19款蓋澆飯的做法，簡單好做，剩飯再也不怕浪費了！

親子飯

 

用料

雞腿肉100g；洋蔥1/4個；生抽醬油2湯勺tbsps；味淋1湯勺tbsp；青酒2湯勺tbsps；糖1/8茶勺tsp；雞蛋2個；香菜適量；米飯1碗

做法

準備食材

將雞腿肉切小塊，洋蔥切條備用。

炒鍋加入生抽醬油、味淋、青酒和糖攪拌均勻后加入雞肉和洋蔥。

開火後轉為小火，將雞肉煮熟。

用筷子將雞蛋黃挑破，稍微攪拌即可，不要將雞蛋徹底打散。

將蛋液倒入鍋里煮到半熟后撒香菜。

將做好的雞肉澆到米飯上就可以食用了。

 

黃燜雞米飯

 

用料

童仔雞1/2隻；干香菇8朵；青尖椒1個；生薑2片；料酒1大勺；生抽1勺；老抽1勺；鹽1克；冰糖10克

做法

仔雞清洗后斬成大小均勻的塊；干香菇用清水泡發至軟，去根洗凈，濾出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成塊；

起油鍋煸香薑片，倒入雞塊翻炒，揮發掉部分水份后烹入料酒，加醬油上色；倒入香菇及香菇水，湯水量與材料基本持平；

大火燒開後轉中小火加蓋燜煮15～20分鐘，隨後調入鹽和冰糖，開大火適度收汁，最後放入尖椒炒勻出鍋，也可以直接蓋在米飯上。

 

照燒雞肉蓋飯

 

用料

雞腿；雞蛋；青菜；澱粉；日本醬油；高湯(買的現成的雞原汁高湯)；高湯(買的現成的雞原汁高湯)；糖；酒

做法

雞腿去骨,兩面沾上澱粉,拍去多餘的澱粉,千萬不要裹很厚,因為不是油炸

不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,並按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子

蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會兒就會有油跑出來)

如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面

翻面后雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了

煮入味之後取出雞肉切塊

剩餘的醬汁繼續煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時候就可以翻動整個裹上醬汁

盛好白飯,把雞肉擺在飯上,並澆上醬汁

煎蛋和燙青菜也放上去就好了

 

番茄滑蛋牛肉飯

 

用料

米飯1碗；番茄2個；牛裡脊肉100克；雞蛋1個；蔥小半根；薑片3-4片；鹽1-4小匙；料酒2小匙（分兩次放，一次1小匙）；澱粉1/4小匙；色拉油1大匙；清水半杯；醬油1小匙；白糖1/4小匙；水澱粉適量；香油適量

做法

材料很好準備：番茄2個。牛肉100克，雞蛋一個，蔥小半根，姜1小塊。準備好后就把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中備用

牛肉切好後放入容器，加入鹽，料酒，澱粉，色拉油拌均，放在一邊腌30分鐘左右

現在就可以炒了，鍋內加入少許油，燒熱后倒入牛肉過油，變色后撈出瀝油

鍋內加入一大勺油，爆香蔥段和薑片，加入番茄塊翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮滾后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最後淋少許香油即可出鍋，吃的時候把米飯盛在平盤上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了

 

肥牛蓋飯

 

用料

肥牛100～150克；西蘭花隨意；花椰菜隨意；洋蔥1個；胡蘿蔔隨意；西芹1/2棵；生抽15克；蚝油10克；味噌5克（可選）；白糖10克；料酒5克；胡椒粉少許

做法

用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘；

撈出鍋里的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁；

將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋里焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干；

炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋里，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可。

 

日式牛排丼

 

用料

肉眼牛排300g；甜椒半個；秋葵4個；蔥白一截；洋蔥半個；（裝飾用）豆瓣菜適量；蒜頭一瓣；日式醬油2-3大勺；味啉1大勺；清酒2大勺；檸檬汁1大勺；米醋1大勺；橄欖油1大勺；粗鹽適量；現磨黑胡椒適量；米飯2人份

做法

首先煮好兩人份的米飯，牛排要提前一小時從冰箱里拿出來回復室溫

將蔥白縱向劃一刀，攤開鋪平，切成細絲待用，甜椒去掉蒂頭和籽后切成圈，秋葵搓掉表面絨毛后洗凈待用

將洋蔥和蒜頭都用細擦板擦成泥，放在一起待用

在牛排的兩面撒上海鹽和現磨黑胡椒，再倒上橄欖油抹勻待用

取一個平底鍋，大火預熱2分鐘後放入牛排，一面煎一分鐘后翻面，將另一面再煎一分鐘，將兩面都煎至焦黃

轉中火，再將牛排的每面煎約2分鐘即可出鍋，也就是煎牛排總共需要約6分鐘

在離牛排出鍋還差一分鐘的時候，把甜椒圈和秋葵放到鍋里一起煎

將煎好的牛排盛在盤子里，放在一旁休息待用，這時候甜椒和秋葵也就差不多熟了，炒軟即可，盛出待用

轉小火，將洋蔥蒜頭泥倒入鍋里略翻炒

倒入清酒、味啉和醬油，再倒入一小碗清水，煮開後繼續煮上個3、5分鐘，至洋蔥的辛辣味道消失，醬汁略顯濃稠

再倒入檸檬汁米醋，再次煮開即可關火，嘗一嘗醬汁的味道，不夠咸就再加些鹽進去

這時候放牛排的盤子里應該會有些肉汁，也一併倒入醬汁中。煮好的醬汁倒進小碗中待用

盛兩碗飯，將休息過的牛排切片，秋葵也斜切成片

在米飯上擺放甜椒圈，然後鋪上切好的牛排和秋葵，再放上一撮蔥白絲，最後放上豆瓣菜作為裝飾，和醬汁一起上桌即可

 

咖哩雞肉飯

 

用料

米飯；胡蘿蔔一根；土豆半個；洋蔥一個；雞胸肉一塊；大喜大黃金咖哩；蔥；姜；蒜

做法

蔥姜蒜切沫備用

洋蔥、土豆、胡蘿蔔、雞胸肉切小丁

鍋入水，焯一下雞肉

撈出雞肉備用

鍋內入油，倒入洋蔥炒下

再依次放入胡蘿蔔丁、土豆丁翻炒

最後倒入雞丁

倒入少許水，煮十分鐘

加入咖喱塊，等汁濃稠后出鍋澆在米飯上，灑少許芝麻即可

 

蔥烤大排蓋飯

 

用料

豬大排；蔥段；冰糖；姜；老抽；生抽；白鬍椒粉；鹽；澱粉

做法

蔥烤大排烤字本是誤傳，應為㸆，指用小火讓原料慢慢收汁進味的做法，寧波烤菜的烤字同理。原料豬大排(約1cm厚度)蔥段冰糖姜老抽生抽白鬍椒粉鹽澱粉

大排白邊結締組織豐富，加熱后容易捲起影響形狀，划斷3－4刀。

放入塑膠袋內，用刀背拍散筋絡，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附湯汁，拍好后的大排大約是原來大小的兩倍。

加入生抽料酒和一小撮鹽腌漬大約4個小時。

大排兩面鋪上澱粉。

鍋內下底油，把撲好澱粉的大排放入煎至兩面金黃即可。

盛出備用。

鍋里下油，小火把蔥段炒出香味。不要炒焦。

加水，冰糖，薑片，生抽，老抽，料酒，白鬍椒和鹽調味。不用問我冰糖能不能用白糖，我的標準是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出濃油赤醬的風味。

嘗到味道比例合適了，下大排中小火慢慢滾，中途翻個面，大概需要二十到四十分鐘。

收至汁濃，起鍋，澆在白米飯上。

 

蔥烤大排蓋飯

茄汁焗豬扒飯

 

用料

豬扒部分；豬外裡脊肉約190g；大蒜4瓣；食鹽適量；研磨黑胡椒適量；橄欖油少許；白葡萄酒少許；松肉錘1個；茄汁部分；番茄（中型）2個；黃皮洋蔥切丁1/3個；大蒜4瓣；番茄沙司2大勺；食鹽適量；研磨黑胡椒少許；橄欖油少許；白葡萄酒適量；荊芥（或羅勒）2枝；其他部分；米飯（或蛋炒飯）適量；馬蘇里拉芝士適量

做法

先準備豬扒部分的原料。松肉錘很重要，沒有的就用刀背代替。

去掉裡脊肉外包裹的白色筋膜，剔除乾淨，不然會影響口感。

逆著肉的紋理，切成大約3厘米的厚片。

案板上蓋保鮮膜，將裡脊肉放保鮮膜上，再蓋一層保鮮膜。

用松肉錘或刀背敲打，敲的均勻一點。

直到大概3毫米的厚度。

在肉片上撒勻食鹽，研磨黑胡椒，橄欖油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起來。

用保鮮膜包起來，放在一邊。

準備茄汁部分的原料。

把番茄去皮。在番茄頂部畫十字，再放滾水中焯一下皮就很容易去掉。

把去皮的番茄切成小丁，待用。

大火熱鍋，鍋里放少許橄欖油，倒洋蔥丁和蒜碎爆香。

香味出來了就倒入番茄丁，翻炒。

到番茄略微出汁，轉中小火。倒入番茄沙司，攪勻。

加入荊芥葉子（或羅勒），適量研磨黑胡椒，少許白葡萄酒，翻炒。

加一點點水，（一定要少加，不要超過1杯）煮沸，然後再煮一會，等食材差不多都軟了，就加一點鹽調味，出鍋待用。

烤箱上下火預熱200℃。

開始煎豬扒。中火熱鍋，放橄欖油，放入剛剛腌制好的豬扒（要把蒜片去除到一邊，先不要下鍋），保持中火煎，一面煎好變色后翻面繼續。

快煎好時烹一點白葡萄酒進去，香氣立刻就出來了。

再把剛剛挪到一邊的蒜片放鍋里，這樣蒜香也可以滲到肉里，且不會焦掉。之後就出鍋了。

準備一個烤箱可用容器，用米飯（或蛋炒飯）墊底，把煎好的豬扒平鋪在上面。

倒入茄汁。

撒一點點馬蘇里拉芝士。

放入預熱好的烤箱，烤5分鐘即可。

 

香濃嫩滑無味精的肥牛飯

 

用料

肥牛片500g；洋蔥1個；蔥姜蒜未適量；高湯（雞湯、骨湯均可）蓋及肥牛片；生抽4勺；料酒2勺；蚝油2～3勺；冰糖（碎點）2勺；胡椒秎（最好現磨）適量；水澱粉（稀）小半碗

做法

 

準備：切好蔥姜蒜末，洋蔥切條，調好材料湯汁（除水澱粉外第5行～9行所有材料）。

1，水燒開，將肥牛片焯一下，變色即撈出，久了容易老（去血沫）。

2，焯好的肥牛放一邊瀝水，鍋冼凈，少許油，蔥姜蒜末煸香

3，鍋中放一塊豬油，化開，放入切成條狀的洋蔥，煸炒5分鐘。

4，倒入高湯比洋蔥高點1.5倍左右

5，放入除水澱粉以外所有調料，中火燒至冰糖溶化。

6，放入焯好的肥牛片，翻炒5分鐘，讓洋蔥和湯汁與肥牛混合均勻（中小火）

7，嘗下味道，如果湯汁不及牛肉一半，加開水，並加鹽等調味，不要加冰糖可換成白糖。

8，轉大火燒開1分鐘，乘出肥牛及洋蔥，擺盤。

9，鍋內放入水澱粉，大火稍微收汁，不要收太濃稠。

10，澆汁到擺好盤的肥牛上，留適量澆米飯。

 

親子蓋飯

 

用料

雞腿；雞蛋；米飯；洋蔥；醬汁(日本醬油,酒,糖,水)

做法

雞腿去骨,鍋子裡面不加油,雞皮朝下入鍋中小火煎.煎到皮有點焦黃的時候翻面再稍煎一下就好了

雞肉切小塊,這時候雞肉內部還是粉粉的,沒有關係,等下還要煮

把切條的洋蔥和雞肉都放入醬汁中,開火,煮開去浮沫

稍稍煮一會兒,讓雞肉煮熟併入味

雞蛋打散成蛋液,不要打太勻,稍稍攪拌開就行,這樣有黃有白特別好看

汁稍收干一些的時候(不要完全收干)倒入蛋液燜一會兒,馬上蓋到飯上（米飯用了青菜香菇炒飯）

最後撒上海苔絲就完成了

 

日式牛肉蓋澆飯（牛丼）

 

用料

火鍋肥牛適量；洋蔥1個；生抽1大勺；昆布高湯6大勺；糖1小勺；牛肉高湯1/3杯；白米1/3杯

做法

白米加入牛肉高湯和適量的水煮熟。

鍋里入油放入洋蔥煸炒。

加入生抽，昆布高湯，開小火蓋鍋蓋煮至洋蔥變軟。

加入肥牛一起翻炒。

加入一勺糖，繼續翻炒，等牛肉全熟后即可。

 

茄子蓋飯

 

用料

茄子；番茄；青椒或者青辣椒；胡蘿蔔；香菇；蔥；姜；牛肉醬

做法

茄子切片，用鹽抓勻，腌制20min。然後用水沖洗乾淨，晾乾。注意，一定要晾乾！下鍋時候茄子上不要濕漉漉的

鍋里熱油，下蔥姜爆香，把茄子放進去炒。一定要注意保持較高的油溫，避免茄子過多吸油

然後加入切片的香菇和胡蘿蔔還有青椒

最後放切片的番茄，稍微翻炒之後加兩大勺牛肉醬。或者根據自己的口味搭配別的料汁

把做好的茄子澆在米飯上。ok了

 

番茄牛腩蓋澆飯

 

用料

牛腩500克；料酒2勺；洋蔥1個；西紅柿1個；姜4片；番茄醬半小碗；老抽半勺；鹽適量；米飯1碗

做法

牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時（中途換水幾次，濾清血水）。撈起瀝干。

洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊。姜切片。

油鍋燒熱，入薑片爆香。入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟。

番茄醬半小碗備用。

鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻。再加番茄醬炒勻。

加清水（比全部淹沒食材還要多一點），大火煮開后中火慢燉。中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可（中途如需加水，加開水較好）。

燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

 

土豆豬肉咖喱飯

 

用料

土豆2個；豬裡脊肉200g；澱粉3勺；咖喱粉4勺；料酒少許；老抽少許；姜少許；鹽適量；糖適量

做法

豬肉解凍至半冰時候切片

切好豬肉片放碗里，倒入少許料酒、老抽、水澱粉和鹽腌5分鐘

熱油，（油稍微多些）放入2片姜，放入肉片翻炒，小心迸濺

土豆切塊放入，大火翻炒

1小碗水，加入2勺澱粉、4勺咖喱粉，少許適量鹽和糖混勻倒入鍋中翻炒

蓋上鍋蓋中火燒7-8分鐘左右，再翻炒幾下，收汁差不多了，土豆酥軟為止

起鍋裝盤吧，木有黑芝麻放在飯上了，不過賣相還行

 

日式牛肉蓋澆飯

 

用料

牛肉薄片；洋蔥；蚝油或其他喜歡的醬；日式甜醬油；雞蛋；蔥花

做法

鍋里下一些油，炒洋蔥（多少根據個人喜好），洋蔥透明並有香氣的時候，入牛肉炒散

不用等牛肉完全變熟，否則就老了，差不多一半肉變色了，就可以加入調料。日式烤肉醬，韓式烤肉醬，蚝油都可以

炒均勻之後，將肉平鋪貼於鍋底。一個全蛋打散，加入蔥花，直接澆在牛肉上

等到蛋結的差不多了，千萬不要都熟，口感會太老，澆一點甜醬油，就可以出鍋放在飯上啦

 

肥牛蓋飯

 

用料

洋蔥絲；海苔絲；肥牛片；米飯；白糖4勺；醬油；料酒；雞精；耗油；孜然粉；鹽；香油；芝麻

做法

熱鍋涼油，白糖4勺，微火燒成糖漿

碗內放醬油，料酒，雞精，耗油，水，攪拌均勻倒入糖漿

燒開後放切好的洋蔥絲

等燒開後放入肥牛片

大火燒開，然後等汁燒的差不多的時候撒些孜然粉

關火放鹽和香油，出鍋澆在米飯上

撒海苔絲和芝麻

 

蚝油牛肉蓋飯

 

用料

牛裡脊60克；小蘇打/鹽1克；生抽1小勺；澱粉1/2小勺；蚝油1大勺；白糖1/4小勺；白米飯1份

做法

牛裡脊切成薄片，用清水+小蘇打浸出血水，沖洗一下瀝干（最好用廚房紙擠干），調入生抽、干澱粉拌勻，封油上漿備用；

熱鍋冷油滑散牛肉片，斷生后盛出，控出余油；倒入1勺清水、蚝油和白糖，開大火炒勻，下牛肉片快速顛翻出鍋；蓋在新鮮的米飯上即可。

 

泡菜五花肉蓋飯

 

用料

五花肉；泡菜；洋蔥；韓式辣醬；糖

做法

五花肉切成片，備用

洋蔥切絲，泡菜切片備用

平底鍋加熱，把切好的五花肉一片片碼進鍋里，隨著不斷加熱，可以看到肉片開始變色，肥肉部分透明化並有油脂溢出

等到五花肉里的油份逼出來，五花肉微卷時，放洋蔥進去一起翻炒，並加入泡菜進去

加入兩勺泡菜汁，加入一勺辣醬翻炒均勻，再加入一勺糖提鮮，翻炒均勻后即可出鍋