滿漢全席之肉末燒餅

 

肉末燒餅外焦裡酥，肉末油潤，咸甜適口，味厚醇正，色澤光艷，入口後那美妙的口感別有一番風味。"肉末燒餅"在滿漢全席的主食中有很重要的地位，據說滿漢全席中的大部分漢菜，均是慈禧太後家鄉"潞安府菜"和她小時喜歡吃的民間小吃，其"肉末燒餅"便是由潞安府的名小吃"燒餅夾肉"演變過來的。

 

By 膠P糖

 

用料     

                                                                                               

麵糰用料

 

低筋麵粉 300克

 

溫水 195克

 

酵母 3克

 

白糖 30克

 

餡料

 

豬肉末（1肥9瘦） 300克

 

荸薺 30克

 

料酒 10克

 

鹽 1克

 

醬油 15克

 

蔥末 約3克

 

薑末 約3克

 

白糖 6克

 

香油 10克

 

植物油 適量

 

芝麻 適量

 

香油 少許

 

食用鹼 0.5克

 

做法步驟                   

 

                 

 

1、溫水將酵母和白糖調開，靜置片刻把麵糰和好，醒發至兩倍大，發麵的時候準備餡料

 

                

 

2、荸薺去皮

 

                

 

3、荸薺用刀面拍一下再剁碎，蔥姜切末

 

                

 

4、荸薺焯水備用

 

                

 

5、鍋中加少許（約100）清水，加少許料酒，放入肉末焯水，將肉末打散，待肉末變白時，用漏勺將湯潷凈，並在漏勺中繼續打散，控凈水分備用

 

                

 

6、麵糰發好後，把食用鹼加一小勺開水調開搋入麵糰中，搋勻，再揉勻後，將麵糰均等分成10個大面擠和10小面擠，全部團圓

 

                                                                                                            

7、用小面球蘸上一點香油，放在按扁的大面球中，把小面球包起來，捏攏收口，收口朝下

 

                

 

8、全部包好後按扁成5cm左右的小餅

 

                

 

9、在餅坯上面刷一層糖水，粘上芝麻

 

                

 

10、芝麻面朝上放入烤盤，烤箱上下火180℃中層烤20分鐘

 

                

 

11、烤餅的時間把餡兒炒熟。起鍋，熱鍋涼油，放入薑末，再放入肉末，小火煸炒，加料酒、鹽，把多餘的水份都炒出去，加白糖略炒，再加入焯好水的荸薺末和蔥末，略炒，加醬油，待味兒吃進肉末中後，再加香油，翻炒均勻即可出鍋

 

                

 

12、炒好的樣子

 

                

 

13、燒餅烤好了

 

                

 

14、將烤好的小餅用刀在一側切口，從中取出中間的小球，（看看取出小球後，小餅的中間是空的，這樣可以多多夾肉哦，旁邊那個小白麵糰就是從中取出的小面球）

 

                

 

15、全部取出中間的小面球後，在餅的中間夾滿肉末。來一大口，吃上香酥過癮的滿漢全席之肉末燒餅，好滿足有木有~

 

小貼士        

炒肉末時必須用小火煸炒。

肉末出鍋前的香油必須加，可防止涼吃粘連。

和面的水可根據麵粉的乾濕適當增減，和成軟硬適中的麵糰即可。

有人問那個取出的小面球怎麼辦，就當饅頭吃好了(*^__^*) ……