抹茶巧克力牛乳磚

這款抹茶巧克力磚的用料其實蠻簡單,但做出來的蛋糕不僅好吃,也富有層次~口感是十分厚重的,一股濃郁的抹茶味侵襲口腔,這才是貨真價實的方磚呀!

 

 

用料

白巧克力 190g

抹茶粉 15g

雞蛋 3個

糖 25g

低粉 8g

黃油 120g

牛乳 50g

白葡萄酒 25g

模具18*7cm磅蛋糕模

 

做法步驟

1、取一個18X7cm的磅蛋糕模具,刷上一層黃油,再落入一層砂糖依附上邊,送入冰箱冷藏。

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2、將白巧克力切成小塊或者碎粒,倒入盆中,放在沸騰的水上隔水加熱(是隔著熱水哦,不要將這個盆接觸熱水,沸水與盆底隔空)

3、靜待30秒開始用抹刀攪拌均勻,直至完全融化,無顆粒狀態。

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4、離水,倒入15g抹茶粉,不停壓拌,直到完全融合。注意手法,不是轉圈圈的攪拌,而是壓這抹刀轉圈,然後划壓下去的來迴轉動。做好放一邊備用。

5、3個雞蛋攪打均勻,倒入25g砂糖初步攪拌一下。將蛋液置於熱水中加熱,快速攪拌使砂糖融化。

6、拿走蛋液時,將無鹽黃油放進去加熱融化。

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7、蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中,每一次都要充分攪拌均勻再倒入下一次。第三次倒入,攪拌至看不見黃色蛋液后,再均速攪拌5分鐘以上,使其充分乳化。

8、一定要不停攪拌乳化,直到形成這種濃稠、黃綠的抹茶色就完成了。

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9、現在我們過篩入8g低筋麵粉,攪拌至順滑無顆粒狀態

10、取出已經融化的黃油,放入白葡萄酒、牛乳溫熱。

11、將黃油倒入抹茶液中充分攪拌融合。再倒入溫熱的牛乳攪拌均勻,再倒入白溫熱葡萄酒攪拌均勻,這樣抹茶巧克力牛乳液就完成啦!沒有白葡萄酒可以不加或者換成3g香草精,或換成等量牛乳,但強烈建議大家用白葡萄酒。沒有牛乳用牛奶。

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12、將抹茶巧克力牛乳液過濾一下,然後倒入模具中,用牙籤攪拌一下,將大氣泡消滅~

13、水浴烘烤:烤箱提前預熱150度,將烤盤置於烤箱底層,放入模具,然後倒入熱水,烤35分鐘。

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14、烤完的方磚飽滿漂亮,冷卻至溫室后,蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏過夜,這樣它的組織會濃縮緊密,同時凝固起來。

15、隔天起床就能脫模啦!取出方磚,用熱毛巾包裹住模具,或置入溫熱的水裡放一下取出。倒扣脫模,撒上抹茶粉開切!

16、一定要用鋒利的刀,然後泡在熱水裡加熱,拿出來擦乾后切下去,切完一刀擦乾淨,放回熱水裡,重複以上的步驟,這樣不僅容易切,截面會整齊好看。

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