愛你愛到骨頭裡—糖醋排骨

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排骨,這個東西我發現真是怎麼做都好吃。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎,全都好吃得讓人愛到骨頭裡~~尤其這道經典滴糖醋排骨,無論南方人北方人東方人西方人,基本就找不到不愛吃它滴人哪~~

這裡用了東北人常用滴炒糖色滴方法來給它上色,最後滴顏色真是漂亮鮮艷,看上去就食慾大動。而聞起來香氣濃郁,嘗起來則甜酸可口,那種肉肉滴香嫩口感,著實是搭配米飯滴絕佳首選。

半盤排骨,一碗米飯,吃得飽飽滴,美美滴,才有力氣繼續減肥呀~~筒子們,你們也認同偶滴說法吧,是認同、認同、還是認同呀?霍霍~~

糖醋排骨

材料:

排骨750克 開水適量

調料:

蔥6克、姜6克、大料1枚、紅色干尖椒1隻、梅肉1塊、綿白糖3大勺+2小勺、鎮江香醋1.5大勺、生抽1大勺、白醋1小勺、鹽少許

製作:

1、排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出后沖洗乾淨。

2、蔥切段,姜切片,準備好大料、干尖椒。

3、將排骨放入冷水鍋中,煮開后中火煮5分鐘,撇去浮沫。

4、撈出排骨,用溫水沖洗乾淨。

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5、炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。

6、漸漸,油糖分離,形成底部糖周圍油的狀態,顏色變深。

7、繼續炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙。

8、立即倒入排骨,放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒,翻炒。

9、添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫。

10、放入梅肉、生抽,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時。

11、打開鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

12、大火收濃湯汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味,盛出裝盤。

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小貼士:

1、 煮排骨時冷水入鍋,不要等水開后再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、 炒糖色,即過程中的5~7步驟,重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比較適合,炒得糖化后必須用中火,隨著不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。

3、 添水時要添開水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡,但不要加入過多醬油,加少量生抽即可,隨著燉煮及最後湯汁收濃,會自動漸漸上色,顏色越來越深。如果加過多生抽,最後的顏色就太深了。

4、 此菜口味偏甜,只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋,但是煮的時間久醋的味道會淡,所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋。