煎豆腐前在鍋底抹點這個，怎麼都煎不碎，趕緊學！

豆腐香滑可口

相信很多人都愛吃

特別是煎的豆腐

外酥里嫩特別好吃

但是煎豆腐可沒那麼簡單

一不小心就煎碎了或者汁沒收干

賣相不好又影響口感

這可怎麼辦好呢

今天小編就來教你們怎麼煎豆腐不碎

鹽水浸泡法

豆腐買回來后

先沖一下清水

然後放進大的盤子或者鍋里

倒入能夠沒過豆腐的水和加入少許鹽

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浸泡5分鐘后

取出豆腐切塊

倒入鍋中煎或者輕微翻炒都不會碎了

一塊塊、金黃金黃的

是不是很想快點盛出來嘗一口呢

塗抹薑片法

煎豆腐前

熱鍋后拿一些薑片擦一下鍋底

倒油燒熱后

再把豆腐放進去

開中小火慢慢煎豆腐

這樣豆腐就不會粘在鍋上了

不用鍋鏟推或者翻

剛下鍋沒多久的豆腐不要推或者翻

如果你用鍋鏟去推或者翻就碎了

在還未煎好一面的情況下

可用晃動鍋的方式讓豆腐移動

以便可以更好更快煎好

待煎好一面后

可用筷子輕輕翻動它

再繼續煎好另一面

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隔水蒸豆腐

買回來的豆腐

裝一個盤子里

然後放在蒸架上

倒一些水在下面

再蓋上鍋蓋蒸15分鐘

拿出來后再煎的話就不容易碎了

美味煎不碎的豆腐

自己在家動手試試吧

選對豆腐、避免高油高糖

黃豆的營養價值高，為植物性的優良蛋白質來源，富含必需胺基酸、大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，做成的豆腐，相較於肉類不含膽固醇，是素食者首選的蛋白質食物。 

「芙蓉豆腐」與「杏仁豆腐」是完全不含黃豆的，滑嫩口感的芙蓉豆腐主要成分為雞蛋、柴魚汁、糖及鹽，中式點心常見的杏仁豆腐是由杏仁、牛奶及糖製成。而百頁豆腐、魚豆腐油脂比例甚至比黃豆蛋白質還多，熱量加倍也容易導致體重增加。 

營養師破解豆腐5大迷思

你是不是曾經對豆腐有以下的疑問？ 

1. 豆腐用石膏做的，不宜食用？

錯！傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。民眾可以放心吃食品級的石膏做成的豆腐。 

2. 豆腐不是有糖？糖尿病人可以吃嗎？

可以！黃豆屬於豆魚肉蛋類，主要為蛋白質食物，黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失，糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算醣量，相當於飯、麵等澱粉類食物。 

2012年發表於歐洲營養學雜誌的世代研究，認為豆腐可降低第二型糖尿病的風險。 

3. 青菜及豆腐可以一起吃嗎？

可以！反而需要一起吃，青菜中的草酸與豆腐中的鈣，才可以在腸道中結合產生草酸鈣，於腸道中排出人體外。 

4. 腎結石患者，可以吃豆腐嗎？

可以！農業食品化學文獻指出豆腐富含植酸，可以避免腎結石的形成，豆腐不是導致結石的主要原因，結石患者主要因為體質、水分攝取不足等因素導致，可以放心適量的食用豆腐，與青菜類搭配一起食用更好。 

5. 痛風患者，可以吃豆腐嗎？

可以！亞洲太平洋期刊回顧4篇針對台灣人的研究，表示豆製品與增加痛風險無關。豆腐製作過程使得普林含量減少，屬於黃燈區，一般非急性發作時期，可適量食用，痛風患者更需注意多喝水、少高湯及大魚大肉及飲酒。 

不要再讓豆腐揹黑鍋啦！比起這些迷思，更需注意適當的保存豆腐方法，不讓酸敗的豆腐滋長壞菌破壞腸胃道健康，將豆腐加水浸泡，放入冷藏後保存天數不超過5天，才能確保新鮮。