怎樣熬骨頭湯?7星酒店廚師長:方法要用對,湯自然就白了

相信大家不管在冬天還是夏天都愛喝湯, 而且平時很多人都最愛喝排骨湯,看別人無論燉什麼都好喝!

大骨湯比排骨湯更受歡迎,因為大骨湯中,所含的鈣質營養和優質蛋白更多,而且肉含量較少,脂肪含量更低,熬出來的骨湯也更香。

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但是大家也不難發現,酒店裡熬出來的骨頭湯,總是又濃又白,而我們自己熬出來的骨頭湯,不管怎麼熬,看上去都清澈見底,彷彿寡淡無味,這是為何?

很多人搞不懂,酒店大廚表示,這主要和熬骨頭湯用的水有關。

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那麼熬骨頭湯時,到底用冷水還是熱水?

有人用冷水,也有人用熱水,但是為什麼這兩者熬出來的骨湯,照樣也不白呢?

酒店大廚無奈的說:因為大家都做錯了,別怪骨湯熬不白!

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熬骨頭湯用冷水還是熱水?

事實上,這是大有講究的,酒店大廚表示:骨頭湯正式熬制前,是要先焯水的,這個大家都知道,但是很多人不懂,骨頭焯水要用冷水下鍋,但是焯完水后,要用熱水下鍋,只有這樣做,才能熬出來又濃又白的骨頭湯。

原理如下:

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1、為什麼要用冷水焯水?

冷水焯水,主要是為了保證骨質中的營養物質,不會因突然遇熱而發生變性;而且隨著水溫緩慢加熱,骨質中的髒東西也會自動跑出來,這樣焯完水的大骨頭,就更營養、也更乾淨了。

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2、為什麼焯完水要熱水下鍋?

大骨頭焯完水后,都會用冷水將煮出來的髒東西洗乾淨,洗好之後,只有用熱水下鍋,才能讓蛋白質更快的析出,讓骨湯煮出奶白色,把鈣質充分的煮出來,而且要大火加熱,煮開後轉小火加蓋慢燉,這樣骨湯就會越熬越白!

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小貼士:

1、熬骨頭湯時,加入一小勺白醋,能促進鈣質營養和磷成分溶解到湯汁中

2、熬湯時中途一定不能加水,尤其不能加冷水,否則會導致蛋白質變性,鍋中受熱不均,熬好的湯不濃不香

3、熬骨頭湯,一定要最後熬好湯再加鹽調味,不然會影響湯的質量