。

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下入山藥片和芹菜一起大火翻炒均勻,再加入蚝油,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

小貼士:山藥切好后,把山藥放在清水中,滴入幾滴醋,泡一下,這樣山藥片顏色不會變黑。芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色更綠,焯水后,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制時要大火快炒。

 

 

 

【芹菜胡蘿蔔拌腐竹】材料:腐竹(干)200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、

做法:

準備好所需材料,首先提前把干腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心,芹菜擇去葉子,投洗乾淨,瀝凈水分,芹菜葉子不要丟掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道開胃小菜。

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將泡發好的腐竹攥凈水分,切成段,將芹菜切成段,胡蘿蔔切成片,大蒜切末

鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出,放在涼開水中投涼,撈出攥凈水分待用。

下入胡蘿蔔片焯水,將胡蘿蔔片焯水至顏色變深,將胡蘿蔔片撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝凈水分待用

鍋內水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝凈水分待用,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,可以使芹菜顏色更綠,放在冷水中投涼,可以保持芹菜的脆嫩,顏色不會變黃。

鍋加油燒熱,下入芹菜小火炸制花椒油,將花椒用小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味濃。

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將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內,加入蒜末,鹽,炸好的花椒油,香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

 

 

 

【絲瓜炒蛋】材料:絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法:

想做出美味的菜肴,先要挑選絲瓜:應該選擇淺色的絲瓜比較嫩的,炒出來好吃,而顏色越深的絲瓜則越老。接著看紋路,一般選擇選表皮平滑的絲瓜,如果紋路越突出、越明顯,絲瓜越老。看絲瓜的外形,選擇長的,直的絲瓜購買,絲瓜的根部彎度越大越老。最後看手感,選擇手感結實的。先用手捏一下,稍有彈性的比較新鮮,捏起來較軟的,就比較老。

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將絲瓜颳去外皮,不要去太多,留有薄薄青綠色,用清水洗凈,切去頭尾。四瓜皮口感粗糙,一般削皮以後食用。

將絲瓜切成滾刀塊,滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切,切一刀左手把絲瓜轉一下,這樣切出來就是滾刀塊了。

將雞蛋磕入碗內,用筷子將蛋液充分抽打均勻,起泡。這樣炒出的雞蛋鬆軟可口。

鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液變得稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用,雞蛋不要炒老了。

鍋內再添加少許油,下入蒜末爆香,再下入絲瓜塊翻炒,加入鹽翻炒均勻。

淋入一點水將絲瓜煮至變軟,不要蓋鍋蓋,那樣,絲瓜顏色會變黃。下入雞蛋塊大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

 

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【西紅柿炒絲瓜】材料:絲瓜2根、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法:

準備好所需材料,絲瓜颳去外皮,洗凈,不要去太多,留有薄薄青綠色,西紅柿洗凈,絲瓜應該選擇比較嫩的,炒出來好吃,選擇長的,直的絲瓜購買,絲瓜的根部彎度越大越老。

將絲瓜切成滾刀塊,滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切,切一刀左手把絲瓜轉一下,這樣切出來就是滾刀塊了。西紅柿去蒂,再切成塊

鍋加油燒熱,下入蒜末炒出蒜香味,再下入西紅柿翻炒,將西紅柿翻炒出水

下入絲瓜,加入鹽,翻炒1-2分鐘,淋入少許水,煮2-3分鐘,將絲瓜燒制變軟,關火,盛出裝盤即可

小貼士:絲瓜要颳去外皮,口感粗糙,絲瓜皮絲瓜汁水豐富,宜現切現做,以免營養成分隨汁水流失。烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡,油要少用,這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

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【涼拌苦菊】材料:苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

把苦菊擇去老葉,切去根部,把葉子撕開,放在淡鹽水中浸泡十分鐘,洗凈撈出,瀝凈水分

將苦菊切成寸段,放在盆內待用

鍋加油,(油量不需多,夠炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒時即會出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黃就可以了,並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音,盛出晾涼

花生米晾涼后,用刀背把花生米壓成花生碎

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把一半的花生碎放在盆內,加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,將剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。

小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡可以除蟲,除塵,吃著衛生又乾淨,花生米用小火炒制,不要炒過火,拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。

 

 

 

【腐竹菜花拌荷蘭豆】材料:腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

做法步驟:

用的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

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將泡發好的腐竹切成段,菜花分成小朵,胡蘿蔔切菱形片。

荷蘭豆擇去兩端,投洗乾淨,鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,將荷蘭豆撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分。荷蘭豆焯水時加入少許鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠,放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

鍋內水重新燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出,用手攥凈水分待用

鍋內水燒開,下入菜花焯水至斷生,下入胡蘿蔔片燙一下,將菜花和胡蘿蔔片一起撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分。

鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒用小火炸制微焦,關火,將花椒撈出不要。

將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿蔔片放在容器內,加入炸好的花椒油,蒜末,鹽,雞精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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