（太強大了！）酒樓飯店秘訣流出！各種精選的「啦啦食譜」！在家輕鬆做！新鮮又好吃！

酒樓飯店秘訣流出！各種精選的「啦啦食譜」！在家輕鬆做！新鮮又好吃！

在外頭用餐吃個海鮮都好貴！而且分量也不多，那不如自己動手做！更便宜！更好吃！可以吃更多！而且！其實也沒有想像中困難哦！精選啦啦食譜~

1. 甘香啦啦

-甘香醬的做法：

蝦米 100g （切碎）

蒜茸 1 tbs

小蔥頭 10粒 （剁碎）

咖哩葉半碗

指天椒 6條 （剁碎）

油 100ml

-調味料：

2 tbs咖哩粉

3 tbs 蚝油

1 tbs 生抽

1 tsp 糖

黑醬油少許

-做法：

燒熱油，爆香蝦米，蒜茸和小蔥頭，再加入咖哩葉，指天椒和調味料，炒香便可。

-甘香醬的做法：

蝦米 100g （切碎）

蒜茸 1 tbs

小蔥頭 10粒 （剁碎）

咖哩葉半碗

指天椒 6條 （剁碎）

油 100ml

-調味料：

2 tbs咖哩粉

3 tbs 蚝油

1 tbs 生抽

1 tsp 糖

黑醬油少許

-做法：

燒熱油，爆香蝦米，蒜茸和小蔥頭，再加入咖哩葉，指天椒和調味料，炒香便可。

2. 上湯啦啦食譜（Lala Soup）

-材料：

啦啦 半公斤

青、紅小辣椒 各1條

姜 1塊

蒜 1粒

酒 2湯匙

魚露 1湯匙

鹽 少許

水 1碗

油 3湯匙

-方法：

1. 啦啦加鹽泡水1小時讓它吐沙後，濾干，撒上鹽。

2. 姜、蒜、小辣椒切碎。

3. 用油爆香2.

4. 加入啦啦翻炒。

5. 加入水煮滾，蓋上燜一燜，啦啦殼全開後，倒入魚露和酒調味。

6.試味，根據喜好或添加調味料。

7.起鍋咯！趁熱享用吧！

-選購啦啦小Tips：

1.別選那種嘴巴微張，用手碰它也不合起的啦啦，多半是發臭的。

2.啦啦當日購買，當日料理，不宜收進冰箱，免得肉縮起來，煮了失去鮮甜味。

3. 上湯啦啦

-材料：

1. 啦啦600g

2. 薑絲

3. 蒜茸

4. 指天椒4條 （拍扁）

-調味料：

1. 水400ml

2. 魚露1湯匙

3. 雞粉1茶匙

4. 味素1茶匙

5. 紹興酒1個半湯匙

6. 生抽2茶匙

-做法：

1. 啦啦買回來進鹽水，水要蓋過啦啦

2. 之後過熱水，一燙了就倒掉，別燙過熟

3. 打開啦啦檢查，因為有的啦啦裡頭全是爛泥

4. 一點油爆香薑絲，蒜茸和指天椒

5. 加入調味料煮滾，試試味

6. 加入啦啦再煮滾即可！

4.酸甜啦啦

-材料：

啦啦

蒜米

姜茸

番茄醬

鹽

-做法：

首先把蒜米姜茸爆香，加入啦啦一起炒

加入番茄醬和少許水

然後加入少許鹽調味，炒至啦啦熟，就可上桌

5. 黃酒啦啦

-材料:

1 KG 啦啦

-材料B:

1 TSP 麻油

1 TSP 食油

2 TBSP 嫩薑絲

5 PCS 小辣椒 （去種子）

1000 ML 清水

5 PCS 當歸片

5 PCS 紅棗 （去種子）

1 TBSP 枸杞

-調味料:

50 ML 紹興酒

200 ML 黃酒

1/2 TSP 鹽

1 TSP 白糖

-做法:

1. 新鮮啦啦用清水洗凈，加鹽泡水半小時，再沖洗，瀝干待用。

2.冷凍啦啦，就要用熱水加薑片把啦啦出水至稍微開口，馬上撈起，洗凈，瀝干待用。

3.燒熱干鍋用麻油爆香薑絲和小辣椒 ，加入清水，當歸片和紅棗，煮5分鐘。

4.倒入紹興酒，黃酒 ，枸杞 ，啦啦，白糖和鹽大火煮滾至啦啦完全開口，即可熄火，上碗。

6.豆瓣醬啦啦

-材料：

啦啦 1kg

薑片 少許

蒜蓉 少許

粟粉水 少許（勾芡用）

-調料：

1湯匙 豆瓣醬

1茶匙 幼糖

幾滴 魚露

熱水 2杯

-做法：

1.啦啦用鹽水泡1小時，撈起洗乾淨瀝干。

2.熱油鍋，炒香蒜蓉、薑片、豆瓣醬。

3.倒入啦啦，加入熱水和其餘的調味料，稍微拌炒，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。

4.打開鍋蓋翻炒至啦啦開口，加入粟粉水勾薄芡即可。

7. 香蒜豆醬辣炒大頭（啦啦）

-材料與做法：

大頭 – 洗凈浸鹽水讓其吐沙，然後再清洗乾淨備用

蒜葉 – 切絲

-醬料：

蒜米，小紅蔥，姜，紅辣椒（各適量全部切碎）

顆粒豆醬 – 適量

-調味料：

糖，耗油，少許鹽提味（可不加，因為豆醬有咸）

喜歡很多湯汁的朋友可以加水哦！

-做法：

燒熱適量油，炒香醬料。

炒至干香時加入糖炒均勻。

加入大頭翻炒均勻。

加蓋燜片刻（大概2分鐘）。

開蓋加入蒜絲和調味料，翻炒均勻再加蓋燜至大頭熟（蚌殼開）即可！

食譜來源：愛廚房的幸福滋味

8. 爆炒花蛤

-主料：

花蛤或文蛤450g

青尖椒15g

紅尖椒10g

大蒜25g

大蔥或洋蔥50g

生薑10g

生抽一勺

豆瓣醬三分之二勺

燒鰻調味汁一勺半

料酒一勺半

糖一茶匙

香油少許

-做法步驟：

1. 準備好材料。大蒜紅椒切末，青椒切塊。大蔥切片，生薑切絲。把生抽，調味汁，料酒，香油放在一起，調配好備用。

2. 開水下花蛤，待開口取出，瀝干水分備用。久煮不開的不新鮮，棄之也罷。

3. 大火下油，依次放入青椒紅椒，薑絲大蔥，豆瓣醬，炒香後把花蛤放入翻炒。隨後加入醬汁和糖。翻炒至醬汁均勻裹在花蛤上即可出鍋。

文章來源:談談