10種越啃越過癮的超入味排骨做法~

越啃越過癮的超入味私房排骨吃法集合！

 

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紅燒排骨

 

 

用料

排骨 400克清水 400ml

冰糖 15克 油 1大匙

香蔥 2根薑片 5片

桂皮 2小塊8克 八角 2顆

細鹽 1/2小匙 生抽 1大匙

花雕酒 1大匙

做法

1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3. 加入排骨，炒至均勻上色

4. 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

5. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

7. 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8. 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

懶人版糖醋排骨

 

 

用料

豬小排 500克料酒 1湯勺

醬油 2湯勺米醋 3湯勺

白糖 4湯勺薑片

鹽 3克

做法

1.豬小排冼凈，晾乾水份備用

2. 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦

4. 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5. 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6. 20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用）

干鍋排骨

 

 

用料

子排 一斤半姜 一大塊

蒜 二十小顆料酒 一湯匙

生抽 一湯匙 蚝油 一湯匙半

老抽 半湯匙白糖 小半湯匙

做法

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右

2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）

3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右

4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

排骨蓮藕湯

 

 

用料

排骨 （約700g）蓮藕 2節

生薑 1塊

做法

1.生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了

2.將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

3.燒開后加蓋轉小火燉1小時左右

4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右

5.將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時

6.肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可

蒜蓉辣醬燒排骨

 

 

用料

肋排 350g 李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙

生抽 一湯匙 老抽 半湯匙（一湯匙＝15ml)

白糖 一點點姜

蔥 料酒

做法

1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水

2.蔥切段、姜切片

3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4.倒入半湯匙料酒炒勻

5.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

6.大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

粉蒸排骨

 

 

用料

排骨 2斤蒸肉米粉 1包

做法

1. 排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉

2. 炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，炒到完全變色，水分不要完全炒幹了

3. 轉到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出

4. 上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成

剁椒排骨蒸土豆

 

 

用料

排骨 土豆 （要是用芋頭應該更好吃哦）

姜 蒜

蔥白 湖南剁椒 （剁椒最好選比較乾的，水兮兮的不好吃）

乾花椒 可省 紅糖 （或者白糖）

生抽 生粉 少許

做法

1.先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝干水分（因為做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用

2.鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味

3.加入適量紅糖和生抽調味

4.炒好的調料加入排骨中，拌勻腌制數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多腌一會兒，我通常做這類菜都會提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）

5.土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）

6.將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不佔地方

7.蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可

番茄排骨湯

 

 

用料

排骨 500克番茄 250克

番茄醬 40克薑片 少許

鹽 適量料酒 1小匙

做法

1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈

2.洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水衝去血水、血沫備用

3.取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時

4.待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~