簡單做鹽焗雞,好吃又入味,香嫩無比!

鹽焗雞是源自廣東,享譽國內外的經典菜式,久負盛名。據說首創於廣東東江一帶,據傳300多年前,東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好後放入鹽堆里腌儲,別有風味,後來才有鹽焗雞這道菜。

鹽焗雞的由來有許多不同的說法,現今的做法也有差別,今天我來分享一個簡化版的鹽焗雞作法。

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鹽焗雞特點就是用鹽會比較多,我的鍋是24厘米的,做了一隻一公斤重的雞,用了800克重的三包鹽,好在這鹽可以重複利用,這麼好吃的做法,下次接著再做。

做鹽焗雞一般是用比較小的雞(大概一斤半左右)來做,可這麼小真的吃得不過癮,尤其是這做法用來待客非常不錯,太小怎麼夠吃呢,這次做個兩斤的鹽焗雞,上桌一會就被搶光了,真的又香又嫩超好吃!

 

【食材】

三黃雞1000克、粗鹽2400克、生薑一塊、大蔥一段、低度米酒15克、食用鹽適量、芝麻香油適量、花椒一小把、八角三個

【製作步驟】

1、準備好原材料。

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2、鹽焗雞要入味好,腌制很重要,為了腌制入味,用牙籤這雞身上插孔,如果有羊肉串的不鏽鋼簽插更方便,牙籤力度有點小,操作比較慢,也可以簡單粗暴地用廚房尖刀戳一些口。

 

3、低度米酒里加入食用鹽,攪拌融化,一部分蔥姜拍碎,使勁擠出汁液。

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4、將調好的汁液在雞身上里裡外外反覆塗抹,切一些薑片和大蔥段塞入雞肚裡,然後蓋上保鮮膜腌制一到兩個小時,中途將雞翻一面。

 

5、鹽放入鍋里翻炒,加入花椒和八角一起翻炒,炒到鹽顏色微微發黃。

建議用不鏽鋼鍋來炒,切記不能用不粘鍋炒,粗鹽對鍋會有損傷。

 

6、腌好的雞用錫紙緊緊包裹好。

 

7、琺琅鑄鐵鍋里鋪上一層鹽,約1-2厘米厚,放上包裹好的雞。

 

8、為了減少鹽的用量,同時也為了一起焗點別的美食,我用錫紙包了幾段紅薯,還準備了幾個雞蛋,那樣等雞熟了雞蛋也熟,同時還有類似烤紅薯味道的紅薯吃喲。

 

9、放上紅薯和雞蛋,將剩下的粗鹽裝入鍋里,正好滿滿一鍋。

 

10、蓋上鍋蓋,中火燒10分鐘后改小火再燒一個小時。這裡的中火其實火也比較小哦,小火就是將火調到最小了。

 

11、時間到后,扒開鹽,撕開錫紙,為了更香和表面色澤,可以在表面滴幾滴芝麻香油。

 

12、肉質非常嫩,入味也非常好。

 

13、底部焗得金黃,皮微微有點焦,非常惹味,特別好吃,還可以美美享受焗好的紅薯和雞蛋。

 

怎麼樣,看完是不是很想動手為你的家人做這道菜呢。