年夜飯吃啥 看完這些美食，你心裡就有譜了

臨近春節，小夥伴們也要紛紛踏上回家的路途了。都說「每逢佳節倍思親」，思念的不僅是家中的親人家中的溫暖，還有家的味道。中國人愛吃、會吃，無論走多遠，故鄉的味道熟悉而頑固，不遠千里回鄉，也只為這一口解鄉愁。

和面擀皮，耍刀剁肉，煲湯弄菜，豆豉醬料，蔥香八角，無論走到哪裡，看見熟悉的食物，聞到熟悉的味道，真的有些想家了。

而年夜飯作為每年最重要的一頓飯，總是包含了家人最重的心意和最精湛的廚藝。小珠今天為大家推薦幾道年夜菜，絕對能俘獲全家人的胃～

1

四喜丸子

 

 

這道菜代表著團圓和發財，好吃的肉丸老少皆宜，尤其是小朋友吃完還想吃，銅錢狀的胡蘿蔔作為裝飾也承載著對大家的祝願，祝大家2019發財啦！

·主料·

肉末

鵪鶉蛋

雞蛋

荸薺

紅蘿蔔

·輔料·

紅曲米

冰糖

八角

桂皮

干辣椒

香葉

姜

蔥

胡椒粉

生抽

料酒

蚝油

水澱粉

鹽

·做法·

1.肉末中加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁。

2.加入適量的荸薺末，順著同樣的方向攪動，接著用手摔打上勁好備用。

3.取出適量肉團，中間放入1顆煮熟的鵪鶉蛋，包好。

4.左手倒到右手，不停地轉來轉去，中間如果有點粘，可以用手蘸點水，直至團成光滑的圓子。

5.鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸，將丸子炸至表面金黃后撈出。

6.鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒，煸炒出香味後下入剛炸過的丸子。

7.加入適量的開水，生抽、料酒和少許紅曲米，大火煮開后加蓋，轉為小火煮30分鐘。

8.撈出大粒的姜蔥蒜大料等配料，加入少許蚝油，開大火，收汁后將丸子撈出。

9.剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡，將芡汁澆淋在丸子上。

10.最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴即可。

2

賀年盆菜

 

 

盆菜大家應該都不陌生了，這是廣東、香港地區傳統的新年食物，已有數百年的歷史。盆菜的意義，在於家人圍坐一起共同分享一盤菜，食材不拘泥，圖的就是熱鬧。

·主料·

雞肉

蝦

鮑魚

豬腳

豬皮蘿蔔

舞茸

紫菜

·輔料·

料酒

蔥姜

·做法·

1.鍋中放入幾片生薑，煸炒出香味。

2.加清水煮開，放入焯過水的雞

3.加料酒、蔥，大火煮開改小火慢燉1小時，加鹽調味。

4.大砂鍋里加入熬好的雞湯，先碼蘿蔔、浸泡好的舞茸和紫菜。

5.再圍入煮熟的雞肉、蝦、鮑魚、豬腳、豬皮

6.將砂鍋放在電磁爐上，盡情地邊煮邊吃！

3

招財豬手

 

 

by 食尚煮易愛下廚

豬年吃豬手，再合適不過了。何況是寓意很好的招財豬手。

·主料·

豬手

·輔料·

冰糖

南乳

黃酒

柱候醬

陳皮

姜

醬油

老抽

蚝油

鹽

·做法·

1.鍋中燒開水，放入薑片、陳皮、鹽，水開后倒入豬手焯煮10分鐘；調複合醬汁：老抽1湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙，混合均勻。

2.豬手焯好后撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替，然後瀝干水。

3.熱鍋後放適量油，下南乳煎炒香，放入豬手翻炒片刻。

4.加入柱候醬、冰糖、複合醬汁，大火翻炒6分鐘左右。

5.加入黃酒，加上足量（約800～1000毫升）的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘。

6.燜至湯汁剩下少許，即可關火鏟起。脆皮筋道，爽而不膩～

4

辣鹵金錢肚

 

 

by 美國廚娘

·主料·

牛百葉

·輔料·

肉湯

老鹵

八角

桂皮

草果

陳皮

白豆蔻

丁香

甘草

香葉

砂仁

白芷

小茴香

花椒

羅漢果

干紅辣椒

糖色

蚝油

十三香

醬油

白酒

油潑辣子

鹽

·做法·

1.用鹽搓洗乾淨牛百葉。

2.肉湯中放入薑片、胡蘿蔔、香菇，小火煮半小時，讓湯更香，撈出湯渣不要。

3.燒熱鍋放入鹵料炒香，輔料中從八角至紅辣椒的所有材料均為鹵料，放入鹵料包煮半小時。

4.鍋中倒入老鹵、油潑辣椒油，放入牛百葉小火煮1.5小時，煮至熟軟筷子能插入，關火浸泡半小時，涼透后切斜片。

5.黃瓜去皮用刨刀刨成薄片，黃瓜片在盤中墊底，鋪上牛百葉，倒入部分鹵湯即可。

5

孔雀開屏魚

 

 

by 帥帥的熙熙大廚

·主料·

武昌魚

·輔料·

枸杞

香蔥絲

香蔥末

薑絲

油

蒸魚豉油

蒜

鹽

胡椒粉

黃酒

·做法·

1.新鮮武昌魚處理好，把腹部的黑膜完全洗凈，切去魚頭，剪去魚鰭，從脊背部下刀間隔1.5厘米左右切開至腹部上1厘米處（千萬不要切斷，影響最後效果）。

 

 

2.尾部切掉，把魚放入料理盆中，加入鹽、胡椒粉、黃酒後給魚身做下按摩，腌制30分鐘。

3.準備一個平盤，先放點蔥絲和薑絲，把腌制好的魚擺放在上，再擺上薑絲、蔥絲、蒜片。

4.準備一口鍋，待水開後放魚開始蒸，3分鐘后調小火，倒掉盤中的水。

5.再次入鍋蒸4分鐘關火，把蔥絲、薑絲、蒜片取出，淋上蒸魚豉油燜3分鐘。

6.燜制的過程中可以將油燒熱，新鮮的蔥絲擺在魚上，蔥末撒在魚身，待油熱后淋在魚身，澆響油。

7.最後把準備的枸杞放好。滑嫩的孔雀開屏魚出鍋！

 

 

·----- 小貼士 -----·

1. 最好選擇在1.5～2斤之間的魚最適合蒸制。

2. 一定要把腹部的黑膜完全洗凈否則會很腥。

3. 開始蒸制時3分鐘調小火，倒掉盤中的水（這一步很重要，可以使魚不腥味鮮）。