一種麵糊做出三種不一樣的魔法蛋糕

 

一種麵糊做出三種不一樣的口感是不是很神奇呢？一層如海綿蛋糕般鬆軟，一層類似卡仕達醬般香甜，一層如布丁般嫩滑有嚼勁～做法和用料卻極其簡單，讓我們一起拿下這道有「魔法」的蛋糕～ 關於為什麼會有三層呢？ 

 

其實分層的原因就是根據原料裡不同原料在高溫下分解，然後根據質量大小從而分層。麵粉中的澱粉跟蛋白質分離，澱粉的質量大，從而沉在最底部，口感有嚼勁。麵粉中跟澱粉分離的蛋白質浮上去，與質地輕盈的蛋白一起形成了頂層蓬鬆的蛋糕層。中間層是介於最輕和最重的，主要是蛋黃的成分，口感如卡仕達細膩順滑

 

By jixinyu88

 

用料                   

                                                                                 

常溫牛奶 500ml

 

雞蛋 四個

 

冷水 10ml

 

無鹽黃油 125g

 

低筋麵粉 115g

 

糖 120g

 

香草液 10g

 

檸檬汁 5g

 

做法步驟                   

 

                 

 

1、四個蛋黃加糖用打蛋器打發至蛋黃髮白

 

                

 

2、加入融化黃油和冷水後用打蛋器打均勻

 

                

 

3、篩入低筋麵粉翻拌均勻

 

                

 

4、加入香草液後分次倒入牛奶混合均勻

 

                

 

5、四個蛋白加檸檬汁打至濕性發泡，提起打蛋器蛋白呈現柔軟的小彎勾

 

（整體還有小氣孔，而不是順滑密實的蛋白體）

 

                

 

6、把蛋白分三次加入麵糊中攪拌，不需要充分攪均勻，最後的麵糊樣子應該是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕麵糊稀很多(因為大量的牛奶)，並且麵糊中還有很多一團團結塊的蛋白

 

                                               

                                                                 

 

7、倒入20×20cm的正方形模具中

 

                

 

8、烤箱160度烤50到55分鐘，或者150烤一個小時，放涼後切塊

 

                

 

9、附贈巧克力魔法蛋糕一張～

 

小貼士        

 

雞蛋、牛奶、黃油都要常溫，這個非常重要！ 

 

很多同學失敗的原因是因為烤箱溫度沒有達到實際160度，烤的時間又不夠，導致最後蛋糕分成不明顯或者上下兩層熟了中間沒有熟透，所以建議大家烤箱一定要預熱均勻，時間一定要靈活掌握，可以適時延長烘烤時間