不管是煎什麼魚,直接下油鍋是不對的!煎魚不破皮不粘鍋,有訣竅

原標題:不管煎什麼魚,直接下油鍋是不對的!煎魚不破皮不粘鍋,有訣竅

煎魚時,為什麼總是破皮又粘鍋?怎樣做才能煎出不散而又完整的魚呢?今天菜菜要與大家分享煎魚的3個家常做法,以後不管煎什麼魚,千萬不要直接下油鍋,牢記這3個實用訣竅,魚皮會變得完整無損不粘鍋!

目前市場是的魚,不管肥美無比,就連價格也比以往低很多,並且魚肉本身還有大量的營養元素,因此廣受大眾喜愛。

但是對於很多人來說,煎魚是個很大的難題,經常會把魚煎粘鍋和破皮,糊掉是常有的事,更別說要煎出鮮美好吃的魚了。

廣告-請繼續往下閱讀

就是我們在煎魚之前一定要將魚洗乾淨,然後再將魚的表面給擦洗乾淨,這樣我們在煎魚的時候,會出現不粘鍋的現象,而且更是美味。就是我們在煎魚的時候,油的溫度一定要控制住,油溫千萬不要太高,不然的話煎出的魚會出現發黑的現象。而且會影響它的口感。

還有就是油溫過高的話,油會濺到身上來。最後一點,我們在煎魚的時候一定要用小火來煎。當然煎魚也不要慌張,我們一定要有耐心,等到一面煎至金黃色的時候再去煎另一方面,千萬不要過於頻繁的去翻面,不然的話,魚就會出現破皮的現象。

廣告-請繼續往下閱讀

熱鍋熱油小火煎

先在鍋裡面撒點鹽。魚皮表面的那一層膠質中主要成分就是蛋白質了,而食用鹽在加熱的過程當中很容易讓魚皮上面的蛋白質凝結在一起,魚皮就不容易破了。另外鹽在剛下鍋的時候並不能馬上就融化,這樣我們再下入魚也可以幫助我們隔離一些鍋的熱量,再加上鹽和魚皮上的蛋白質發生化學反應形成一層薄膜,在煎魚的時候就不容易破皮了。

廣告-請繼續往下閱讀

下鍋之後

在煎魚之前,先在鍋中加入一勺白糖,然後再開始煎魚。白糖不僅能夠防止魚粘鍋破皮,而且白糖受熱產生的焦糖色還能給魚上色,煎出來的魚不僅味道更加鮮美,而且外觀更加金黃漂亮。

熱鍋冷油,其實不管是煎魚還是炸魚,對於這一單非常講究,這樣就能避免高溫熱油直接觸碰魚皮,從而減少破皮粘鍋的情況發生。至於第三點就是復炸,不管煎還是炸,都必須進行再次復炸,因為這樣煎出的魚才會更香更入味。

返回搜狐,查看更多

廣告-請繼續往下閱讀

責任編輯: