年菜之年年有魚，這幾種魚的做法送給你，過年家宴少不了的一道菜

一年又一年，可可做美食好多年，總是特別能感受到一年四季的變化，因為餐桌上的菜品一直在變化嘛，也特別能感受年節的到來，送往迎來，各種節日各種節氣都有自己四季應時應景的食物。其中最熱鬧的當然是過年啦，大家都回到自己家裡，吃家鄉的美食，曬自己家的家宴，每一頓家宴中，魚肯定是少不了的，而且過年吃魚講究吃全魚，就是一整條的端上桌，象徵著年年有魚，年年有餘，中國傳統留傳下來的美好寓意，也被我們一年又一年地傳下來，今天可可來分享幾道過年全魚的做法，都是我家愛吃的，希望你能喜歡，也祝願你們年年有餘！

[臘腸燒黃花魚]

主料：中等黃魚一條250克，香腸一根50克

輔料：油30克，蔥2根，姜3片，料酒15克，醬油15克，鹽少許

步驟：1、中等的黃魚一條，也可以換成別的魚，香腸一根用來調味，會讓魚更鮮美。

步驟2、 小蔥切寸段，分蔥白和蔥綠，薑片切絲，香腸斜切成片。

步驟3、黃魚洗乾淨后，清理魚腮、魚肚和魚鱗，瀝干表面水份備用。

步驟4、熱鍋熱油，入黃魚兩面煎成金黃色后，盛出備用。

步驟5、原鍋原油，下入香腸片小火炒出香味，加入蔥段和薑絲，炒出香味。

步驟6、加入煎好的黃魚，再加兩飯碗水

步驟7、 燒開后，加一勺料酒和一勺醬油，再加少許鹽調味，大火燒開改中火燜煮5分鐘至入味

步驟8、5分鐘后開鍋，料汁和香腸的味道已經全部融入到魚肉裡面去了，最後撒點綠蔥花就可以上桌了。

小貼士：魚和肉一起煮，特別是腌制過的肉配鮮魚，或腌制過的魚配鮮肉，會有一種特別香濃的味道，不信你試試。

[紅燒黃魚]

主料：黃魚一條250克

輔料：小蔥2根，姜1塊，油30毫升，生抽30毫升，料酒50毫升，糖5克

步驟1、 黃魚打理乾淨，去鱗去肚去腮，在兩面各淺淺划兩道人字刀，瀝干。

步驟2、 姜切片，姜切粒備用。

步驟3、 熱鍋熱油，晃動一下鍋，滑入黃魚，一面煎成金黃色，再翻個面略煎

步驟4、兩面都煎成金黃，再加入蔥白粒和薑片， 加入料酒、生抽和半碗熱水，燒開後轉中火悶煮7、8分鐘。

步驟5、 中間可以翻個面，加1小勺糖提鮮。

步驟6、 最後灑一把綠蔥花，裝盤。

小貼士：煎魚不破的方法是：熱鍋熱油，魚表面略干。

[紅燒鯧魚]

主料：鯧魚一條300克。

輔料：油30克、蒸魚豉油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、鹽少許，薑片3片、蔥2根。

步驟1、 鯧魚去內臟洗凈，蔥切段，姜去皮切絲備用。

步驟2、 鯧魚兩面斜割2刀。

步驟3、 用蒸魚豉油或生抽稍腌15分鐘， 鍋燒熱倒入多一點的油燒至八成熱入鯧魚兩面煎黃。

步驟4、 鍋留底油，入蔥姜爆香， 放入鯧魚，加入料酒，再加清水至與魚身平。加入生抽、老抽、糖，少許鹽燒開轉中大火再燒5分鐘。

步驟5、把鯧魚擺在盤裡，棄去蔥姜，淋上湯汁，再放上綠蔥絲點綴。

小貼士：綠蔥絲的做法，是取綠色蔥管，用小刀剖開，划1毫米細絲，它就會自動捲起來變成好看的綠蔥絲，放在魚上很漂亮。

[椒鹽干煎鯧魚]

主料：鯧魚4條400克

輔料：油100克（實際用得不多）鹽2小勺，料酒20克，姜2片，椒鹽粉適量

步驟：1、做 椒鹽鯧魚 的魚不用太大，太大肉厚不易腌透，不易入味，也不易炸酥，如果是大鯧魚，那就需要切片再腌制，這個可以整條炸。

步驟2、打理乾淨魚肚和肚腮，看得出來這鯧魚還是很新鮮的，這是海邊人的福氣。在鯧魚兩面都抹上一層薄薄的鹽，再淋上一大勺料酒。

步驟3、灑上一些薑絲，腌制30分鐘后，放在網籃里晾乾4小時，這一步很重要，晾乾的魚，肉質緊實，炸起來口感好，魚肉也不易散。

步驟4、用了油炸小鍋，倒大約2厘米深的油，鍋小一點，用的油就會相對少一點。放入晾乾的魚，一面煎至金黃再翻面煎，火小一點，炸得酥一點比較好吃。

步驟5、一條炸好了，再炸另一條，鍋小，我就一條一條炸，吃椒鹽魚，熱吃冷吃都很好吃。

步驟6、在盤子的邊上灑一些椒鹽，蘸食更好味。最後再灑點蔥花增香添色，不加也沒關係。

小貼士： 好吃的椒鹽炸鯧魚，實在太香了，我自己都流口水。最佳下酒菜。

[鯧魚燒年糕]

主料：鯧魚兩條300克，年糕200克

輔料：蔥2根，姜一小塊，油30克，鹽1小勺，料酒15毫升，醬油15毫升

步驟1、 鯧魚很新鮮，外表銀白色，通體硬朗。年糕用了火鍋年糕，普通寬條的年糕也一樣。

步驟2、鯧魚洗凈去掉肚和腮，因為不是很大容易熟，中間沒有划兩刀，不然和年糕一起煮得時間久了，魚身會斷開。蔥切蔥花，姜切絲備用。

步驟3、 年糕只用到半包，切成細條后養在清水裡備用。

步驟4、熱鍋熱油，滑入鯧魚單面煎成金黃， 翻個面再煎出香味來。

步驟5、加入蔥白和薑絲爆出香味以後，再加入醬油、料酒，加兩碗水蓋過魚身。

步驟6、 水燒開后，加入年糕，改中火把年糕煮軟。

步驟7、 年糕煮到軟糯時，加入適量鹽調味。 最後灑些綠蔥花添香。

步驟8、年糕口感綿糯，鯧魚的鮮美和年糕可以完美地結合起來，非常好吃哦。

小貼士：年糕一定要煮軟才好吃，可以中火多燉一會兒，所以水要加足。

可可祝大家過年好胃口！