用燕麥減肥，你真的選對了嗎？

夏天到了，也是露肉秀身材的最佳時節，所以嘛，更是無數肥胖人士減肥瘦身的瘋狂時期。於是乎夏日擁有充足的睡眠不可少，每天都要睡得飽飽的，喝水，運動，配上減肥健身食譜，才是夏天減肥最有效方法。

說到減肥健身食譜，又怎麼能少得了大名鼎鼎的燕麥君呢？1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜誌評選的「全球十大健康食物」中燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類。中國營養學會評出的10大好穀物之一！

1、維持正常活動和代謝

燕麥含有豐富的B族維生素。現代城市人緊張的生活和工作壓力，不當的飲食習慣，身體內的B族維生素快速被消耗。B族維生素可以幫助維持心臟、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，增強體力、滋補強身。如果缺少維生素B，人會出現怠滯和食欲不振。喝酒過多等導致肝臟的損害也是和維生素B缺乏症並行的。補充維生素B族還可舒緩情緒。

2、耐餓

燕麥含有的β-葡聚糖（約為5%），一種可溶性膳食纖維，分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，會給你滿滿的飽腹感。一般幾十克燕麥做成的早餐就可以讓你撐到中午。它還可以刺激腸道蠕動，預防便秘。jung峻早餐用拿鐵沖傳統燕麥，一碗可以撐到下午三四點鐘哦。

3、高蛋白

每100克燕麥含有約15克蛋白質，位居穀類食物之冠。它的胺基酸構成合理，有助於消化吸收，是很好的蛋白質來源。每100克純燕麥片含367大卡熱量，約等於體重50公斤的人慢跑45分鐘消耗的熱量。

4、對糖尿病病人有好處

燕麥含有的可溶性膳食纖維，在體內消化很慢，可以緩慢釋放葡萄糖，不會引起血糖飆升，也有助於預防糖尿病。

5、對心血管病人有好處

燕麥含有5-9%油脂，這些油脂可是對身體好的不飽和脂肪酸和亞油酸哦，對於預防冠心病，加強心血管健康有顯著效果。

6、對降低血壓有幫助

燕麥含有燕麥生物鹼（Avenanthramide），它具有高超的抗氧化性能，能夠舒張血管，降低血壓。

7、改善血液循環，促進傷口癒合

 

去殼燕麥粒

新採的燕麥帶著堅硬的外殼，只有馬能嚼得動。去殼後的燕麥粒是市面上的燕麥中加工最少的一種，但煮起來也非常費勁。

具有原始的燕麥香，很難煮到綿軟，成品帶有一定彈性，咬起來「咯吱咯吱」的很是有趣，不喜歡燕麥片糊狀口感的夥伴們可以試試，說不定會有驚喜。

事先浸泡半天或過夜，再加兩倍的水煮開，轉小火煮45-60分鐘。

幾乎沒有生產全粒燕麥的早餐穀物品牌，但你可以去超市的散裝雜糧櫃檯碰碰運氣。

 

鋼切燕麥粒

Steel-cut Oats / Irish Oats / Pinhead Oats

鋼切燕麥粒就是把燕麥粒用鋒利鋼刀切成兩三段，其營養價值與去殼燕麥粒差不多，更容易浸泡和煮制。

燕麥香氣十足，口感視煮的程度而定，一般黏稠中帶有嚼勁，喜歡柔和口感的可以多煮一會。

鋼切燕麥粒需要煮20分鐘，可以提前一晚將燕麥粒加三倍開水煮一分鐘，關火放過夜，第二天早上只要再煮5-10分鐘，加入你喜歡的各種配料，就成了一頓營養健康的快手早餐。

美國的鮑勃紅磨坊（Bob's Red Mill）有售鋼切燕麥粒。

 

石磨燕麥粒

Stone-ground Oats / Scottish Oats

將去殼燕麥粒磨成更小的顆粒，即為石磨燕麥粒，它是碎粒和粉末的混合體。這種燕麥歷史非常悠久，中世紀的蘇格蘭人喜歡用它加點鹽煮成燕麥粥，冷卻後會凝成一大塊，每天切一塊來當早飯。

口感厚實黏稠，會比鋼切燕麥粒更柔軟一些。

加兩倍水小火煮15-20分鐘即可，但記得一定要右手用勺子順時針攪拌—蘇格蘭人認為這樣才能防止魔鬼趁你煮粥的時候偷襲你。

石磨燕麥粒比鋼切燕麥粒更小眾，目前也只有鮑勃紅磨坊比較容易買到。

 

傳統燕麥片

傳統燕麥片是需煮燕麥與免煮燕麥的分水嶺。燕麥粒去殼，蒸熟變軟，再壓製成片，降低了燕麥中的油脂含量，使其更易保存，成品不一定需要煮熟。用於烘焙，烤餅乾，做麵包，滿滿都是家常質樸的麥香。

口感柔軟黏稠與韌性嚼勁的完美平衡，麥香也保留得較好，是非常四平八穩的選擇。

理論上是免煮燕麥，也可以根據自己習慣煮十分鐘再吃，或者直接倒牛奶，扔進微波爐里轉個三五分鐘好了。

桂格的傳統燕麥片和捷森的無糖大燕麥片皆屬此類，只要認準「Old Fashion」字樣就不會錯。

 

快熟燕麥片

Quick Rolled Oats

快熟燕麥片其實跟傳統燕麥片差不多，只不過蒸得更透，壓得更薄，質地相應也更柔和一些。

口感綿軟，吃起來比即食燕麥健康一丟丟。希望兼顧快捷與健康，不妨試試這款。

一般煮5分鐘，或用開水直接沖泡，等它吸飽水分，膨脹成甜美誘人的一碗，就可以開動啦。

最常見的就是桂格的快熟燕麥片，另外國產的西麥、皇室，進口的丹蒂、紅磨坊等均有出產。

 

即食燕麥片

Instant Oats

國內目前最常見的燕麥片，可謂是懶人福音。加工程度最深，基本不用煮，而且大多會幫你調好味道。

非常大眾化的柔軟口感，也有偏香脆型的麥片，調味豐富多樣，但燕麥本身的麥香較弱。

只要開水一衝就可以對付一頓早餐。如果你忙得連燒開水的時間也沒有，那麼用冷牛奶泡一泡也是可以的。

市面上只要號稱免煮/速溶的麥片皆屬此類，包括最近很火的Weet-bix和ICA等。記住，口感越香脆，通常意味著加工程度越深。

 

關於燕麥的幾個問題

1｜燕麥片和麥片有什麼區別？

麥片（Cereal）是各種穀物的統稱，包括玉米片、小麥片、黑麥片、燕麥片等等。也就是說，燕麥片屬於麥片，但麥片不一定是燕麥片。

市面上有不少麥片為了調節口感，會加入玉米片等穀物，這些穀物的纖維素、蛋白質等含量不如燕麥片高，營養價值自然要打個折扣。更有些品牌把燕麥、玉米製成膨化穀物，雖然口感香脆甜美，但幾乎沒剩多少營養，可不能把它當燕麥片吃噢。

2｜Oatmeal究竟指什麼？

各種燕麥的包裝上都印著Oatmeal，網上瘋傳的燕麥食譜也叫Oatmeal，似乎所有跟燕麥有關的東西都可以叫Oatmeal。可是，它的官方定義究竟是什麼，又跟廣義的燕麥（Oat）有什麼區別呢？

Oatmeal的兩種含義：

1.所有用燕麥壓成片，磨成粉的製品。

2.以燕麥為原料煮/泡成的食物統稱，包括各種燕麥粥和燕麥糊。

在美國，Oatmeal主要指代燕麥粥，而英國人說Oatmeal時一般指燕麥片和燕麥粉。鋼切和石磨燕麥粒偶爾也被稱為Oatmeal，但完整的去殼燕麥粒幾乎不會被冠上Oatmeal的名稱。

3｜Granola和Muesli的區別？

它倆堪稱燕麥界的兩大網紅，在超市、電商的出現頻率甚至比純燕麥更高。但是，這兩位網紅長得實在有點相似—Granola和Muesli都以燕麥、堅果、果乾為主料，而且一般都可以拌牛奶或酸奶食用。

要區分它倆也很簡單

Muesli一定是混合了果乾和堅果的傳統燕麥片，除此之外不經任何加工，一般需要煮幾分鐘或者浸泡隔夜食用。

Granola則是經過調味、烤制的燕麥片，其基底可以用傳統燕麥片，也可以用快熟或即食燕麥片。它可以開袋即食，除了果乾和堅果之外，還會加黃油、糖漿、蜂蜜等黏性成分，所以有時也會壓成塊狀，做成Granola Bar。