全家都愛吃此款麵食，外焦內嫩，又鮮又香，煎一鍋都不夠孩子吃

北方人都愛吃麵食，我們是生活在北方的南方人同樣愛吃麵食，所以包子、饅頭、花捲、餡餅、餃子、鍋貼、麵條等麵食經常做，每一種孩子都喜歡吃，特別是鍋貼，個人覺得鍋貼和煎餃除外型上有點區別，吃起來並沒有區別，孩子卻不這麼認為，他覺得鍋貼更香、更好吃，隔段時間就要我給他做，並且指定要吃牛肉餡的，為了讓他解饞就按要求準備。

準備食材：

餡料：牛肉450g、白糖1小勺、米酒汁1大勺、醬油1大勺、蚝油1大勺、橄欖油1大勺、香油少許、雞蛋1個、花椒水3大勺（花椒20粒左右）、生薑1小塊、香菇2個、鹽適量、大蔥1顆

麵皮：中筋麵粉500g、鹽3g、清水245g

使用工具：KitchenAid料理機、尚尼不粘鍋

製作方法：

1、準備好食材，牛肉清洗乾淨后瀝干水分，再用刀切成大塊，生薑清洗乾淨后切片；

2、將切好的牛肉和生薑放入KitchenAid料理機杯中；

3、蓋上料理機的蓋子，接通電源，選擇2檔，這款料理機有2個檔位可以隨意調節；

4、按下啟動按鈕，牛肉開始攪拌中；

5、1分鐘之後牛肉攪拌好，將攪拌好的牛肉倒入裝入乾淨的大碗中。做餡的肉不能攪拌成泥，有顆粒感吃起來口感才好。往肉餡中加入米酒汁攪拌均勻；

6、將清洗乾淨的香菇和大蔥切段；

7、切好之後放入攪拌過牛肉的料理杯中，蓋上蓋子，接通電源，按下啟動按鈕；

8、10秒左右香菇大蔥攪拌好；

9、將攪拌好的香菇大蔥倒入牛肉餡中，加入少許鹽、白砂糖、醬油、蚝油等調味料混合攪拌均勻；

10、加入橄欖油、香油、雞蛋；

11、用筷子順著同一個方向攪拌至牛肉上漿的狀態；

12、撈出花椒水中花椒。花椒提前加開水蓋上蓋子浸泡10分鐘左右；

11、往肉餡中分次加入3大勺花椒水，順著同一個方向繼續攪拌至牛肉上漿的狀態，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏半小時~45分鐘左右；

12、趁餡料冷藏的時間開始準備皮，先將水、鹽、麵粉依次放入廚師機桶中；

13、啟用廚師機揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右；

14、麵糰鬆弛好之後先搓成長條，然後分成若干個小劑子，每個劑子約12g，分別搓圓；

15、用擀麵杖將小麵糰劑子分別擀成圓形麵皮。擀的過程中撒少許乾麵粉做手粉，防止麵糰蘸粘；

16、麵皮擀好之後，從冰箱中取出冷藏好的餡料，放入適量的餡料到皮中間；

17、將兩邊對摺起來捏合在一起；

18、按照上述方法將剩餘皮全部包完；

19、包好之後，煤氣灶開火，鍋燒熱之後滴入幾滴食用油，用刷子塗抹均勻；

20、整齊地擺放在鍋中；

21、蓋上鍋蓋小火慢慢煎至底部微黃；

22、往鍋中倒入小半碗開水，迅速蓋上鍋蓋；

23、保持小火慢慢煎至鍋中水分變干，揭開鍋蓋，繼續保持小火慢慢煎至底部金黃關火出鍋；

小貼士：

1、做鍋貼的麵糰需要揉硬一些，揉好后鬆弛一會再擀皮，這樣做出來的皮吃起來比較有勁道；

2、花椒提前用熱水泡15分鐘左右後撈出花椒粒再用，所以這個工作要最先準備；

3、拌餡加花椒水和米酒汁可以幫助去腥，家中沒有米酒汁的可以用料酒；

4、調餡時加水和雞蛋可以讓餡料吃起來更加鮮嫩多汁，水少了吃起來會發柴。拌好后直接包容易流湯汁，建議先放冰箱冷藏過後再包；

5、煎鍋貼時，鍋貼入鍋后不要立即加水，需要先將麵皮煎至半透明狀態再加水，水的量不宜過多；過多就會將水全部浸入到餡料中；