做蛋糕的方式,簡單點 | 蜂蜜海綿蛋糕

每次一做起海綿蛋糕,很多同學就要感嘆了:好難啊,打發難,麵粉一拌進去就消泡,怎麼都做不出該有的效果。

全蛋打發的海綿蛋糕,確實需要多做幾次,有了經驗以後,才會更得心應手。不過,如果你想給自己降低點兒難度,不妨先試試分蛋版的海綿蛋糕。

今天這款蜂蜜海綿蛋糕,風味很獨特,很好吃。它的配料非常非常簡單,就四種材料,一起來看看吧。

蜂蜜海綿蛋糕(分蛋版)

配料:雞蛋2個,低筋麵粉40克,細砂糖30克,蜂蜜10克

製作過程:

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1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合,並用電動打蛋器打發。

2、蛋黃在打發后體積會明顯變大,變得蓬鬆細膩,顏色變淺。我們可以提起打蛋頭,如果滴落的蛋黃液不會馬上消失,可以畫出一個清晰的「8」字,就說明打發到了足夠的程度。整個打發過程很快,幾分鐘即可。

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3、另一個碗里打發蛋清(換上乾淨的打蛋頭),蛋清分2-3次加入細砂糖,打發到濕性發泡狀態(慢慢提起打蛋頭,蛋清可以拉出一個彎彎的尖角)。

4、將打發好的蛋黃倒入打發好的蛋清里。

5、用刮刀快速拌勻,使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。

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6、低筋麵粉篩入蛋液里。

7、繼續用刮刀快速拌勻,成為最終的蛋糕麵糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。儘快拌勻,避免長時間攪拌導致的消泡。拌好的麵糊應該呈現如圖所示的足夠稠厚、順滑的質地。

★麵糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的麵糊出現體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現氣泡等情況,都說明麵糊消泡了。麵糊消泡一般是雞蛋打發不到位或者攪拌手法不正確導致的。

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8、將麵糊倒入模具里。可以使用圖中的方形蛋糕模具,麵糊倒7分滿,也可以使用一個6英寸的蛋糕圓模(此配方正好製作6英寸圓模1個)。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預熱好上下火175℃的烤箱,中下層(使蛋糕盡量處於烤箱內中央位置),烘烤25-30分鐘(請根據實際情況調整),直到蛋糕鼓起,表面呈金黃色,用牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了。

Tips:

1、麵糊要攪拌到正確的程度。如果麵糊消泡,會導致烤出來的蛋糕口感粗糙不細膩、塌陷等情況。麵糊消泡了有補救的方法嗎?很遺憾沒有,所以,要正確一開始就做好哈。

2、這個蛋糕採用了分蛋海綿法來製作,蛋黃和蛋清分別打發。它比直接打發全蛋的海綿蛋糕要更容易成功,口感也略有不同。

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3、都是分蛋,分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪裡?——分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發后直接混合。而戚風蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶(或水)和油,並加入麵粉拌成麵糊以後再和打發的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕里沒有加入牛奶或水,甚至不加油(即使有,也是最後麵糊全都拌好以後再加入),所以它的水分含量沒有戚風高,口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過,就會有更直觀的感受了。