10年大廚說：這道美食香酥脆，可以作為小零食，可以用來做燒湯

原標題：10年大廚說：這道美食香酥脆，可以作為小零食，可以用來做燒湯

18年最後的這個月已經開始有幾天了，氣溫一天比一天冷，據傳：最強冷空氣就在今天晚上到達。外面太冷了，不想想出門。那閑在家裡也沒啥事做呀，跟家人一合計，炸點酥肉來吃。沒事的時候可以當零食嚼著香，打發時間。做飯的時候用來燒湯也是一道非常美味的家常菜。說做就做，咱們擼起袖子就開干。

我記得以前為了做好炸酥肉，跑出和咱們的老郭同學（一個已經幹了10年的廚子）聊聊天，學習學習怎麼來炸。還是老同學靠譜，啥都跟我們說，原來要把酥肉做更加的香、酥、脆，別只用麵粉，還要加一點它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大廚的秘制小酥肉】

咱們先把食材準備好：一塊凈瘦肉（約半斤左右）、適量的花椒面、2個新鮮的雞蛋、少許胡椒粉、適量的澱粉、少許的料酒、適量的麵粉、少許精鹽、少許雞精、一些生抽、一些醬油、大量的菜籽油。

當材料都準備好了之後，咱們就可以開始製作了：

1、首先，咱們先把肉切出來。瘦肉要用清水洗乾淨，然後先分成幾塊厚薄差不多的大后片，接著在切成長短差不多的瘦肉絲，放到盆里。

2、接著，咱們往盆里先放一些花椒面、一些精鹽、少許的胡椒粉、少許的料酒、一些雞精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之後，用手抓勻，放上一刻鐘。

3、然後，打2個雞蛋到肉裡面抓勻，再放適量的麵粉、適量的澱粉，繼續用手抓勻，然後再放一刻鐘，在炸的時候在搓上幾次。

4、咱們準備一口大鍋，燒熱，往鍋里加適量的菜籽油，把油燒到高溫，轉成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入鍋里慢慢的油炸，當表面煸炒金黃色的時候，酥肉就成熟了，出鍋。

5、最後，當所有的肉都炸好了之後，一起重新回到鍋里，重新過一遍油，撈起來，瀝下油即可。

咱們的大廚同志，給我的建議就是別只用麵粉，加上適量的澱粉，用兩種粉來調和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁熱吃，可香了。也可以用來燒湯汁，配上一些綠葉的蔬菜就可以了。