過年最適合下酒的20道冷盤,家人超喜歡!

過年最適合下酒的20道冷盤,家人超喜歡!

 

油潑杏鮑菇

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用料

杏鮑菇兩小個;辣椒面(或者青紅椒)適量;姜蔥蒜適量;醬油適量;植物油適量;花椒粉適量

做法

杏鮑菇切兩半,底用刀切小格子,然後蒸熟,不燙後手撕備用(從中間的邊側筷子指那撕最好撕),手撕的越細越入味,刀切的不那麼入味。(我是煮飯的時候放在電飯煲蒸熟的)

姜蔥蒜切沫備用

大火把油燒到冒煙

放姜蒜蔥辣椒面(碎青紅椒)鹽味精花椒粉,按順序!!!

滾燙得油澆在上面(鍋大的用湯勺舀油澆上)(油別太多會膩,剛剛澆好佐料就好)

倒上適量醬油(喜歡吃醋得也放點,我不喜歡醋)拌好!美味開動(๑╹∀╹๑)

涼拌黃瓜

用料

黃瓜;辣椒;香蔥

做法

黃瓜洗凈,切塊或者拍碎

放鹽腌制幾分鐘,夏天的話可以放入冰箱腌制,冰涼香脆:)

放入辣椒面、醬油、醋、香油

拌勻

開吃

簡版蔥油雞

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用料

雞腿數個(或者雞半個);蔥;姜;紅椒;鹽半茶匙(約3g);料酒一茶匙;生抽一湯匙;色拉油兩湯匙;香麻油一湯匙

做法

雞腿洗凈瀝干,用牙籤戳些洞洞,方便入味。蔥切段,姜切片,紅椒切絲

用半茶匙鹽抹遍雞腿,再加一茶匙料酒,腌制30分鐘

盤中放薑片和蔥段,把腌好的雞腿排在上面。入蒸鍋中,水開后大火蒸8~10分鐘,用牙籤戳入雞腿無血水冒出為好

把蒸好的雞腿用冷水沖涼后,浸入冰水中

雞腿涼透后,切塊裝盤,澆上一湯匙生抽,撒上蔥花和紅椒絲

鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油,燒熱后馬上淋在雞塊上即可

冰鎮藍莓山藥

用料

藍莓醬;山藥

做法

山藥去皮,切成條狀(要泡在加有醋的清水中,防止接觸空氣氧化變黑)

鍋中放水,倒入山藥條,煮熟

藍莓醬加點溫開水,攪拌均勻(本身的藍莓醬太過於粘稠了)

煮好的山藥條擺好造型,淋入藍莓醬,即可!放入冰箱,冰鎮后,更加美味哦

糖醋排骨

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用料

豬小排1kg;#腌制;鹽1/2茶匙;糖1/2茶匙;花雕酒1/2湯匙;#醬汁;醬油5湯匙;冰糖4湯匙;米醋4湯匙(2+2);番茄醬1湯匙;花雕酒1/2湯匙;清水700ml;檸檬汁10ml

做法

豬小排泡清水30分鐘后瀝干水份,加入鹽,糖,花雕酒腌制2小時以上,確保基本鹹味已融入肉中~

燒一鍋油將腌好的排骨分批炸製成棕紅色~

清水+醬油+冰糖+米醋(一半的量,2湯匙)+番茄醬+薑片+花雕酒,煮滾後放入炸好的小排燜燒40分鐘~

時間到后開蓋大火收汁,待湯汁濃稠時加入檸檬汁和剩餘的另一半米醋(2湯匙),翻炒均勻即可出鍋裝盤~

涼拌洋蔥

用料

洋蔥1粒(200g);檸檬半粒(取汁約10g);鹽5g;糖10g左右;檸檬皮屑2g左右(增香);食品袋1個

做法

洋蔥,紫色的會比較好看,但會比較辛辣,白色的會比較甜。依自己的喜好選擇。

洋蔥要逆紋路切成細絲(洋蔥圈就屬於逆紋路,將洋蔥對半切開,再將切面扣在砧板上頂刀切就是逆紋路),盡量切細一些,吃起來會脆口。

切好的洋蔥絲直接放入乾淨的食品袋,加入5g鹽,讓食品袋裡保留一些空氣,再用手攥緊封口處,轉兩圈后開始搖晃,很快會發現有汁液滲出,大概搖個1分鐘,鹽份和洋蔥絲混合均勻后就可以了。此時將洋蔥絲取出放在濾網中,用清水沖洗一遍。然後再投入冰水中侵泡1-2分鐘。洋蔥絲遇到冰水後會快會吸收一些冰水也會變得很脆,呈半透明狀,十分漂亮。將冰水瀝干,加入糖,檸檬汁,磨一些檸檬皮屑,再加一點點鹽,拌均勻就完成了。(加鹽的動作,視洋蔥的沖水和泡水時間決定,如鹽分去除較乾淨則需要加鹽,反之則不用)

撈汁冷盤

用料

泡發木耳200克;黃瓜一根;蒜4瓣;香菜一根;泡椒(自選)10個左右;香油5毫升;辣椒油5克;蚝油5克;生抽3克;香醋10克;糖5克;鹽品嘗后最後根據口味決定是否添加

做法

木耳泡發后,用熱水燙熟,過涼水然後泡在水中放入冰箱冷藏備用。或其他蔬菜切好備用。

在碗中放入黃瓜片(或木耳、或其他合適的蔬菜),

另外用50毫升純凈水,加生抽、香醋、蚝油、糖攪拌均勻澆在菜上;

3-10個剁椒切碎,放在菜上(自選,會增鮮、但有點辣)

再把蒜末和香菜末放在最上面,

澆辣椒油、加香油。

最後嘗鹹淡情況,酌情加鹽。(因為水比較多,調料比平時要適當重一些。)

如果你喜歡芥末,可以加一些

檸檬泡鳳爪

用料

雞爪1斤;香菜2、3棵;米醋200毫升;陳醋少許;香油1勺;姜適量;料酒適量;小米椒適量;白糖2勺;檸檬1個;生抽200毫升

做法

1、把雞爪洗乾淨,然後把指甲剪掉,再把雞爪切半(對半切或用剪刀剪都行),鍋里放入冷水,再把切好的雞爪放進去,加入料酒,薑片,開鍋后煮個10分鐘左右,然後撈出來放入冷水中冷卻,冷卻的目的是讓雞爪有Q脆的口感。

等在水裡的雞爪全部冷卻后,撈出瀝干水分,放在一旁待用。

拿出一個大碗,分別加入200毫升的米醋、陳醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少許料酒或白酒,用筷子或勺子均勻攪拌好。

把瀝幹了的雞爪放進調製好的這碗醬料里,加入切好的小米椒、檸檬片以及香菜段,攪拌均勻后,蓋上保鮮膜放入冰箱,5、6個小時就可以全部入味了,然後就可以吃了。

或者也可以裝進密封罐,再放進冰箱。想吃的時候再拿出來吃,不吃的時候放進冰箱里,這樣也不容易壞。

洋蔥拌木耳

用料

干黑木耳;紫皮洋蔥;香菜;鹽;生抽;糖;陳醋;香油

做法

黑木耳用涼水泡發半天;清洗乾淨,撕成小朵

入開水鍋中焯一下,撈出過涼開水,瀝干水分備用

洋蔥切片

香菜切段備用

以上原料混合,添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可

麻醬豆角

用料

豆角;麻醬;蒜;鹽;生抽;醋;香油

做法

豆角洗凈切斷兒

鍋內放水,水開後放入幾滴油和一點鹽,放入豆角焯水,過涼,淋干水分備用

蒜切成末或搗成泥,豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻,碼在盤中

麻醬太粘稠,放入兩到三倍的涼白開,一點鹽和半小勺香油攪拌均勻

把調好的麻醬倒入豆角上面即可

私房美味拌海帶

用料

干海帶絲1袋120g;薑絲,香菜,蒜蓉,鹽適量;老乾媽豆豉辣醬,生抽,香醋適量;芝麻油,白糖,昆布粉適量;玉米油1小勺;芝麻1小把

做法

干海帶絲一袋,這個是120g的泡發后太多了,可以分成兩次做,一次60g泡發就可以啦。

涼水泡發,我用的淘米水。

看看120g干海帶絲能泡出一大盆,洗乾淨,會有沙子要多洗幾遍,海帶絲太長可以剪短一點。

然後下鍋煮,一定要煮軟一點,否則拌起來硬硬的不好吃,煮好后沖涼水,最後一遍用涼白開或純凈水,控干水待用。

姜切絲,蒜壓成蓉,香菜切段。

鍋里放一小勺油下薑絲小火慢慢煸干。

放入一大勺老乾媽豆豉辣椒醬煸香,關火。倒入一湯勺生抽,四湯勺香醋,一湯勺白糖,一湯勺芝麻油,一小勺昆布粉,蒜蓉,芝麻,鹽調成汁,嘗嘗味道酸辣度可以自行調整。【沒有昆布粉可用雞精等其他調味品代替】

放入海帶絲和香菜拌勻。

裝盤開吃。

裝在密封碗里放冰箱冷藏一下風味更佳。

薄荷菠蘿

用料

新鮮菠蘿;新鮮薄荷葉一小把;砂糖2大匙

做法

去好皮的菠蘿切片,去掉硬心,放淡鹽水中泡一會

薄荷去掉梗留下葉,洗凈,控干水分~一定要控干水!然後剁碎與2大匙砂糖一起搗一搗,糖就綠了,撒泡好的菠蘿上,開吃

風味鹽焗雞爪

用料

雞爪1000g;沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g);薑片5片;白酒2茶匙;黃桅子(藥店買)3個;雞粉(家樂牌)1茶匙;鹽30g/2茶匙;香油1茶匙

做法

準備材料

首先清洗乾淨,剪掉腳甲,瀝干水

將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。

水開后將雞爪倒入鍋里淖水去血。

淖水3分鐘左右去血水,雞爪定型后立即撈起放入冷水過冷河。

雞爪過完冷水撈起瀝水,將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻,放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水裡拌勻開火煮,待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻,然後將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鐘左右,熄火后再焗5分鐘撈起。

雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可),(放涼先別急著吃,否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格,保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。

二次作品,越做越想吃。

涼拌豆腐絲

用料

豆腐皮;大蒜;香菜;油;生抽;醋;芝麻油;辣椒油;鹽

做法

豆腐皮洗凈,切成絲;大蒜切片;香菜切段

豆腐絲用開水燙一下,晾涼控干水分

鍋里放油,放入蒜片慢慢炸香,然後關火

將豆腐絲、香菜倒入

調入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成

口水雞

用料

雞腿2個;蔥、姜適量;料酒2湯勺tbsp;鹽適量;黃瓜1根;黃瓜麻醬汁;芝麻醬1湯勺tbsp;花生醬1湯勺tbsp;醋1湯勺tbsp;鹽1/8茶勺tsp;糖1/2茶勺tsp;老抽醬油1/2茶勺tsp;水適量;口水雞醬汁;自製薑汁約3茶勺tsp;蒜茸約3茶勺tsp;糖1湯勺tbsp;醋5-6湯勺tbsp;生抽醬油2湯勺tbsp;鹽1茶勺tsp;辣椒油2湯勺tbsp;花椒油1湯勺tbsp;蚝油1湯勺tbsp;香油1湯勺tbsp;油炸花生碎適量;小蔥適量

做法

準備食材。

雞腿用蔥,姜,鹽和料酒煮15-20分鐘,撈出浸冰水10分鐘。

將雞腿剁成1.5厘米厚的塊。

黃瓜拍碎,切段。

將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。

將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。

在盤子里放入拍好的黃瓜。

淋上黃瓜麻醬汁。

在黃瓜上擺上雞腿塊,澆上口水雞醬汁。

撒上花生碎和小蔥。

紅亮誘人,無比美味。

五彩有機大拌菜

用料

球生菜;紫甘藍;小番茄;紅椒;黃椒;香菜;鹽;醋;香油

做法

紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲;生菜撕成小塊;小番茄橫切成圓片;香菜切成段;紅、黃、紫、淺綠、深綠,剛好五種顏色

用適量鹽、醋、香油做成調味汁,拌在一起即可。事實證明,這個搭配拌出來的菜味道很好,可謂色、香、味俱全

珍珠藕丸子

用料

豬肉餡;蓮藕;糯米;糯米粉;薑末;鹽;味精;料酒

做法

將豬肉、姜剁成肉餡備用

將糯米在水中浸泡30分鐘;將陰米瀝干水分備用

將蓮藕去皮

在擦子上擦成藕泥

將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻

調入料酒、鹽、味精攪拌均勻

將藕泥在手上搓成丸子

然後再糯米上滾一滾,使其沾滿米粒

將丸子放入蒸籠,大火蒸40分鐘即可

自製韓國泡菜

用料

大白菜1顆;青蔥或韭菜100g;梨或蘋果1個;白蘿蔔1條;鹽;韓國辣醬;辣椒粉;高度白酒;糖;魚露;薑末

做法

白菜腌制:

1,白菜去老葉洗乾淨后切成塊狀,有人喜歡做整棵的,但我喜歡切成小片,比較容易腌制入味。

2,切好的白菜中加入鹽,量稍微多一些,拌均勻后腌制15分鐘。腌好以後泡在清水中泡去鹹味,然後瀝干水分。

切配:

1,青蔥或韭菜切寸段。

2,梨或蘋果,取肉。用調理機打成末,或手工切成絲都可以,可以不用去皮。

3,白蘿蔔去皮切絲,喜歡口感的可以切粗一點。

4,姜切細末。

腌制:

白蘿蔔絲+梨或蘋果泥+蔥或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻,腌制一會兒後會出水,這個水不要倒掉,泡菜里有這個汁水才更好吃。

此時加入韓國辣椒醬和辣椒面,按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻(大約加1湯匙就夠了)。加了白酒比較容易發酵。

最後加入瀝干水分的白菜,拌均勻。如白菜水份太多可用手擠干一點。

發酵:

如要快,則泡菜放在保鮮盒內放在室溫,放24小時左右就有酸味了,但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中。

如不急,放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵,放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃。

素鹵藕片

用料

藕一兩節;生薑兩片;干辣椒三四個;花椒十幾顆;香葉兩片;八角兩三個;桂皮一兩段;冰糖幾塊;鹽兩勺;香菇蒂三四個;老抽兩大勺

做法

挑選表面顏色淺的嫩藕,去皮切片洗凈

鍋中燒開水,加所有調料及藕片小火煮30分鐘,關火再泡30分鐘

撈出晾涼即可食用

檸檬酸辣鳳爪

用料

雞爪6-10隻;檸檬半個;香菜一把;蒜瓣4瓣;生抽2大勺;老抽半勺;鹽一丟丟;小米辣3-5個;陳醋4-5勺;麻油2-3滴;八角兩個;花椒8-10粒;香葉2-3片;桂皮一小段

做法

雞爪沖洗乾淨,切掉指甲,剁成兩到三塊。

鍋內倒水,放八角,香葉,桂皮,花椒,料酒,把水煮開。水開後放雞爪,煮5-8分鐘,喜歡脆的就少煮一會。

準備一盆冰水,煮好的雞爪撈出,迅速放到冰水裡。(可以提前冰箱凍上一格冰塊,用的時候直接放盆里)

這時候做料汁:檸檬沖洗乾淨,果皮用鹽反覆搓洗,目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。

檸檬切成片備用,4-5片就夠。

小米辣切丁,蒜拍扁,剁碎,香菜洗乾淨撕成段,喜歡辣的小米辣可以多放。

準備一個深碗,依次放香菜,蒜末,檸檬,小米辣丁,陳醋,生抽,老抽,鹽,麻油,糖拌勻。

雞爪撈出控水,放進深碗里,和調料拌勻。

蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4-5個小時,待料汁入味即可。火熱的夏天配上冰鎮飲料,感覺不要太爽。