好吃到尖叫的14道家常菜，刮油解膩又好做，家家戶戶學起來！

鹽烤秋葵

 

用料

秋葵；粗鹽鋪滿烤盤的分量

做法

食材極其簡單：秋葵、鹽。

烤箱160℃預熱。秋葵洗凈、瀝干、去蒂、對切。

烤盤鋪滿粗鹽，將處理好的秋葵碼在粗鹽之上。

入烤箱，烤10分鐘左右。

出爐，抹去多餘的鹽分，開吃！

 

蝦醬雞丁

 

用料

雞丁；胡蘿蔔；毛豆；蝦醬

做法

雞丁用料酒稍腌制一會

胡蘿蔔切成和毛豆差不多大小的丁

胡蘿蔔和毛豆入鍋煮三分鐘至半熟，然後撈出瀝干

熱鍋加油，將雞丁倒入，大火翻炒至雞肉變白，盛出

燒熱鍋，加少許油，把燙好的胡蘿蔔丁和毛豆下鍋翻炒一會

倒入雞丁，繼續翻炒

再倒入醬料，加一點水，燒三五分鐘。因為醬料本身有鹹味，所以基本不用再加鹽了，起鍋前可以嘗一嘗看情況再放鹽

起鍋，上桌~

 

蒜泥豇豆

 

用料

豇豆1把；紅辣椒2根；大蒜5瓣；生抽1大勺；糖1/2小勺；清水；植物油

做法

豇豆、大蒜、紅辣椒準備好。

豇豆洗凈、掐去頭尾后隨意掐成小段。大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，剁碎也一樣。紅辣椒切成小段。

燒開一鍋水，放入豇豆焯兩分鐘，撈出瀝干備用。

鍋燒熱，倒油，放入蒜泥和紅辣椒炒出香味。

倒入豇豆，翻炒均勻。今天的豇豆很嫩，稍微炒一下，令蒜泥均勻包裹住豇豆即可。根據個人口味可以多炒兩分鐘。

倒入生抽、一點點糖調味，炒勻即可。

 

冰糖百合綠豆沙

 

用料

清水適量；綠豆1小碗；鮮百合1頭；冰糖適量

做法

綠豆淘洗乾淨，提前用冷水浸泡。

鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝干備用。

泡好的綠豆加水用大火煮開，轉小火煮至綠豆開花。

然後將洗凈的鮮百合放入，繼續熬煮。

熬煮至綠豆和百合酥爛，加入冰糖調味，待冰糖全部溶化關火。

等溫度降至不燙的時候，用食物調理機直接在鍋中將食材攪打成細沙狀即可。

冷藏之後口感更佳——

 

毛豆肉丁炒茄子

 

用料

食材：；茄子300克；毛豆100克；豬瘦肉（也可以用雞肉）100克；大蒜2瓣；生薑2片2片；腌肉用調料：；黃酒1大勺；生抽1大勺；胡椒粉少許；澱粉1大勺；芝麻油1小勺；調味料：；生抽1大勺；鹽1/2小勺；糖1小勺

做法

茄子洗凈去蒂，切成1.5cm見方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺鹽拌勻后靜置約10分鐘。然後用手抓起一把茄丁用力擠出水分，水倒掉不用。

大蒜、生薑切末備用。豬瘦肉切成1cm見方的小丁，放入黃酒、生抽、胡椒粉拌勻，接著放澱粉抓勻，最後淋入芝麻油拌勻，腌制一會。

平底鍋燒熱，倒入油后馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。

鍋中倒入少許油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一會。然後放入茄子繼續煸炒至茄子變軟變熟。

加入生抽，鹽和糖調味，翻炒均勻（重口味的也可以加一點醬調味）。最後倒入炒好的肉丁，翻炒均勻即可出鍋。

夏日家常美味——

 

沙茶醬炒秋葵

 

用料

秋葵若干；蒜頭一顆；沙茶醬一勺

做法

洗凈

去頭，切小段，整條的話也一樣，按個人習慣喜好。（如果擔心有澀味的話可以鹽水先泡一下，或者熱水裡汆燙個3秒快速撈起）

油鍋爆香蒜粒。

倒入秋葵，翻炒。

一勺沙茶，加清水或料酒，拌均，這會兒拉絲得厲害，別走開，快速翻炒至看不到一坨坨的醬。（試下味道，太淡的話可加少許鹽）

出鍋，完成。

 

越南春卷

 

用料

青蝦、雞蛋、黃瓜、黃蘿蔔、生菜

做法

青蝦洗凈去頭，去蝦線

雞蛋攤成蛋餅，切成絲備用

黃瓜、黃蘿蔔，生菜洗凈切絲備用（黃蘿蔔切絲后，要倒點橄欖油拌一下，因為黃蘿蔔只有和油接觸才能將維生素釋放出來，沒有和油接觸的黃蘿蔔吃了對身體沒有任何作用，等於白吃）

用一個深盤，比米皮大一點的，倒入溫水，放入一個米皮，泡軟后拿出

在米皮上擺上各類菜和蝦，包好即可，一定要蘸醬吃哦，不然是沒什麼味兒的。至於什麼醬嘛，可以按自己口來選擇。春卷也可以用油炸一下吃，但我喜歡清淡點的。

 

詩情畫意菜——白浪竹筏

 

用料

銀魚半斤；蛋清4隻；蔥花少量；蘆筍5、6根；紫菜剪下一條；薑末少許；料酒少許

做法

蛋清打出來，加入一點薑末薑汁打散，加入銀魚、料酒、蔥花、少許鹽攪勻

蘆筍掐掉根部，幾根蘆筍一樣長，鍋里燒開水，滴一點油，汆燙蘆筍，顏色變深綠即可撈出。

鍋里燒熱油，油略多些。

下蛋清魚液，鏟子撥動。蛋清凝固魚也熟了，放鹽調味。

乘出鍋，盤子里鋪平，放上蘆筍，紫菜夾住。

孤舟蓑笠翁,獨釣寒江雪

 

黃瓜蝦皮煎鴨蛋

 

用料

鴨蛋3個；黃瓜一根；蝦皮少許；小蔥；黑胡椒；鹽、糖、番茄醬；麵粉少許

做法

準備好食材

鴨蛋打散加入蝦皮

再加入黃瓜丁、黑胡椒、糖、鹽，小蔥、少許麵粉攪拌均勻

平底鍋下油用中火將蛋餅煎熟

 

古法蒸魚

 

用料

材料：；新鮮鱸魚1尾；香菇4朵；五花鹹肉50克；熟筍50克；香蔥2-3棵；生薑2-3片；調味料：；黃酒1大勺；鹽少許；蚝油1大勺；蒸魚豉油1大勺；胡椒粉少許；白糖1小勺；香油少許

做法

新鮮鱸魚打理乾淨，擦乾水分，在魚身肉厚處各划兩刀，抹上少許鹽和黃酒腌製片刻。

香菇泡軟切成細絲，熟筍和鹹肉切成細絲，蔥、姜切絲備用（蔥綠切細絲泡入水中會自然打卷，最後裝飾用）。

把香菇絲、筍絲、鹹肉絲和蔥薑絲加入所有調味料拌勻。

蒸魚盤子上放上蔥結防粘。

把鱸魚放上，再把步驟3拌好的配料淋在魚身上，放入水開的蒸鍋，大火蒸約15分鐘左右（根據魚的大小）。

最後撒上蔥綠燜10秒即可取出，上桌享用。

 

初春冒新芽

 

用料

蒜苗適量；雞蛋3個；鹽適量；油適量

做法

將舊蒜一個個剝好，排在盤中，每日清晨，加上清水，沒過幾日，舊蒜就冒出了新芽。

用剪刀剪下蒜苗，切成碎沫。

取一個大碗，打散3個雞蛋，拌入蒜苗碎，加少許鹽調味。

鍋中放多一些油，待油熱倒入雞蛋蒜苗液，來回翻炒片刻，即可。用來拌米飯吃最好了。

 

鷹嘴豆色拉

 

用料

巴薩米克醋1大匙；初榨橄欖油1大匙；鷹嘴豆50g；胡蘿蔔一段；芝麻菜一捧；鹽1/2小匙

做法

干鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。

芝麻菜洗凈后甩干水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲。

油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。

將芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可。

當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁

 

醬豬腱

 

用料

豬腱子肉1500g；清水適量；大蔥100g；大蒜50g；生薑50g；八角3個；桂皮適量；香葉5個；花椒粒20個；豆瓣醬3大勺；老抽適量

做法

豬腱子洗好，放在清水中浸泡約1.5小時以上

大蔥切段

生薑切片

大蒜剝好

將浸泡好的豬腱子冷水下鍋，放入生薑和蔥段

中火燒開，焯熟

這時候，豬腱子已經縮成一團團的，血水和浮沫基本去除

鍋里重新坐水，放入豬腱子，蔥姜蒜和所有香料

中火煮沸，轉小火燉煮4分鐘以上

加入豆瓣醬，混合均勻

加入老抽，收干湯汁即可

 

臘肉炒荷蘭豆

 

用料

臘肉1塊；杏鮑菇2個；荷蘭豆100克；蒜末1大勺；生抽1大勺；白糖1小勺；鹽少許

做法

臘肉提前蒸熟，切成薄片；杏鮑菇切成大片備用。

荷蘭豆洗凈，掐去兩頭撕掉老莖，放入開水鍋中（鍋中放少許鹽和油），燙至荷蘭豆變色立即撈出，放入冷水中浸泡保持青翠。

炒鍋燒熱後放少許油，下入臘肉片，調小火煎至臘肉出油，撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末，放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。

放入煎過的臘肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸臘肉的湯汁）和白糖翻炒均勻。

將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中一起翻炒均勻，最後試味，如果不夠咸可以再加少許鹽，即可盛出裝盤。