16道流口水的宴客菜，香酥美味，春節待客露一手！

糖醋排骨

 

用料

排骨2根切塊（肋排）；大蔥半根；姜2片；芝麻撒面裝飾；小蔥花少許；生抽；白砂糖（黃砂糖更好）；香醋；料酒

做法

排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉腌制過夜

排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

控干油，大蔥斜切成段，鍋里炒香薑片和蔥段

加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味

水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

裝盤后撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

 

水芹菜炒肉絲

 

用料

水芹菜250克；瘦肉100克；黑木耳1小把；黃酒1小勺；蚝油1小勺；生抽1小勺；澱粉1小勺；鹽1小勺；糖1小勺

做法

水芹菜浸泡洗凈切段，保留部分嫩葉；豬瘦肉切細絲，放入碗中，加入黃酒、蚝油、生抽、干澱粉抓拌均勻，腌製片刻；黑木耳提前泡發洗凈。

中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入豬肉絲划散，待豬肉變色迅速撈出備用。

炒鍋中留底油，下入水芹和黑木耳翻炒，炒至水芹微微變軟。

把肉絲和嫩水芹葉倒回鍋中一同翻炒，加鹽、糖調味翻炒均勻即可出鍋。

美味上桌——

 

芝麻煎雞胸

 

用料

雞胸肉1塊；鹽、黑胡椒粉少許；麵粉少許；雞蛋1個；熟白芝麻適量

做法

雞胸肉整塊煎的話，由於比較厚，很難煎透又不老，所以先片成薄片，我給片成了三片，只用了其中兩片（另一片用來做其他菜了）。將片好的雞胸肉兩面均勻撒鹽和黑胡椒粉，揉一揉，蓋上保鮮膜先放冰箱冷藏著腌15分鐘。

腌雞胸肉時來準備其他材料：雞蛋攪打均勻、麵粉準備好、切幾塊檸檬、圓白菜切細絲作為配菜。

雞胸肉兩面都均勻撒上一層麵粉，薄薄的，多餘的粉抖一抖都抖掉。

用刷子刷一層蛋液，兩面都要刷，用刷子能保證既均勻又薄。然後兩面都撒上滿滿的芝麻！

平底鍋內抹一層油，中火，將雞胸肉放入，煎4-5分鐘，翻面再煎4-5分鐘。觀察一下表面，金黃色不明顯的話就多煎一會兒。

芝麻表面金黃色了即可！出鍋裝盤，盤子里擺上圓白菜絲（或者其他蔬菜）、檸檬。

雞胸肉不幹不柴，芝麻滿口噴香，冷掉了也好吃，所以也適合帶便當。

剩下的另一片雞胸肉，我切成絲，用料酒、蒜片、鹽、黑胡椒粉腌過後，和芹菜一起加蚝油炒了。非常下飯哦～

沒用完的蛋液和麵粉，攪拌在一起攤餅吃掉。

 

滑蛋蝦仁

 

用料

蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白鬍椒粉少許

做法

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻

雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速划圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

 

粉蒸肉

 

用料

五花肉250克；蒸肉粉80-100克；芋頭適量；油、鹽適量；郫縣豆瓣剁碎兩小勺

做法

將肉切成兩指寬、拇指長、適度厚，這是標準大小，但我試驗過多種大小，只要走別極端，都沒什麼影響。不過一定別切得像扣肉那麼薄。

芋頭切成塊墊在碗底。

給肉抹少許鹽、油，加入蒸肉粉和豆瓣，和勻。蒸肉粉的量以把肉捏在一起後會自動散開為準，或者說肉粉裹得已經看不清肉的顏色變化了；然後將肉放在芋頭上。

水開後上鍋蒸50分鐘。大火五分鐘后可轉中火。也可以冷水上鍋，區別也不大。

起鍋后撒上蔥花或/和香菜，還可依個人口味撒上辣椒粉、花椒粉。

 

檸檬排骨

 

用料

排骨400克；檸檬1個；冰糖100克；香酥芝麻1大勺；清水200ML；植物油適量

做法

檸檬洗凈，用剝皮刀剝下外層檸檬皮。檸檬肉像剝橙子一樣取出。

將檸檬皮切成細絲。

將冰糖、檸檬皮絲、清水放入小鍋中大火煮10分鐘。

加入檸檬肉繼續煮至醬汁略微濃稠。

排骨斬成小塊，放入冷水鍋中煮沸去除血水，撈起洗乾淨。

把油鍋燒熱，放入排骨炸干撈出。

將炸好的排骨放入檸檬醬汁中，熬煮收干水分。（如果冷食，需多留些水分，醬汁冷後會變濃稠）

將排骨裝盤，撒上白芝麻即可。

 

油醋汁苦苣沙拉

 

用料

【蔬菜】；苦苣；聖女果；熟雞蛋；【調料】；橄欖油2勺；果醋2勺；蜂蜜（可選）；鹽；黑胡椒粉

做法

準備苦苣、聖女果和熟雞蛋一個。

將蔬菜用水清洗乾淨，再用鹽水浸泡幾分鐘，苦苣撕開，聖女果和雞蛋切成小塊。

盛入碗中，淋入2勺橄欖油。

兩勺蘋果醋。

少許鹽、黑胡椒粉少許，拌勻即可。

 

超快手微波爐3分鐘蝦皮雞蛋羹

 

用料

雞蛋2個；蔥花一把；香油幾滴；生抽一小勺；蝦皮一小把

做法

準備一個可以入微波爐的小碗，刷一層油，這樣吃完雞蛋羹光溜溜洗碗soeasy！！

另外找一個乾淨的碗敲入倆雞蛋

加一撮鹽攪散成雞蛋液

加入1倍---1.5倍不燙手的溫水，喜歡吃嫩一點就加1.5倍水，喜歡吃硬一點就加1倍水，必須是燒開自然冷卻的溫水，不燙手的溫度。然後攪拌均勻。

想要表面順滑記得過濾2次，嫌麻煩的可以忽略哈~

蓋上蓋子放入微波爐，高火2分鐘后

每個人的微波爐功率不一樣，請根據你的雞蛋分量調節時間和火力，基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一層蝦皮就ok了，第二次只要晃動沒有液體就ok了！

撒一把蝦米繼續高火1分鐘。出鍋撒一把蔥花，幾滴香油，一小勺生抽

 

時蔬燴麥香豆腐丸子

 

用料

嫩豆腐1塊；燕麥片適量；胡蘿蔔1/2根；尖椒1個；小紅辣椒2個；干香菇6朵；蚝油2大勺；鹽少許；水澱粉適量；黑胡椒粉少許

做法

豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿蔔切花片，小紅辣椒切碎

鍋中注水，加少許鹽，水燒開後放入豆腐焯燙1分鐘

焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥

取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿蔔花剩餘的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥

再加入少許鹽

加入1大勺蚝油

加入適量黑胡椒粉

混合均勻后，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中

將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開后，蒸8分鐘左右

另起鍋，加入適量清水，燒開後放入胡蘿蔔片和剩餘的香菇

煮一分鐘后再放入尖椒片

向湯中加適量鹽

根據個人口味加少許黑胡椒粉

再加一大勺蚝油

最後倒入水澱粉勾芡

攪勻后將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可

 

牛油果太陽蛋

 

用料

牛油果一個；鵪鶉蛋2顆；小番茄（紅、黃）8-10顆；百里香一枝（或干百里香一小勺）；迷迭香一枝（或干迷迭香一小勺）；法棍或切片麵包2-3片；鹽1小勺；現磨黑胡椒1小勺；橄欖油適量

做法

將牛油果用刀子縱剖一分為二，千萬要小心別被鋒利的刀子割到手，最安全的方法是把牛油果平放在桌子上，用刀子劃出痕迹，然後左右轉動牛油果使其分離，用刀子輕敲牛油果圓滾滾的果核，快速抽出刀子，這樣輕而易舉的就可以把果核取出了。還能保留完美的外形。P.S.由於成熟的牛油果比較軟，所以能保留完整相對漂亮的外觀就不那麼容易了。

將生的鵪鶉蛋敲到牛油果凹陷的中心位置

在鵪鶉蛋兩旁放上一枝迷迭香和百里香。在牛油果和鵪鶉蛋上撒點適量的現磨黑胡椒和鹽，180度烤箱預熱，將其放入烤盤定時15分鐘150度烤制，烤制期間要不時觀看烤制的食物，以免考過頭。P.S.由於我比較喜歡吃偏熟點的雞蛋，所以把時間設定成15分鐘，如果愛流黃蛋的小夥伴也可以縮短烤制時間。

利用烤制的時間我們可以準備配菜，將洗凈的紅、黃小番茄對半切開，如果嫌大可以切成1/4大小，滴入適量的橄欖油、撒上適量的黑胡椒和鹽，充分攪拌使其可以充分入味。這樣的簡單配菜沙拉也完成了。

取出烤好的牛油果太陽蛋放入盤中，旁邊搭配上小番茄沙拉和幾片法棍。吃的時候可以用勺子挖出牛油果太陽蛋將其塗抹在法棍或是麵包片上，在放上些許小番茄沙拉。一口咬下所有味道都在嘴裡迸發開來。配上一杯咖啡或是果汁都是不錯的組合。

 

培根洋蔥圈

 

用料

培根片；洋蔥1個；黑胡椒

做法

所有需要的材料：培根，洋蔥和黑胡椒

洋蔥橫切，剝出洋蔥圈

培根切長條把洋蔥圈捲起包好

包好培根的洋蔥圈上撒一層黑胡椒

烤箱180度預熱，放進烤10分鐘即可

 

木須肉

 

用料

雞蛋2個；瘦肉150克；黃瓜半條；胡蘿蔔1個；黑木耳幾朵；油；鹽；生粉；白糖；生抽；澱粉

做法

瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，腌15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用

雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋后重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用

熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身

加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下

倒入切片的黃瓜，翻炒均勻

加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽

加少許白糖提鮮

加少許生抽上色調味，翻炒均勻，適當灑點水

加入炒好的雞蛋

生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋里勾個薄芡，翻炒均勻即可

 

牛油果聖女果雞蛋沙拉

 

用料

牛油果1個；聖女果10顆；雞蛋一個；檸檬1/4個；芹菜（可不放）少量；黑胡椒少量

做法

準備好食材，牛油果切好，撒上檸檬汁防止被氧化。

煮雞蛋。隨便把聖女果和芹菜過水煮一下。大概30秒。

聖女果剝皮，牛油果切小塊，雞蛋切小塊，放盤。

最後撒上胡椒粉。ok

 

桂花紅糖糯米藕

 

用料

蓮藕2節約500g；糯米2.5大勺約40g；紅糖5大勺；冰糖5大勺；干桂花1大勺

做法

糯米洗凈後用清水浸泡至少4小時，至用手能輕易碾碎的程度

蓮藕去皮后切去一頭

將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙籤固定

塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠將其沒過的水，下紅糖冰糖，煮開后小火燉煮約3小時，中間不時翻面讓其上色均勻

下干桂花再煮個10分鐘，即可關火讓蓮藕浸在糖水中慢慢冷卻

取出適量糖水在小鍋內加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可

 

醬燒秋葵干豆腐

 

用料

干豆腐（南方又叫百頁/千張）；秋葵；東北大醬；大蒜；油；鹽；老抽（可選）；澱粉；水

做法

秋葵洗凈

焯一分鐘，去蒂切丁備用

干豆腐切成方形或菱形片狀備用

熱鍋，放適量油，加入一大勺大醬炸香

下干豆腐翻炒均勻

加適量水，剛好和干豆腐齊平的量即可

再加入一勺大醬

翻炒均勻。蓋鍋蓋調中火燜

待汁水漸收干時轉大火

放入秋葵翻炒均勻，加少許鹽。（鹽不要加太多前面大醬已經有鹹度了）

如果喜歡顏色重，這時可以加點老抽翻炒

下蒜片繼續翻炒，秋葵會分泌出很多粘液，翻炒均勻用水澱粉勾個芡就可以吃啦。（勾芡會更好吃！如果不勾也可以會比較干）

 

味噌加沙拉醬做出軟嫩的雞胸肉塊

 

用料

雞胸肉400g；●澱粉（馬鈴薯澱粉或玉米澱粉）2大匙；●料酒2大匙；●鹽少許（可忽略）；☆味噌2大匙；☆沙拉醬2大匙；☆砂糖2大匙；☆醬油1小匙；☆料酒1小匙；☆番茄醬1小匙；☆水1-2大匙；蔥花（或荷蘭芹碎）適量；黑胡椒碎適量

做法

雞胸肉斜切成5mm左右厚度的大片

把切好的肉片用●攪拌放置5分鐘以上腌好，鹽可以忽略，因為後面味噌也有鹽，口味重的可加一點

把☆全部倒進碗里調拌好

鍋內到少許色拉油加熱，把腌好的肉片一片一片鋪開在鍋里中火煎

一面煎好就翻面，煎至兩面都變色

蓋上鍋蓋干蒸30-40秒

蒸好后開蓋轉大火，倒入3，全體拌炒好即可

撒上蔥花或者荷蘭芹碎，再按個人喜好撒上黑胡椒碎，完成~軟嫩到幾乎不像雞胸肉，很下飯~