用農家土雞蛋做一個年後清淡家常菜,分兩步炒,雞蛋香、絲瓜綠
年前,家裡住在農村的客人送來二、三十個土雞蛋,我就因為馬上要出門旅行,也沒嘗過,今天回來已經只剩假期最後一天了。
因為在外旅行了5天,天天在外面餐廳里吃飯,又想盡量嘗嘗當地美食,所以儘可能點多一點的當地特色菜,倒是吃得沒胃口了,今天回家后,只想做些清淡的讓腸胃清空一下,養足精神,明天就要上班啦 。
早上出門買了個絲瓜,本來想清炒的,看到冰箱里還有土雞蛋,立刻打了4個,這土雞蛋個頭小,但是蛋黃顏色呈桔紅色,蛋清粘稠度高, 一看就不一樣吧?
可可今天做的絲瓜炒雞蛋,雖然是一個極普通的家常菜,但是因為經常做,也有一點小竅門,讓炒出來的雞蛋看上去顏色好看,吃上去非常香,今天就來分享一下這道菜的做法吧。
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絲瓜去皮后切成滾刀塊備用。
四個雞蛋里略略加少許鹽,入個底味,不然炒熟了以後很難入味,再略略加幾滴水,這樣炒起雞蛋來才會膨鬆。一起打散成均勻蛋液,這蛋液顏色還是很漂亮。
在不粘鍋里倒少許油,不用太多的油,家裡燒菜盡量清淡少油比較健康,把油鍋加熱到一定程度。
倒入雞蛋液,把鍋轉一圈,讓蛋液平均鋪滿鍋底,不用翻炒,因為有一定的溫度,下面的蛋液會迅速凝固。
然後用筷子把雞蛋划散就可以了,大約七八分熟就可以盛出備用了,不要炒得太老,雞蛋不嫩就不好吃了。
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原鍋再略加少許油,加入絲瓜翻炒,略加半小碗水,加一小勺鹽
將絲瓜翻炒至軟,也可加蓋略燜1分鐘,但千萬別燜太長時間,絲瓜過熟,會變色,易出水,口感也會變綿軟。
開蓋后加入雞蛋翻炒一下就可以了。碧綠金黃的絲瓜炒雞蛋做好了,你學會了嗎?
小貼士:
1、雞蛋液里加幾滴水,能讓雞蛋炒起來更嫩;
2、炒雞蛋時油溫要略高,但只要炒七、八分熟就盛起;
3、鹽分兩次加,一次在雞蛋里,一次炒絲瓜時,這樣兩者都入味,但又分別只要加一點點就夠了。
4、用油不用太多,以清淡健康為主。
可可祝大家節后好胃口,越吃越瘦。